会烘焙的8婆进来一下，弱弱地问一声

kemi · 发表于 2012-4-22 21:21

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本帖最后由 kemi 于 2012-4-23 08:05 编辑

国内面粉分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。在德国相对的是不是叫405，550跟1050啊？

CHD · 发表于 2012-4-22 21:43

低 550 中405 MM 写的号好像德国没看到你去饮食版搜下有很多答案

未央未果 · 发表于 2012-4-22 22:19

美食版问最好了，那边有专门的帖子。

fghost · 发表于 2012-4-22 22:48

550是高筋粉哦

fghost · 发表于 2012-4-22 22:49

烤蛋糕用405就好，类似国内出筋的面包用550，普通类似德国的黑面包用405和全麦都可以

Bern11 · 发表于 2012-4-22 22:55

FGHOST，说的，就挺对的。

errisa · 发表于 2012-4-23 05:52

1050是高精面粉啊

kemi · 发表于 2012-4-23 08:05

CHD 发表于 2012-4-22 21:43
低 550 中405 MM 写的号好像德国没看到你去饮食版搜下有很多答案

谢谢。改过来了~~数字什么的俺的死穴

kemi · 发表于 2012-4-23 08:06

fghost 发表于 2012-4-22 22:49
烤蛋糕用405就好，类似国内出筋的面包用550，普通类似德国的黑面包用405和全麦都可以

俺老公点餐要菠萝包~~~放狗搜了搜，要两种面粉~~

kemi · 发表于 2012-4-23 08:11

未央未果发表于 2012-4-22 22:19
美食版问最好了，那边有专门的帖子。

好混乱啊，有木有？！一会有人说405是高筋，550是底筋，一会又变了550是高筋，一会1050是高筋~~

kemi · 发表于 2012-4-23 08:11

errisa 发表于 2012-4-23 05:52
1050是高精面粉啊

高精面粉跟高筋面粉有么不同？

fghost · 发表于 2012-4-23 08:58

kemi 发表于 2012-4-23 08:11
好混乱啊，有木有？！一会有人说405是高筋，550是底筋，一会又变了550是高筋，一会1050是高筋~~

所谓的高筋是蛋白质含量高的，你可以在面袋子上看一下就清楚了

泛滥の小青春 · 发表于 2012-4-23 09:14

kemi 发表于 2012-4-23 08:11
好混乱啊，有木有？！一会有人说405是高筋，550是底筋，一会又变了550是高筋，一会1050是高筋~~

405是中筋，绝对没错的，做包子饺子大饼之类的

march · 发表于 2012-4-23 09:49

kemi 发表于 2012-4-23 08:11
好混乱啊，有木有？！一会有人说405是高筋，550是底筋，一会又变了550是高筋，一会1050是高筋~~

你自己看包装上的蛋白质含量就好了。10一下的是低筋，以上中筋，13.5左右的是高筋。

如果方子上指明写低筋，就用speissmehl。其他的包子饺子什么的一般情况下用405就好了～

beatrice2006 · 发表于 2012-4-23 11:24

本帖最后由 beatrice2006 于 2012-4-23 10:25 编辑

405绝对是中筋没错，如果要低筋面粉，可以用405和淀粉（speisestaerke）兑，很久没做，比例忘记了，大概4：1吧

未央未果 · 发表于 2012-4-23 12:21

kemi 发表于 2012-4-23 07:11
好混乱啊，有木有？！一会有人说405是高筋，550是底筋，一会又变了550是高筋，一会1050是高筋~~

所以要你去美食版问啊，，美食版的那边都比较常用这些。

kemi · 发表于 2012-4-23 13:36

未央未果发表于 2012-4-23 12:21
所以要你去美食版问啊，，美食版的那边都比较常用这些。

俺就是看完美食版回来后，混乱了~~于是一大早的跑去超市全买回来了~~

未央未果 · 发表于 2012-4-23 13:43

kemi 发表于 2012-4-23 12:36
俺就是看完美食版回来后，混乱了~~于是一大早的跑去超市全买回来了~~

不用啊，，我记得550的面粉是国内差不多做包子馒头饺子花卷的面粉，其他2个就不太清楚了。

vilian · 发表于 2012-4-23 13:56

405

草莓酸奶蛋糕 · 发表于 2012-4-23 15:40

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kemi · 发表于 2012-4-23 21:32

march 发表于 2012-4-23 09:49
你自己看包装上的蛋白质含量就好了。10一下的是低筋，以上中筋，13.5左右的是高筋。

如果方子上指明写 ...

俺看了~~1050含11.7，405跟550都是含9.8~~~

完美卷卷 · 发表于 2012-4-24 09:02

405是中筋，我不管做面包还是蛋糕都用这个，一样都很好吃。

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