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萍聚头条

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鮮奶

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发表于 2005-3-7 11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
在德国不是难得吃顿海鲜吗?今天吃了这个不是螃蟹胜螃蟹的蛋白鲜奶海鲜。。。不吃螃蟹也无妨呀!!
此菜的主料为鱼丁,虾丁和鸡蛋,制成后,有白有黄,有整有零,与真的蟹肉、
蟹黄一样,所以称“赛螃蟹”.做好此菜的要诀,在于把握炒蛋的时间、火候与用油的分量,否则就不容易达到要求。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 17:38 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:39 | 显示全部楼层
蛋3
高湯300ml
鲜奶150ml
蝦仁,鱼肉適量(鱼需去皮)
鹽少許

有的还会放上咸蛋黄,带子, 鱼选用黄鱼。

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:42 | 显示全部楼层
1. 蟹腿肉、蝦仁、鮮帶子分別切成小細丁。
2. 把切好的蟹腿肉、蝦仁、鮮帶子放入?L水中稍加汆燙後撈起。

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:44 | 显示全部楼层
3. 蛋白、高湯、鮮奶加在一起攪拌均勻,小心不要打起泡。

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:47 | 显示全部楼层
4. 起油

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:50 | 显示全部楼层
5. 另起油

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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:51 | 显示全部楼层
请一定要试试,这是道既好吃又健康的菜。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 17:31 编辑 ]

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发表于 2005-3-7 11:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-3-7 11:58 | 显示全部楼层
Originally posted by dieterdi at 2005-3-7 17:55:
生蛋黄?。。。


是的,你吃的时候是要把蛋黄和蛋白搅拌混合才吃的。
非常典型的顺德菜。
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发表于 2005-3-7 12:04 | 显示全部楼层
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发表于 2005-3-7 12:13 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-3-7 12:37 | 显示全部楼层
Originally posted by Kassiopeia at 2005-3-7 18:13:
看起来很棒~
不过挺麻烦的。。。


还好啦,就是炒牛奶要注意一下火候,其它都相当容易。
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发表于 2005-3-7 18:12 | 显示全部楼层
唉,就是没海鲜才是赛螃蟹啦~
有钱买鱼丁虾丁我就先去买螃蟹了……

改良版,不放鱼虾,只用醋酱油调味的炒蛋白……
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发表于 2005-3-7 18:22 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-3-7 20:01 | 显示全部楼层
Originally posted by athena_hu at 2005-3-7 18:04:
好吃!!!
~


哈哈。。。谢谢hu大厨的表扬。。你做的菜也是经典呀。。
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 楼主| 发表于 2005-3-7 20:03 | 显示全部楼层
Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-8 00:22:
不用加盐,鸡精之类的调味品吗?


高汤就已经够味道了。。快好时,可以加以点盐。不过不要多,1/8小勺。
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 楼主| 发表于 2005-3-7 20:48 | 显示全部楼层
Originally posted by 一只翅膀 at 2005-3-8 00:12:
唉,就是没海鲜才是赛螃蟹啦~
有钱买鱼丁虾丁我就先去买螃蟹了……

改良版,不放鱼虾,只用醋酱油调味的炒蛋白……


还有一种改良版是宫廷赛螃蟹,那么就会把蟹腿肉一并和黄鱼,带子放入蛋白。原来的赛螃蟹是没有放鲜奶的,后来把顺德的大良炒鲜奶引入到这道菜,反而更好吃了。
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发表于 2005-3-7 21:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-3-7 22:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 小灰猫 at 2005-3-8 03:12:
哇,真棒,一定要学习!


嘿嘿,我明天还再做一次来当午餐。。。。
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发表于 2005-3-7 23:21 | 显示全部楼层
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发表于 2005-3-7 23:29 | 显示全部楼层
我们那里的赛螃蟹不是这么做的,我在这里写个做法楼主不会见怪吧:)
我们那里就只用鸡蛋,先不打散,然后往里面加醋,糖,盐,姜末,锅里倒油热到冒烟,将放了料的蛋倒进去,快速搅拌,成型后就可以装碗开吃了:)
成品黄黄白白的,就是蟹肉和蟹黄啦,有兴趣的可以试试看啊,我胃口不好的时候还喜欢炒来当空口吃:)好想念哦。。。。
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 楼主| 发表于 2005-3-8 07:13 | 显示全部楼层
Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的,我在这里写个做法楼主不会见怪吧:)
我们那里就只用鸡蛋,先不打散,然后往里面加醋,糖,盐,姜末,锅里倒油热到冒烟,将放了料的蛋倒进去,快速搅拌,成型后就可以装碗开吃了 ...


见怪?不会,不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。

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发表于 2005-3-8 12:04 | 显示全部楼层
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 01:13 PM:


见怪?不会,不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。



jj每次做的菜还有出处,来源,就和饭店卖的一样。好看,好吃。每次看的流口水啊。。。$漂亮$$漂亮$$漂亮$
不过太复杂了,我笨啊,学不会,就是$瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$

$支持$$支持$$支持$
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发表于 2005-3-8 12:05 | 显示全部楼层
Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29 AM:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的,我在这里写个做法楼主不会见怪吧:)
我们那里就只用鸡蛋,先不打散,然后往里面加醋,糖,盐,姜末,锅里倒油热到冒烟,将放了料的蛋倒进去,快速搅拌,成型后就可以装碗开吃了 ...



我试试这个,看着简单,呵呵$不错$$不错$$学习了$$学习了$$学习了$
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发表于 2005-3-9 13:26 | 显示全部楼层
为啥健康呢?感觉用的油也不少啊,虽然鸡蛋和海鲜本身热量很低。

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 06:13


见怪?不会,不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。
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发表于 2005-3-9 13:28 | 显示全部楼层
quote]Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的,我在这里写个做法楼主不会见怪吧:)
我们那里就只用鸡蛋,先不打散,然后往里面加醋,糖,盐,姜末,锅里倒油热到冒烟,将放了料的蛋倒进去,快速搅拌,成型后就可以装碗开吃了 ... [/quote]


这个是江南一带的做法吧,好像江苏,上海那边都是这么做的。
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发表于 2005-3-9 17:17 | 显示全部楼层
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发表于 2005-3-15 23:34 | 显示全部楼层

请教楼主

尝试了两次,都比较失败!蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗,没有高汤用什么可以代替吗?平时又不会存高汤。
第一次煮了很久才结起小块,第二次干脆就结不起来了。
最后,那3个蛋黄,楼主是怎么处理呢?我就按照别人说的,加醋炒,然后一起拌到蛋白里,味道的确很象蟹黄哦!
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发表于 2005-3-15 23:53 | 显示全部楼层
Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的,我在这里写个做法楼主不会见怪吧:)
我们那里就只用鸡蛋,先不打散,然后往里面加醋,糖,盐,姜末,锅里倒油热到冒烟,将放了料的蛋倒进去,快速搅拌,成型后就可以装碗开吃了 ...

这个做法我倒是看人做过,但是做的人一再叮嘱我,说油千万不能太热,能让鸡蛋刚刚结住就可以了,不然就成炒鸡蛋了:P
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 楼主| 发表于 2005-3-16 07:03 | 显示全部楼层
Originally posted by violazen at 2005-3-15 22:34
尝试了两次,都比较失败!蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗,没有高汤用什么可以代替吗?平时又不会存高汤。
第一次煮了很久才结起小块,第二次干脆就结不起来了。
最后,那3个蛋黄,楼主是怎么处理呢?我就按照别 ...


是的。你可以用鸡精粉(1小勺+250ml热水)调开。这样味道才够鲜

蛋黄我都是用来炒菜圃,下稀饭。
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