无铅皮蛋酥

angelinatan_cn

昨天LG的朋友来家里串门，所以提前一天我把豆沙都做好了，昨个就擀了个酥皮做了皮蛋酥和豆沙酥。他们不敢吃皮蛋。倒是解决了纯豆沙的和Nussecken。
奶奶的。。。这么好吃的DD都不敢吃。德国的饭菜100年都赶不上咱中国的。ok, cut the BS.

材料: (中型12个)
油皮：
糖粉         1-1/2大勺（平勺,25左右）
酥油/白油Pflanzenfett/Shortening 50克        　
405#面粉         1-1/3 杯（我以250毫升为一杯来计算）150克左右
水         1/4 杯+1大勺       
注：如果你要是用猪油的话，可以适当的加1/4小勺的Vanilla香精，去腥味
油酥：
405#面粉  200克         　
白油      100克        
1.         混合油皮材料搓好，松 弛15分钟待用 。
2.        另混合油酥皮材待用 。
3.        将油皮、酥皮分割成所需同样大小.切口向上。
4.        将油皮用手轻压扁 ，包入酥皮，用手略压扁，用擀面棍将油酥皮从中心朝上下开成椭圆状 ，由上往下将油酥皮卷起来，收口朝上，再擀开成条状 ，盖上保鲜纸，以防干掉，松弛20分钟即可用。

一个人要拍照，要做饭，实在是有点忙乱。所以大家将就着看以前拍的吧。
*图为我以前做葡式蛋塔的酥皮制作*

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-27 at 16:49 ]

angelinatan_cn

馅料：
皮蛋2个（用线切成6份）喜欢吃皮蛋的，就多用一个，一开4得了。
绍酒1汤匙洒入皮蛋（用酒是为了去皮蛋的腥味，不怕的话，就省了；没有料酒的话，用葡萄酒好了）
豆沙蓉（这是我做豆沙的http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=136982&fpage=2，还有就是可以看leiessen的包子馒头扫描，里面也有非常详细的图解说明）这次我做的豆沙多加了些糖，颜色就稍深了些。如果你不喜欢太甜，可以少放。
姜丝少许
把皮蛋上蒸笼蒸熟（如果你要是不加料酒，那么可以直接把整个皮蛋用水煮熟后，再用线切开）
豆沙蓉（你也可以用莲蓉，黑豆沙，或是绿豆沙来做）加入非常少量的姜丝（千万不要让姜丝抢了皮蛋的味），再包入皮蛋搓圆，放入冰箱冻格，冰到微硬才好包。
油酥皮包入豆沙蓉馅后，静置松弛15分钟，扫上1次蛋黄，等上5分钟后，再上一次蛋黄液，放入预热190度的烤箱，18分钟上色即可。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:23 编辑 ]

angelinatan_cn

好吃阿，真是好吃。。。。我想白莲蓉会更显皮蛋颜色，色彩搭配上会比较合适。但是我比较喜欢红，黑豆沙。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:33 编辑 ]

Kassiopeia

真不错~
我喜欢皮蛋～

alorine

真是头一回听说，看上去很不错哦！！！！！！！

心情人

不错啊,很有创意啊!!

angelinatan_cn

其实这不是我创的，这是一种非常典型的港式点心。但是非常好吃。一定一定要试！！！

亦弓

楼主实在太强了，有没有考虑过开个点心点，饭店啊什么的，一定来捧场！

pingp

介绍一下关于酥皮和酥油，德语怎么说
如何用呢

angelinatan_cn

Originally posted by pingp at 2005-2-27 19:14:
介绍一下关于酥皮和酥油，德语怎么说
如何用呢

没有收到短讯？酥油是 das Pflanzenfett。在植物黄油地方可以找到的。
按照1：1的比例，把das Pflanzenfett和面粉拌后，就是油酥。油皮/也有称水皮的，面粉和das Pflanzenfett的比例差不多是3：1，也就是150克面粉加50 das Pflanzenfett，还有加上60克的水和25克的糖（如果咸酥皮就放10克糖，15克盐）。

这是我以前贴的一篇关于酥皮的------偶然看到一篇关于起酥皮操作注意事項（转载）
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... n_cn&sid=EKGAAL