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[糕点甜品] 轻乳酪蛋糕

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发表于 2012-2-25 17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做过几次都不是特别成功,今天用了这个方子,还不错
这个是八寸的量,我按照philadelphia cheese 175g的量折算了一下,做了个6寸蛋糕,正好

〖材料〗
牛奶 250g
cream cheese 250g
融化黄油 80g
蛋黄 7个
低粉 45g
玉米粉 45g
蛋白 7个
细砂糖 110g
柠檬汁 22g
〖做法〗
1.准备好蛋糕模,底部和边上铺好油纸,活底模外面要用锡纸包好。
2.乳酪切小块后室温软化,加入100g牛奶隔水加热,拌匀至乳酪完全乳化,离火。
3.奶油+牛奶150g放入另一锅内,筛入低粉和玉米粉拌开,加热至65度糊化后离火(边煮边搅拌,煮到浆糊状,注意面糊很容易粘底,不要煮焦了)。
4.乳酪糊和面粉糊混匀,加入蛋黄拌匀,冷却备用。
5.烤盘加水至一半处,放入烤箱从下数第二格,160度预热。
6.蛋白打起泡后,分3次加入细砂糖打至湿性发泡,慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。
7.蛋白霜分次加入,与乳酪糊拌匀,倒入烤模中(七、八分满即可),入炉烤焙。
8.烤温:160度20分钟,调温至150度,全程共约60分钟左右,最后如果蛋糕没有上色,单开上管烤5分钟即可。
9.出炉稍稍冷一下后脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。

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发表于 2012-2-25 20:17 | 显示全部楼层
入口即化 我老公也超喜欢这个轻乳酪蛋糕。。。 哈哈
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发表于 2012-2-25 20:38 | 显示全部楼层
lz做的真不错!
这个蛋糕我也好久没做了,以前每次昨晚,我自己坐在那一会就能吃掉一半,真是停不了口的好吃
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发表于 2012-2-25 20:56 | 显示全部楼层
赞,这个我最喜欢了,柔柔绵棉的,我自己可以吃一个,就是每次都是朋友做我吃,下次我也试试,看着图片就很细腻,给我留一块儿吧
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发表于 2012-2-25 21:25 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-25 21:38 | 显示全部楼层
MM  能上个所有材料的照片吗   很喜欢这蛋糕   可都做不好   我有时就放电饭锅里做   但那薄没你这个厚  不过瘾啊   
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 楼主| 发表于 2012-2-25 22:02 | 显示全部楼层
publicopinion 发表于 2012-2-25 21:25
啥是低粉?德国编号是啥?405还是550,还是别的啥?

最 普通的405
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 楼主| 发表于 2012-2-25 22:16 | 显示全部楼层
CHD 发表于 2012-2-25 21:38
MM  能上个所有材料的照片吗   很喜欢这蛋糕   可都做不好   我有时就放电饭锅里做   但那薄没你这个厚  不 ...

图片没拍,不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售

低粉刚才说了就是普通的405面粉
玉米粉是Maismehl,我在土店买的,选最细的那种。样子和下图差不多


以前做过很多次,不是开花就是太薄。这个方子是最成功的一次,做好面糊就觉得非常细腻润滑,烤出来果然不错。我多烤了20分钟,也就是160度20分钟,150度一个小时。热的时候吃觉得偏甜,可以减少百分之20的糖。
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发表于 2012-2-25 22:30 | 显示全部楼层
shoppingmj 发表于 2012-2-25 22:16
图片没拍,不过搜了几个重要的
CREAM CHEESE: Philadelphia cheese 各大超市有售

谢谢   
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发表于 2012-2-26 00:32 | 显示全部楼层
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