茴香包子

c3rd · 发表于 2005-3-6 20:04

今天刚吃了自己做的包子，真香啊！
搅馅时要往一个方向搅，可以加很多水，而且水全被馅吸收。
另外，包子蒸好后，要让包子在锅里焖上个三、四分钟才出锅，可以保证包子的味道充分渗透。

摘自网上：
搅拌肉馅要往一个方向搅

搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，故吃起来缺乏嚼劲。所以，搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

熊宝宝8077 · 发表于 2005-3-6 20:15

不错，比我做的看上去白些，支持！！！

xiaohongbaobao · 发表于 2005-3-6 20:24

楼主的茴香是在亚洲店买的吗？

可可猪 · 发表于 2005-3-6 20:28

茴香!!!我的最爱啊！！！

niuniu800623 · 发表于 2005-3-7 00:46

没有看见馅啊！！

catcindy · 发表于 2005-3-7 10:01

哪里有茴香啊？哪里？

vickyuk · 发表于 2005-3-7 10:14

好想吃啊~不过我发面总是发不好~

Kassiopeia · 发表于 2005-3-7 11:17

建议再拍一张掰开的。。。

bao · 发表于 2005-3-7 11:57

$不错$$不错$我也要买茴香!!!!真的从没见过卖的!$反对$

德国有卖茴香种子的吗? 要不然我自己种得了.....

一只翅膀 · 发表于 2005-3-7 12:26

茴香？？？不是香料么？做馅不会很冲么？

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