餐馆的炸寿司挺好吃的，咋做的啊？！求科普！

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 15:25

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RT。

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 15:43

关键是偶不会调炸粉啊，会的MM给支个招吧

蝴蝶的语言 · 发表于 2012-2-14 16:19

你找个样子我看看.说不定我会.

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 16:56

蝴蝶的语言发表于 2012-2-14 15:19
你找个样子我看看.说不定我会.

类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果

花景因梦 · 发表于 2012-2-14 17:00

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:56
类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果

看着像蛋清加水淀粉的糊。。。

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 17:04

花景因梦发表于 2012-2-14 16:00
看着像蛋清加水淀粉的糊。。。

嫩这做饭高手教教偶，咋调炸粉吧

心累心死 · 发表于 2012-2-14 17:05

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:56
类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果

油炸粉，粘米粉，硬米粉，在加一点点发粉，调成糊状，然后放在那发一会，有点气泡了就可以炸了，很酥脆，
也可以油炸粉加一点点的苏打粉，不过个人感觉不是很脆，

我经常是油炸粉加一点发粉，然后在加一点土豆粉，然后在加个鸡蛋，这样炸出来很酥脆可是要曾热吃，凉了就软了.

花景因梦 · 发表于 2012-2-14 17:07

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:04
嫩这做饭高手教教偶，咋调炸粉吧

高手不敢当，我一般就是水和淀粉1比1调匀，加一个蛋清下去，然后挂浆炸就好。。。

炸粉的话亚店有卖炸鸡粉的~~

贞爱 · 发表于 2012-2-14 17:07

顺便求炸蔬菜砸做

Aquaspirit · 发表于 2012-2-14 17:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 17:33

花景因梦发表于 2012-2-14 16:07
高手不敢当，我一般就是水和淀粉1比1调匀，加一个蛋清下去，然后挂浆炸就好。。。

炸粉的话亚店有卖炸 ...

别谦虚啦，在偶眼里嫩就是高手，嫩提供的方子大都简单又好吃呢

用Paniermehl可以吗？

花景因梦 · 发表于 2012-2-14 17:36

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:33
别谦虚啦，在偶眼里嫩就是高手，嫩提供的方子大都简单又好吃呢
用Paniermehl可以吗？

倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 17:37

花景因梦发表于 2012-2-14 16:36
倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？

未央未果 · 发表于 2012-2-14 17:38

贞爱发表于 2012-2-14 16:07
顺便求炸蔬菜砸做

就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

未央未果 · 发表于 2012-2-14 17:38

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:37
啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？

只能给蛋清啊～！

花景因梦 · 发表于 2012-2-14 17:39

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:37
啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？

加蛋清，或者淀粉糊~

为什么不能用整蛋呢？这个问题提得好。。。俺也不知道。。。。

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 20:05

花景因梦发表于 2012-2-14 16:39
加蛋清，或者淀粉糊~

为什么不能用整蛋呢？这个问题提得好。。。俺也不知道。。。。

偶现在知道偶为啥每次都不成功了，敢情都是蛋黄的错

水+淀粉+蛋清就可以了？还要加面粉吗？对了，水跟淀粉1比1，这蛋清要加多少呢

CHD · 发表于 2012-2-14 20:20

贞爱发表于 2012-2-14 16:07
顺便求炸蔬菜砸做

面粉一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看

贞爱 · 发表于 2012-2-14 20:49

CHD 发表于 2012-2-14 19:20
面粉一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看

贞爱 · 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果发表于 2012-2-14 16:38
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

贞爱 · 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果发表于 2012-2-14 16:38
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

贞爱 · 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果发表于 2012-2-14 16:38
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

薄凉 · 发表于 2012-2-14 20:54

炸寿司都是用隔天的旧寿司做的啊！！以前在寿司店打过工，从来不敢吃炸的~那些都是糊弄德国人的。。。不过炸香蕉不错！

未央未果 · 发表于 2012-2-14 21:31

贞爱发表于 2012-2-14 19:50
好机灵的小丫头

浮云:$ · 发表于 2012-2-14 21:46

花景因梦发表于 2012-2-14 16:36
倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

报告，偶用Paniermehl+水+蛋清炸的寿司，效果还可以，酥酥脆脆的，就是速度要快，Paniermehl吸水性强，稍慢点就会由稀浆变为粘稠状物体，不过再加水调和就可以继续使用了

messe123 · 发表于 2012-2-14 22:13

薄凉发表于 2012-2-14 19:54
炸寿司都是用隔天的旧寿司做的啊！！以前在寿司店打过工，从来不敢吃炸的~那些都是糊弄德国人的。。。不过炸 ...

请问炸香蕉怎莫做？

薄凉 · 发表于 2012-2-14 23:35

messe123 发表于 2012-2-14 21:13
请问炸香蕉怎莫做？

香蕉切块，关键还是面糊，里面好像有泡腾粉，发粉，具体不知道，一小块香蕉沾了面糊丢锅里炸~我只管吃~呵呵

messe123 · 发表于 2012-2-14 23:39

薄凉发表于 2012-2-14 22:35
香蕉切块，关键还是面糊，里面好像有泡腾粉，发粉，具体不知道，一小块香蕉沾了面糊丢锅里炸~我只管吃~呵 ...

谢谢

薄凉 · 发表于 2012-2-14 23:41

messe123 发表于 2012-2-14 22:39
谢谢

8客气~

xiaomeng · 发表于 2012-2-14 23:59

CHD 发表于 2012-2-14 19:20
面粉一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看

对的，我经常这样炸香蕉，香蕉炸好后放蜂蜜。

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Aquaspirit Aquaspirit 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-2-14 17:23 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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