第二次挑战戚风蛋糕。又失败了。

dahli

再战江湖， 还是失败了。 不过比上次有进步。

问题这次是出在模具上了 。 爬不上去。 看来还是得搞个不沾的。 这次也把手上的模具处理了一下。但效果还是不好。 爬上去，又掉下来了。

顺便问一下要是那种硅胶模具可以做吗。 要是可以。我就去搞一个。 那种没有涂层的模具哪里有卖的啊。


这次蛋白打发了。所有步骤都是严格来的。 但还是不够发。 多大的模具是8寸的。

花景因梦

什么是爬不上去？

vivi_ks

硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。

发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。

安家龙

花景因梦 发表于 2012-5-6 15:39
什么是爬不上去？

我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。

安家龙

蛋糕胀起来又塌了，我也干过几次，不是戚风蛋糕，是普通的蛋糕，拿出来中间啪地塌下去，成了个碗状，很泄气啊。后来试验，发现是打蛋白的时候，打得时间过久了。

花景因梦

安家龙 发表于 2012-5-6 15:04
我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。

没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。

安家龙

花景因梦 发表于 2012-5-6 16:09
没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。

嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

dahli

安家龙 发表于 2012-5-6 16:11
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

是温度不够吗。 我用的防沾模具。 在模具上涂了黄油。撒了面粉。 这样加强附着力。 但效果还是不好。 中间的鼓起来了。 但边上的没爬上去。

dahli

花景因梦 发表于 2012-5-6 15:39
什么是爬不上去？

就是中间的鼓起来了。 但边上的爬不上去。 最后就又都缩了

dahli

vivi_ks 发表于 2012-5-6 15:42
硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。

发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。

这个可以做戚风吗。 蒸笼的那个哪里有卖的。