新手第一帖——我亦不善治面

jiaqinmay · 发表于 2012-4-6 21:02

本帖最后由 jiaqinmay 于 2012-4-6 21:05 编辑

话说眼睛一眨，偶到德国就满了5个月啦，最大滴兴趣当然还是琢磨吃滴啦！

偶一地道南方人，自小家就不咋吃面食，制作面食那硬是一大挑战啊~~~某次偶然看到本版有个标题叫‘我本不善治面’的，瞬间也挑起了偶征服面食的欲望，于是乎，偶毅然决然地开始了治面之征！

多谢萍聚上面应有尽有的美食教程和那么多经验之谈，5个月来俺还是有几个战利品啦，嘻嘻！
话不多说，上菜啦~~~有木有你喜欢滴啊？！

传统的面食项目偶是不会不学滴，哦饺子~~~大爱啊，嘿嘿

包子馒头花卷，偶也爱吃啊！！！

话说来到德国，不学烤蛋糕真滴会后悔呀，因为德国的蛋糕真滴是多种多样，美味可口！萍聚上说滴，新手入门还是做做muffin这类滴比较合适，所以就muffin了吧！不过俺现在喜欢上了苹果蛋糕，哪天有时间得好好研究下！

当然，生活中也不能只有面咯，啥都尝试下，这才叫生活！！！

备注下哈: 以上东东的方子之类都是萍聚上找滴，偶就不再重复咯！

jianjan · 发表于 2012-4-6 21:12

做的真好，

冰糖葫芦 · 发表于 2012-4-6 21:19

LZ 牛人！！！

lefthand · 发表于 2012-4-6 21:30

5个月就折腾成这样啦巧手美女

CHD · 发表于 2012-4-6 21:34

MM 真厉害

咖啡奶茶 · 发表于 2012-4-6 21:39

求包子，馒头和画卷详细做法啊~~

jiaqinmay · 发表于 2012-4-6 22:04

咖啡奶茶发表于 2012-4-6 21:39
求包子，馒头和画卷详细做法啊~~

我觉着吧，做这几样关键就是个发面，大体就是下面几步吧：
1，温水溶解酵母hefe（加一点点糖有助于酵母复苏）；
2，将溶解的酵母倒入面粉，加凉水或温水和面，揉到手上不粘、容器中不剩面粉就可以了，面团可以不用很光滑；
3，面团用密闭容器盖着，温暖的地方如暖气旁、稍稍预热的烤箱等方45min-1小时，此时面团已经至少涨到2倍大小；
4，拿出发较好的面团，稍稍抖点泡打粉，使劲地揉面，挤走面团里的气体，直到面团表面很光滑（这步对后面包子馒头等的表面光滑度最关键）。
5，擀面皮，中间厚边缘薄，放馅，包上；
6，再醒15-20分钟，就是把馒头啊花卷啊包子的放着（注意要用东西盖着）就行，不要急着蒸（这步对于包子等是否柔软蓬松很关键，如果前面面团比较干，可以放到半小时甚至更久再蒸，面团湿就15分钟）；
7，最后上锅大火蒸就好了。蒸好后关火5分钟后开盖。

jiaqinmay · 发表于 2012-4-6 22:08

咖啡奶茶发表于 2012-4-6 21:39
求包子，馒头和画卷详细做法啊~~

馒头的话，最好一开始和面就加够糖，后面加糖就不均匀了。馒头到上面的第4步完成后，直接用刀切或者揉成你要的形状，放一段时间进行二次发酵，完了上锅蒸，蒸的时间比包子短。
花卷呢，你搜搜其它的帖子，人家有图，更好懂的！

沿途 · 发表于 2012-4-6 22:12

牛人啊

xindoudou · 发表于 2012-4-6 22:57

好诱人。。。。

smartshuai · 发表于 2012-4-6 23:13

5个月就做的这么漂亮啊！！！太牛了！！！

bakyrt · 发表于 2012-4-6 23:27

MM好厉害

激励我了

zueynkamaluazo · 发表于 2012-4-7 12:57

都做得好漂亮的说

Mond · 发表于 2012-4-7 13:36

包子做的真好，就是用普通的面粉做的嘛？我妈上次来给我做的，看着都黑乎乎的
而且面吃起来特别粘，一点都不像国内的包子吃口那么好，她说德国的面粉的问题
我反正不会做，也不懂

咖啡奶茶 · 发表于 2012-4-7 19:13

jiaqinmay 发表于 2012-4-6 22:08
馒头的话，最好一开始和面就加够糖，后面加糖就不均匀了。馒头到上面的第4步完成后，直接用刀切或者揉成你 ...

哈，谢谢mm的详细步骤！

qq22ww33ee44rr · 发表于 2012-4-7 19:26

5个月就能做这么多东西啊，咸鸭蛋下面那个糕点做的是什么啊

Cinderella0630 · 发表于 2012-4-7 19:30

LZ做得真好！特别是饺子皮擀得，跟买的一样！

march · 发表于 2012-4-7 19:31

蛋糕类，右边的小图，底火大了～凹底了～撤点儿底火，或者下面加层烤盘之类的。

鱼之乐 · 发表于 2012-4-7 22:18

真厉害啊！

Sharron · 发表于 2012-4-7 22:37

做的太好了，求咸鸡蛋的做法。谢谢

桃子小妖娆 · 发表于 2012-4-7 22:56

jiaqinmay 发表于 2012-4-6 22:08
馒头的话，最好一开始和面就加够糖，后面加糖就不均匀了。馒头到上面的第4步完成后，直接用刀切或者揉成你 ...

请问一袋面的话需要多少发酵块啊我上次就用了半个蒸出来又黑又硬不知道放多少发酵块

葵小班 · 发表于 2012-4-8 09:21

厉害

azhang576 · 发表于 2012-4-8 20:31

做的真好啊

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:17

Mond 发表于 2012-4-7 13:36
包子做的真好，就是用普通的面粉做的嘛？我妈上次来给我做的，看着都黑乎乎的
而且面吃起来特别粘，一点都 ...

就是普通的405面粉，45cent一包的那种，各个超市卖的版本都可以的。
话说好像只有没蒸好的包子才会粘哦，你们吃了木有啥反应

？！！！

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:20

march 发表于 2012-4-7 19:31
蛋糕类，右边的小图，底火大了～凹底了～撤点儿底火，或者下面加层烤盘之类的。

恩，多谢指点啦，可惜宿舍公用的烤箱，那个调模式的圈圈外面的图标一个也看不见了，我到目前都不晓得哪个可以调底火，哪个是双面烤之类的

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:23

本帖最后由 jiaqinmay 于 2012-4-8 21:23 编辑

qq22ww33ee44rr 发表于 2012-4-7 19:26
5个月就能做这么多东西啊，咸鸭蛋下面那个糕点做的是什么啊

那个是用超市买的酥皮，然后摸了些酱肉和加了些野韭菜末，话说真的好香哦~~~

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:25

zueynkamaluazo 发表于 2012-4-7 12:57
都做得好漂亮的说

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:32

Sharron 发表于 2012-4-7 22:37
做的太好了，求咸鸡蛋的做法。谢谢

咸鸡蛋倒是超简单，我也是从萍聚上第一次看到的，就尝试了下，没想到真的0失败啊！
具体就是：超市买的咸鸡蛋预先洗干净，擦干表面水分后，用酒精度超过30%的白酒给每个鸡蛋泡个20~30秒的澡（我是在penny结账那里随便买的一瓶大概100ml的小瓶，记得是不到2欧，酒精度是32.5%貌似），完了趁鸡蛋外面是湿地，在盐里面滚一圈，让外面过上一层薄薄的盐粒（有人推荐用细盐，不过我直接用的很粗的那种，还是不错），然后放在可以密封的罐罐里头（我是用一般的塑料口袋密封了2层），阴凉处放30天以上就欧拉（保险起见，35天再尝，就更欧拉）

jiaqinmay · 发表于 2012-4-8 21:37

桃子小妖娆发表于 2012-4-7 22:56
请问一袋面的话需要多少发酵块啊我上次就用了半个蒸出来又黑又硬不知道放多少发酵块

发酵块？我用滴是一小包那种发酵粉啊，penny买的7g每袋的那种，袋子外面印了个面包。我一般500克面粉放平平一勺子酵母（一般大小的勺子哈）。其实酵母如果真的放少了，可以多发酵一点时间，比如一个半小时，也就可以弥补这个问题了

echoxie2001 · 发表于 2012-4-8 21:41

lz好厲害！！

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