茴香包子

c3rd · 发表于 2005-3-6 21:04

今天刚吃了自己做的包子，真香啊！
搅馅时要往一个方向搅，可以加很多水，而且水全被馅吸收。
另外，包子蒸好后，要让包子在锅里焖上个三、四分钟才出锅，可以保证包子的味道充分渗透。

摘自网上：
搅拌肉馅要往一个方向搅

搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，故吃起来缺乏嚼劲。所以，搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

熊宝宝8077 · 发表于 2005-3-6 21:15

不错，比我做的看上去白些，支持！！！

xiaohongbaobao · 发表于 2005-3-6 21:24

楼主的茴香是在亚洲店买的吗？

可可猪 · 发表于 2005-3-6 21:28

茴香!!!我的最爱啊！！！

niuniu800623 · 发表于 2005-3-7 01:46

没有看见馅啊！！

catcindy · 发表于 2005-3-7 11:01

哪里有茴香啊？哪里？

vickyuk · 发表于 2005-3-7 11:14

好想吃啊~不过我发面总是发不好~

Kassiopeia · 发表于 2005-3-7 12:17

建议再拍一张掰开的。。。

bao · 发表于 2005-3-7 12:57

$不错$$不错$我也要买茴香!!!!真的从没见过卖的!$反对$

德国有卖茴香种子的吗? 要不然我自己种得了.....

一只翅膀 · 发表于 2005-3-7 13:26

茴香？？？不是香料么？做馅不会很冲么？

jyogirl · 发表于 2005-3-7 15:36

茴香亚洲店就有的卖的

berlinsky · 发表于 2005-3-7 21:23

偶尔能在亚洲店买到茴香包过一次饺子好吃啊我不爱吃饺子除了茴香馅哈哈

太平儿 · 发表于 2005-3-7 23:55

楼主好歹也给看看包子陷儿啊！

茴香，我都忘了你什么味儿了......

草草画画 · 发表于 2005-3-8 13:57

德国超市很多都有卖茴香的，土店也基本上都有

c3rd · 发表于 2005-3-8 14:52

在hit买的茴香，在Ecenter也有卖的。0.79一株，涨价了。本来馅也掰开照了，由于用闪光灯，又离得太近，照的照片太亮了，效果不好。等下次再做时一定好好照一张。

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