长草kuechenmaschine

ananbear

开心妈妈 发表于 2012-2-15 10:42
我们家一周起码一次，儿子只有在吃带馅的东西时，才会不在乎里头有多少菜，而且胃口也非常好。所以我们家 ...

不好意思能不能问一下你剁肉馅的肉买什么样的比较好, 就是哪个部位的肉比较好（Schweinebauch? Gulasch?）
谢谢

开心妈妈

ananbear 发表于 2012-2-15 11:38
不好意思能不能问一下你剁肉馅的肉买什么样的比较好, 就是哪个部位的肉比较好（Schweinebauch? Gulasch?） ...

当然能问，你家喜欢偏精肉，就买Schulter，否则五花肉Bauch也特别合适的，这两样，都应该带肉皮，集起来就可以做肉皮冻呢。Gulasch不推荐，这个肉，我只用来做肉松给儿子吃。咱们中国人炖肉，还是应该是五花三层的五花肉才好吃才正宗。

开心妈妈

xingxing58 发表于 2012-2-15 11:31
自己剁？太强了，一般买什么肉剁小孩爱吃啊？

肉糜本来一直也买的，这不看麦当劳粉红碎肉的新闻，实在是觉得怕了，给娃吃，想讲究点，老公既然肯帮忙，就决定以后只要时间来得及，还是自己剁吧。买什么肉，我刚回复了。

ananbear

开心妈妈 发表于 2012-2-15 11:44
当然能问，你家喜欢偏精肉，就买Schulter，否则五花肉Bauch也特别合适的，这两样，都应该带肉皮 ...

谢谢。
我打过一次，结果太精了，像肉渣，所以我还在想要不要专门买那种肥肉加进去，而且我还蠢的把肉皮放在一起搅

开心妈妈

ananbear 发表于 2012-2-15 11:55
谢谢。
我打过一次，结果太精了，像肉渣，所以我还在想要不要专门买那种肥肉加进去，而且我还蠢的把肉皮 ...

馅儿确实需要肥肉才好吃，口感不柴。纯精肉补救办法可以放水，一个方向搅。最后和菜一起再放油。这样一定不会太柴了。

学厨中

ananbear 发表于 2012-2-15 11:55
谢谢。
我打过一次，结果太精了，像肉渣，所以我还在想要不要专门买那种肥肉加进去，而且我还蠢的把肉皮 ...

肉馅一般用肥瘦37比例打。适合做肉馅的有梅肉（Nacken），腿肉、

ananbear

学厨中 发表于 2012-2-15 12:10
肉馅一般用肥瘦37比例打。适合做肉馅的有梅肉（Nacken），腿肉、

是不是直接买schweinenacken打就可以了？ 牛肉的买哪个部位的呢？

茶水泡白饭

我给看成Kuchenmaschine了。。。

学厨中

ananbear 发表于 2012-2-15 12:13
是不是直接买schweinenacken打就可以了？ 牛肉的买哪个部位的呢？

理论上是要肥瘦37比的。schweinenacken不够肥的话再加点肥肉比较好。牛肉不知道有什么讲究，我都买比较便宜的牛肉打碎，打了以后把有筋的部分剔除。这种牛肉末拿来做意大利面的肉酱还不错。不知道做别的会不会太干，因为比较瘦。

chezshen

xingxing58 发表于 2012-2-14 10:51
感觉外面卖的hackfleisch不是很好啊，都是边角料打得，想自己买五花肉打呢。。。。

可以让肉店直接买五花肉打成肉糜，我每次还让他挑肥的给我，吃烧烤了，就去肉店，然他把五花肉切最薄片给我，非常方便，也不贵，比供一个机器在家好多了。