第二次挑战戚风蛋糕。又失败了。

wakaka · 发表于 2012-5-6 19:07

stresemann 发表于 2012-5-6 18:08
只烤过一次，同样失败，我也觉得模具有问题。我不知道德国这边哪里有卖不是不粘的模具？

玻璃的也行
我都用玻璃的

fuchslica · 发表于 2012-5-6 20:36

dahli 发表于 2012-5-6 16:39
大家的是用分蛋器分蛋，还是就那么分啊。

我以前做的时候没用分蛋器，就倒来倒去的，也成功了，不过分蛋器确实要方便很多，现在都用它了。

我觉得应该不是模具的问题，不就一般超市卖的模具就可以了么，我用的Kaiser的是没问题的。

我第一次做用的果妈的方子，你可以看看她的总结。

祝你早日成功

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 20:39

wakaka 发表于 2012-5-6 18:04
这是无涂层模具防粘的法子。。。

额错了。。。。

panax · 发表于 2012-5-6 20:52

dahli 发表于 2012-5-6 16:14
是温度不够吗。我用的防沾模具。在模具上涂了黄油。撒了面粉。这样加强附着力。但效果还是不好。中间 ...

mm的烤盘是可以脱底的吗？可以试试看把那个圈圈用锡纸包一下。如果烤盘壁不粘的话蛋糕糊是很难爬上去的，祝mm下次成功

dahli · 发表于 2012-5-6 21:18

beatrice2006 发表于 2012-5-6 20:39
额错了。。。。

没事没事。蛋饼也挺好吃的。

dahli · 发表于 2012-5-6 21:18

fuchslica 发表于 2012-5-6 20:36
我以前做的时候没用分蛋器，就倒来倒去的，也成功了，不过分蛋器确实要方便很多，现在都用它了。

我觉 ...

我的也是KAISER的。多谢，

dahli · 发表于 2012-5-6 21:19

panax 发表于 2012-5-6 20:52
mm的烤盘是可以脱底的吗？可以试试看把那个圈圈用锡纸包一下。如果烤盘壁不粘的话蛋糕糊是很难爬上去的， ...

可以脱底的。我下次试试。多谢多谢

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 21:27

cheerhong 我一般也是用backpapier包一圈的，不过有几次不包也能爬的上去，所以感觉模具是否防沾没有那么决定性，关键应该还是蛋白的打法和最后混合上发表于 2012-5-6 20:14

这个我记得看到过，backpapier是油纸，防粘的，锡纸肯定不防粘，还是用锡纸好

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 21:30

dahli 发表于 2012-5-6 20:18
没事没事。蛋饼也挺好吃的。

不过打发的程度是挺难的，还有往里面筛面粉，要特别小心的从底部捞起拌匀，动作大了就会消泡，就发不好了
我觉得我做了不下10次了，没有哪一次是完美的，不过我经常觉得差不多就得了

慕云慕晴 · 发表于 2012-5-6 22:35

dahli 发表于 2012-5-6 16:16
温度我定到180了。

戚风我都是一百四十度，一个小时，每次都能成型，低温烤烤出来的不容易塌。

dahli · 发表于 2012-5-6 22:53

beatrice2006 发表于 2012-5-6 21:30
不过打发的程度是挺难的，还有往里面筛面粉，要特别小心的从底部捞起拌匀，动作大了就会消泡，就发不好了 ...

我下周再接再励

dahli · 发表于 2012-5-6 22:53

慕云慕晴发表于 2012-5-6 22:35
戚风我都是一百四十度，一个小时，每次都能成型，低温烤烤出来的不容易塌。

下次我试试

march · 发表于 2012-5-7 12:46

花景因梦发表于 2012-5-6 16:09
没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。

戚风是不应该加bp的

march · 发表于 2012-5-7 12:46

dahli 发表于 2012-5-6 16:14
是温度不够吗。我用的防沾模具。在模具上涂了黄油。撒了面粉。这样加强附着力。但效果还是不好。中间 ...

晕阿！！！为什么要加黄油和面粉。。。这样是防止沾粘的！

guoz100 · 发表于 2012-5-7 12:50

dahli 发表于 2012-5-6 16:14
是温度不够吗。我用的防沾模具。在模具上涂了黄油。撒了面粉。这样加强附着力。但效果还是不好。中间 ...

上个照片嘛，你上次说这次要上的，怎么还是没有照片嘛

guoz100 · 发表于 2012-5-7 12:50

花景因梦发表于 2012-5-6 15:39
什么是爬不上去？

你的签名。。。
obama用替身了？

march · 发表于 2012-5-7 12:52

panax 发表于 2012-5-6 20:52
mm的烤盘是可以脱底的吗？可以试试看把那个圈圈用锡纸包一下。如果烤盘壁不粘的话蛋糕糊是很难爬上去的， ...

不可以～backpapier比普通“不沾”模具的内壁还滑～那就完全起不来了。

dahli · 发表于 2012-5-7 12:58

guoz100 发表于 2012-5-7 12:50
上个照片嘛，你上次说这次要上的，怎么还是没有照片嘛

饿了。都吃了。昨天没做中饭。家里人等的急了。一出来凉点了就吃了。

guoz100 · 发表于 2012-5-7 12:59

dahli 发表于 2012-5-7 12:58
饿了。都吃了。昨天没做中饭。家里人等的急了。一出来凉点了就吃了。

sigh....

panax · 发表于 2012-5-7 15:33

march 发表于 2012-5-7 12:52
不可以～backpapier比普通“不沾”模具的内壁还滑～那就完全起不来了。

锡纸是Alu-folie，不是backpapier

stresemann · 发表于 2012-5-7 20:20

wakaka 发表于 2012-5-6 19:07
玻璃的也行
我都用玻璃的

谢谢

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