做包子发HEFE的问题

zueynkamaluazo · 发表于 2012-3-28 18:09

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最近几次做包子总出现一个类似的问题，就是在调好了水温加一勺糖，再倒一包hefe，发了5-10分钟，总是只有上面的泡沫，下面的仍然是水，不知道啥原因，以前发出的hefe是连碗底都是发起来的泡沫状，非常好，有人有一样的问题吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-28 18:29

干酵母的话，考虑一下是否酵母粉过期了？其实也没关系的吧，我从来不看的，呵呵。包子一样发得白胖~

zueynkamaluazo · 发表于 2012-3-28 20:14

葡萄仔发表于 2012-3-28 18:29
干酵母的话，考虑一下是否酵母粉过期了？其实也没关系的吧，我从来不看的，呵呵。包子一样发得白胖~

是干的，不过肯定没过期，我一个月得买好几次的，我试过一次就那样倒下去，结果没发起来，如果光把上面泡沫去发就没问题，但那样就得少加些面粉了，少做几个呢

duden · 发表于 2012-3-28 21:04

葡萄仔发表于 2012-3-28 18:29
干酵母的话，考虑一下是否酵母粉过期了？其实也没关系的吧，我从来不看的，呵呵。包子一样发得白胖~

想问问发馒头的问题，假如我明天早上想吃馒头，今晚上发好面，还是明天起大早等发面呢。没经验，又想吃馒头

葡萄仔 · 发表于 2012-3-28 21:06

本帖最后由葡萄仔于 2012-3-28 21:08 编辑

duden 发表于 2012-3-28 21:04
想问问发馒头的问题，假如我明天早上想吃馒头，今晚上发好面，还是明天起大早等发面呢。没经验，又想吃馒 ...

你可以今晚睡前把和好的面放在盆里，然后包上保鲜膜直接放冰箱，第二天拿出来直接蒸就可以的。
上次回国我就这样做的，每天早上我弟弟他们都能吃好白胖的香馒头！

duden · 发表于 2012-3-28 21:08

葡萄仔发表于 2012-3-28 21:06
你可以今晚睡前把和好的面包上保鲜膜放冰箱里，第二天拿出来直接蒸就可以的。
上次回国我就这样做的， ...

版主总是最好的

，我这就去动手

葡萄仔 · 发表于 2012-3-28 21:09

duden 发表于 2012-3-28 21:08
版主总是最好的，我这就去动手

客气啥，好的信息经验分享嘛。

winterkalt · 发表于 2012-3-28 21:11

百度上说要发1个小时塞。是不是时间不够呢？

bossmiumiu · 发表于 2012-3-28 21:17

要放一勺糖啊？会不会很多?我只加一点帮助发酵。。。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-28 21:24

winterkalt 发表于 2012-3-28 21:11
百度上说要发1个小时塞。是不是时间不够呢？

烤箱开灯的话，45分钟左右就Ok.

zueynkamaluazo · 发表于 2012-3-28 21:29

bossmiumiu 发表于 2012-3-28 21:17
要放一勺糖啊？会不会很多?我只加一点帮助发酵。。。。。

我还没想过这个原因，每次随便加的，没注意，我的勺是那种非常小的，比咖啡勺还小的，我下次少加点试试看，谢谢

cooljht · 发表于 2012-3-28 21:34

我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

zueynkamaluazo · 发表于 2012-3-28 21:38

cooljht 发表于 2012-3-28 21:34
我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

这样都行啊，我是看楼里面的方子，先把酵母发好，再倒进面粉里和面发面的，酵母没发好前我一般不准备面粉，怕浪费了

cooljht · 发表于 2012-3-28 21:42

zueynkamaluazo 发表于 2012-3-28 21:38
这样都行啊，我是看楼里面的方子，先把酵母发好，再倒进面粉里和面发面的，酵母没发好前我一般不准备面粉 ...

面包机就是把干hefe放在面粉里然后搅拌的，我一直以为这样是对的……

现在想想应该看看上面的说明。

pig000 · 发表于 2012-4-4 12:55

葡萄仔发表于 2012-3-28 21:06
你可以今晚睡前把和好的面放在盆里，然后包上保鲜膜直接放冰箱，第二天拿出来直接蒸就可以的。
上次回 ...

菜鸟求教，想尝试做包子用新鲜酵母的话面粉和hefe比例是多少啊也要先用温水吧新鲜的hefe化开吗

红茶C · 发表于 2012-4-4 13:29

cooljht 发表于 2012-3-28 21:42
面包机就是把干hefe放在面粉里然后搅拌的，我一直以为这样是对的……

现在想想应该看看上面的说明。{: ...

我也是这样的，机器自己搞定了叫我捞出来就可以包了。。

以前手发时是面粉中间挖个洞，一袋HEFE倒进去，然后温水也倒洞里，稍微混合一下就揉上了，没有光用水先发开过啊。。
相反面包机的说明里，明确写着要用面粉把水和HEFE隔开的，说明HEFE和水在一起混合太过，或者时间太长，反而影响发酵。

feuerzeug · 发表于 2012-4-4 14:01

本帖最后由 feuerzeug 于 2012-4-4 14:28 编辑

为什么要加糖？水温也不重要啊？干Hefe发面是最容易的了，我都是直接把干Hefe放在面粉里，先mischen一下，然后像一般和面那样加水就行了，从来没失败过。加糖的，头一次听说。还有酵母粉应该先和面混合，而不是和水。影响发酵。那种湿的鲜hefe是可以用水化开。再和到面粉里。两个不一样的。发面的时候需盖上盖子或湿布，放在比较温暖的地方发一个小时就可以了。一般室温下发两个小时

feuerzeug · 发表于 2012-4-4 14:02

cooljht 发表于 2012-3-28 21:34
我干酵母都直接半面粉里，然后加水和面的，很正常呢。

我也这样的做的。。。。

cooljht · 发表于 2012-4-4 14:19

feuerzeug 发表于 2012-4-4 14:02
我也这样的做的。。。。

我倒是还有个问题，做包子做馒头。

第一次发多久整形/包馅；弄完了在发多久蒸……

我一直是跟着感觉走的，所以不是每次都非常好

feuerzeug · 发表于 2012-4-4 14:27

cooljht 发表于 2012-4-4 14:19
我倒是还有个问题，做包子做馒头。

第一次发多久整形/包馅；弄完了在发多久蒸……

第一次发的话，我一般发两个小时吧。时间越长，发得越大。其实也没那么严格。着急的话放在烤箱里，一个小时也没问题了。第二次发得话，馒头二十分钟左右，包子最少半小时吧。

木颜 · 发表于 2012-4-4 20:18

是鲜酵母吗？

zueynkamaluazo · 发表于 2012-4-4 20:20

木颜发表于 2012-4-4 20:18
是鲜酵母吗？

不是，是干的，我是搜了好多老帖，找了个最可靠的方法做，南方人不会折腾面粉，所以希望每次成功啊

cooljht · 发表于 2012-4-4 20:22

zueynkamaluazo 发表于 2012-4-4 20:20
不是，是干的，我是搜了好多老帖，找了个最可靠的方法做，南方人不会折腾面粉，所以希望每次成功啊

我看过hefe上的说明了，干的是直接拌到面粉里面，然后和面。

youyou02 · 发表于 2014-1-20 12:23

葡萄仔发表于 2012-3-28 17:29
干酵母的话，考虑一下是否酵母粉过期了？其实也没关系的吧，我从来不看的，呵呵。包子一样发得白胖~

我做的包子在蒸锅里是白白胖胖的，出锅就趴趴了。求经验。

葡萄仔 · 发表于 2014-1-20 16:20

youyou02 发表于 2014-1-20 11:23
我做的包子在蒸锅里是白白胖胖的，出锅就趴趴了。求经验。

什么馅也是很重要的，馅料太湿的话容易出现这个问题哦。

youyou02 · 发表于 2014-1-20 16:56

葡萄仔发表于 2014-1-20 15:20
什么馅也是很重要的，馅料太湿的话容易出现这个问题哦。

谢谢。我一般做猪肉大葱馅的啦。你一般做什么馅的?

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