感谢XIXI公主，终于吃上辣过瘾的水煮牛肉拉！！

花景因梦 · 发表于 2012-5-21 17:35

本帖最后由花景因梦于 2012-5-21 20:36 编辑

来德国这么久，饭店的水煮牛肉味道都不像国内的味道。。。原来以为很复杂一个菜，看了公主的帖子才知道这么简单啊！！

15分钟就搞定有模有！第一次挑战水煮牛肉，成功~~

对公主的方子做了点小改动，加入了四川麻椒和洋葱末~ 然后汤煮全沸，牛肉下汤之后迅速搅拌开，然后汤离火加盖把牛肉低温温熟，鲜嫩无比阿！！！

再把方子写一遍~~

1。牛肉500克，切薄片。加入盐适量，糖1小勺，搅拌~ 加入料酒2大勺，生抽2大勺，搅拌~ 清水加到肉再也吃不进水去了，有汤出来（我加了小半碗水），然后加入淀粉3勺，搅拌~

2。麻椒一大把，保鲜膜包好用榔头砸碎。4头蒜切末，一块姜切末，洋葱一个切末。架锅起油到油出烟，爆一半花椒，然后顺序加入，蒜末一半，姜末一半，辣椒粉2大勺，郫县豆酱2大勺，炒出油，加洋葱，炒软，加小半锅水，加盐调味，烧全沸。

3。牛肉分两三次加入，迅速搅均，然后整个锅离火，加盖焖4，5分钟。

4。盘子底下放生菜，捞起牛肉放在中间，把汤汁倒在四周。把剩下的麻椒碎，蒜末，姜末，加一点辣椒粉堆在肉上层，烧热两勺油到起烟，然后倒在肉上，大功告成~~

花景因梦 · 发表于 2012-5-21 17:38

本帖最后由花景因梦于 2014-11-19 10:33 编辑

奉送一个前阵子做的北京烤鸭，味道挺正，但是皮吹得不好，皮下有些脂肪没烤化，但是配上苦菜甜面酱还是很清爽的！

鸭子上个方子吧，简化版的~

1。鸭子一只，洗净擦干。用酒里外刷一遍，里外抹上花椒盐和姜片，腌一夜。
2。把鸭子身上花椒洗干净。烧开水，沸水里外烫鸭两三次，到皮完全收紧。
3。上啤酒瓶，把鸭子屁股朝下坐在上面。上吹风机，把鸭皮吹干。
4。上打气筒，气针放在皮和肉之间，打气到皮肉分开。
5。蜂蜜和香油1比1比例调成汁，加一小勺老抽，刷鸭子表皮，刷完吹风机吹干。刷2，3次到汁用完。
6。鸭子肚子里加苹果，上烤箱，180度，1个小时，中途翻身一次，用烤架烤，烤盘在下面接油。
7。出烤箱，片鸭，鸭架加姜片煮汤，大功告成~

zdq83 · 发表于 2012-5-21 18:02

烤鸭很棒！

Xiaolu · 发表于 2012-5-21 18:08

能给个水煮的方子吗？找不到西西公主的方子。谢了。

rowena · 发表于 2012-5-21 18:19

哇塞，烤鸭做得太漂亮了！！！

红豆牛奶冰沙 · 发表于 2012-5-21 18:20

本帖最后由红豆牛奶冰沙于 2012-5-21 19:22 编辑

找到啦~
lz你把名字写错了

http://www.dolc.eu/forum.php?mod ... E%D6%F3%C5%A3%C8%E2

花景因梦 · 发表于 2012-5-21 18:48

红豆牛奶冰沙发表于 2012-5-21 18:20
找到啦~
lz你把名字写错了
http://www.dolc.eu/forum.php?mod=viewthread&tid=1468011&highlig ...

多了一个I 耶。。。

红豆牛奶冰沙 · 发表于 2012-5-21 19:30

花景因梦发表于 2012-5-21 19:48
多了一个I 耶。。。

就是这个I让我口水了半天搜不到这个人

然后我愤怒之下不顾我现在悲愤的饥饿搜了水煮牛肉这四个万恶的字

adele717 · 发表于 2012-5-21 19:34

看着太有胃口了

花景因梦 · 发表于 2012-5-21 19:35

红豆牛奶冰沙发表于 2012-5-21 19:30
就是这个I让我口水了半天搜不到这个人
然后我愤怒之下不顾我现在悲愤的饥饿搜了水煮牛肉这四个 ...

看来也是一个正宗的吃货，咱两得搂一个~~

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