轻乳酪蛋糕

shoppingmj · 发表于 2012-2-25 18:30

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做过几次都不是特别成功，今天用了这个方子，还不错
这个是八寸的量，我按照philadelphia cheese 175g的量折算了一下，做了个6寸蛋糕，正好

〖材料〗
牛奶 250g
cream cheese 250g
融化黄油 80g
蛋黄 7个
低粉 45g
玉米粉 45g
蛋白 7个
细砂糖 110g
柠檬汁 22g
〖做法〗
1.准备好蛋糕模，底部和边上铺好油纸，活底模外面要用锡纸包好。
2.乳酪切小块后室温软化，加入100g牛奶隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，离火。
3.奶油+牛奶150g放入另一锅内，筛入低粉和玉米粉拌开，加热至65度糊化后离火（边煮边搅拌，煮到浆糊状，注意面糊很容易粘底，不要煮焦了）。
4.乳酪糊和面粉糊混匀，加入蛋黄拌匀，冷却备用。
5.烤盘加水至一半处，放入烤箱从下数第二格，160度预热。
6.蛋白打起泡后，分3次加入细砂糖打至湿性发泡，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。
7.蛋白霜分次加入，与乳酪糊拌匀，倒入烤模中（七、八分满即可），入炉烤焙。
8.烤温：160度20分钟，调温至150度，全程共约60分钟左右，最后如果蛋糕没有上色，单开上管烤5分钟即可。
9.出炉稍稍冷一下后脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。

oboeru · 发表于 2012-2-25 21:17

入口即化我老公也超喜欢这个轻乳酪蛋糕。。。哈哈

Mond · 发表于 2012-2-25 21:38

lz做的真不错！
这个蛋糕我也好久没做了，以前每次昨晚，我自己坐在那一会就能吃掉一半，真是停不了口的好吃

na · 发表于 2012-2-25 21:56

赞，这个我最喜欢了，柔柔绵棉的，我自己可以吃一个，就是每次都是朋友做我吃，下次我也试试，看着图片就很细腻，给我留一块儿吧

publicopinion · 发表于 2012-2-25 22:25

啥是低粉？德国编号是啥？405还是550，还是别的啥？

CHD · 发表于 2012-2-25 22:38

MM 能上个所有材料的照片吗很喜欢这蛋糕可都做不好我有时就放电饭锅里做但那薄没你这个厚不过瘾啊

shoppingmj · 发表于 2012-2-25 23:02

publicopinion 发表于 2012-2-25 21:25
啥是低粉？德国编号是啥？405还是550，还是别的啥？

最普通的405

shoppingmj · 发表于 2012-2-25 23:16

CHD 发表于 2012-2-25 21:38
MM 能上个所有材料的照片吗很喜欢这蛋糕可都做不好我有时就放电饭锅里做但那薄没你这个厚不 ...

图片没拍，不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售

低粉刚才说了就是普通的405面粉
玉米粉是Maismehl,我在土店买的，选最细的那种。样子和下图差不多

以前做过很多次，不是开花就是太薄。这个方子是最成功的一次，做好面糊就觉得非常细腻润滑，烤出来果然不错。我多烤了20分钟，也就是160度20分钟，150度一个小时。热的时候吃觉得偏甜，可以减少百分之20的糖。

CHD · 发表于 2012-2-25 23:30

shoppingmj 发表于 2012-2-25 22:16
图片没拍，不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售

谢谢

义利 · 发表于 2012-2-26 01:32

蛋黄和蛋白都充分利用了吗？

shoppingmj · 发表于 2012-2-26 12:37

义利发表于 2012-2-26 00:32
蛋黄和蛋白都充分利用了吗？

是啊

xindoudou · 发表于 2012-2-29 23:32

看着好诱人

听听 · 发表于 2012-3-4 20:37

想吃，就是懒！

ella_dn · 发表于 2012-3-4 23:18

是烤好后关了烤箱直接取出吗？
每次我做都是烤的时候发的好高，等取出来后就一直缩啊缩的，最后好薄的，郁闷呢~~~

bienejiji · 发表于 2012-3-10 23:54

这个要试试！

天生小迷糊 · 发表于 2014-2-22 18:29

为什么我做的面糊那么稀阿，完全是流淌状。

天使问号 · 发表于 2014-2-22 21:37

八寸的用量是多少啊

xiaolanqian · 发表于 2014-3-6 17:27

为什么一定要加玉米粉呢?

Manlott · 发表于 2014-3-10 20:12

Manlott · 发表于 2014-3-10 20:12

Manlott · 发表于 2014-8-7 21:21

Manlott · 发表于 2014-8-7 21:22

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[糕点甜品] 轻乳酪蛋糕

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