带骨髓的牛骨Markknochen怎么做好吃？

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 17:08

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昨天买了几个带骨髓的牛骨和两片Beinscheiben（也带骨髓），一起煲汤，加了花雕酒，葱姜香叶大料，还有植物油，水刚没过骨头一些。煲出来的汤很油，骨髓还在可是吃起来很腻。

汤都喝光了，今天我又加水重新煲了汤，结果汤色乳白，也不那么腻了。

请问：是我昨天没有煲到火候，还是料太多水太少，还是不该加植物油？骨髓油是挖出来吃还是等到全部溶到汤里？

空蝉 · 发表于 2012-3-5 17:52

等汤冷却后，把面上的结块的油去掉，剩下的汤就好喝了

花景因梦 · 发表于 2012-3-5 18:08

煲汤不用加植物油吧。。。然后太油了的话要撇油花~

Hammstein · 发表于 2012-3-5 20:35

我直接红烧...

langbeibei828 · 发表于 2012-3-5 22:36

这个牛骨可以用来煲酱汤。放新鲜的白萝卜，要削掉皮，然后放韩国黄豆酱。虽然油点但是味道很不错

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:15

空蝉发表于 2012-3-5 16:52
等汤冷却后，把面上的结块的油去掉，剩下的汤就好喝了

这汤趁热喝才好啊，要是等冷却了，还得重新加热一遍阿

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:18

花景因梦发表于 2012-3-5 17:08
煲汤不用加植物油吧。。。然后太油了的话要撇油花~

嗯，下次不加油了，没想到牛骨这么油。

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:22

Hammstein 发表于 2012-3-5 19:35
我直接红烧...

直接红烧这块大骨头？不是吃骨髓油吗

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:24

langbeibei828 发表于 2012-3-5 21:36
这个牛骨可以用来煲酱汤。放新鲜的白萝卜，要削掉皮，然后放韩国黄豆酱。虽然油点但是味道很不错

这是韩式酱汤的一种吗？我不爱吃萝卜阿，能用土豆代替不？

langbeibei828 · 发表于 2012-3-5 23:28

不知道是不是韩式的，从一个朋友那学来的，觉得挺好吃，有了酱汤的味道就不是很腻了。应该可以吧，不过萝卜可以吸油，土豆煮软了汤变稠不知道会不会更腻

Hammstein · 发表于 2012-3-5 23:31

榴莲公主发表于 2012-3-5 22:22
直接红烧这块大骨头？不是吃骨髓油吗

跟肉一起烧阿.

榴莲公主 · 发表于 2012-3-5 23:36

Hammstein 发表于 2012-3-5 22:31
跟肉一起烧阿.

知了

会飞@Kartoffel · 发表于 2012-3-6 16:31

本帖最后由会飞@Kartoffel 于 2012-3-6 16:33 编辑

牛棒骨菌菇汤，第二天还可以骨汤里下细面，放火腿肠和荷包蛋。。。美味！
菌菇:香菇，平菇，鸡腿菇，金针菇，蟹味菇。Real有配好的一盒子，盒子就跟装草莓的木盒子一样。

榴莲公主 · 发表于 2012-3-6 21:44

会飞@Kartoffel 发表于 2012-3-6 15:31
牛棒骨菌菇汤，第二天还可以骨汤里下细面，放火腿肠和荷包蛋。。。美味！
菌菇:香菇，平菇，鸡腿菇，金针菇 ...

这个很有营养呵，下次试这个。菌菇是在青菜那个区卖不？

会飞@Kartoffel · 发表于 2012-3-7 11:40

榴莲公主发表于 2012-3-6 21:44
这个很有营养呵，下次试这个。菌菇是在青菜那个区卖不？

就是卖蔬菜区那里专门买Pilz的地方，一盒子是4，99欧好像。炖汤的时候可以放一点点醋。

榴莲公主 · 发表于 2012-3-7 11:46

会飞@Kartoffel 发表于 2012-3-7 10:40
就是卖蔬菜区那里专门买Pilz的地方，一盒子是4，99欧好像。炖汤的时候可以放一点点醋。

好滴。这周青口打折呢，得去多买点。

luckymaus · 发表于 2012-3-7 12:11

呵呵，带骨髓的那个肉本身就很油的，有点类似国内猪肉的筒子骨，反正是挺香的。
1. 如果加番茄洋葱若干，就是罗宋汤的味。。。配米粉或是面条都很正的。
2. 还可以加萝卜或是其他蔬菜，重点加点香菜，就是国内牛肉拉面汤底的味道了，哈哈

榴莲公主 · 发表于 2012-3-7 12:23

luckymaus 发表于 2012-3-7 11:11
呵呵，带骨髓的那个肉本身就很油的，有点类似国内猪肉的筒子骨，反正是挺香的。
1. 如果加番茄洋葱若干， ...

好好都记下了。

我就是先买了一把香菜，才去买牛肉的。本想买肉炖汤，人家推荐这个大骨头。

影子影子 · 发表于 2012-3-7 16:06

请问LZ这个牛骨在哪买的??

想吃大梁骨了.

影子影子 · 发表于 2012-3-7 16:08

LZ, 德国人会不会剔肉剔的特别干净啊?

榴莲公主 · 发表于 2012-3-7 16:41

影子影子发表于 2012-3-7 15:08
LZ, 德国人会不会剔肉剔的特别干净啊?

我在tegut卖肉的柜台买的。Markknochen不带肉只有骨髓，Beinscheiben是一片肉带大骨和骨髓。

影子影子 · 发表于 2012-3-7 16:51

榴莲公主发表于 2012-3-7 15:41
我在tegut卖肉的柜台买的。Markknochen不带肉只有骨髓，Beinscheiben是一片肉带大骨和骨髓。

谢谢MM... 我快馋死了哈哈.

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