肠粉--广东斋粉蒸布做好了

wawa1957316 · 发表于 2012-5-28 20:45

本帖最后由葡萄仔于 2012-6-30 01:02 编辑

晚上约了到朋友处吃饭，不知道带点什么。就想到带这个了。
7点25做的，8点做完，用具也洗干净。
顺便上个厨房用具：锅盖架子。

粉浆配方：100克粘米粉+100克生粉＝200克的粉，+ 2份的水，就是加400ML 的水。
我下面的回复写得不清楚，抱歉了

wawa1957316 · 发表于 2012-5-28 20:47

忘记锅盖架子了

wawa1957316 · 发表于 2012-5-28 20:53

怎么图片顺序不对

wawa1957316 · 发表于 2012-5-28 21:02

抱歉了，弄了3 次，都不一样的。
上张剪好的图吧。

空蝉 · 发表于 2012-5-28 21:07

没关系，我能看懂的，那个粉是什么粉，在哪儿买得到

公主宝贝^@^ · 发表于 2012-5-28 21:32

最爱吃这种布拉肠了！！！粉和蒸盘都在哪买的呢？？其实还可以在粉没熟的时候切点牛肉片在上面呢~还可以放虾仁~甚至可以放油条

馋死我了这大半夜的~~~

jessicagu · 发表于 2012-5-28 21:41

正好在aldi买了几个这种不锈钢托盘，还没想好怎么用。。。布在哪里买啊。。。不用布是不是也可以拉？

依_依 · 发表于 2012-5-28 21:51

前段时间有个视频是用backpapier的，应该也行吧？

清丽脱俗 · 发表于 2012-5-28 22:45

不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米粉开浆来蒸的

vivi_ks · 发表于 2012-5-28 23:52

清丽脱俗发表于 2012-5-28 22:45
不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米 ...

不知道就不要乱讲啦，广州传统的肠粉就是布拉肠！！！用布做的。你没见过不等于没有！
不过现在还用布的不多而已，但是在西关还是有的小吃店用布来做的。

清丽脱俗 · 发表于 2012-5-29 00:23

本帖最后由清丽脱俗于 2012-5-29 00:28 编辑

vivi_ks 发表于 2012-5-28 23:52
不知道就不要乱讲啦，广州传统的肠粉就是布拉肠！！！用布做的。你没见过不等于没有！
不过现在还用布的 ...

广州哪家本地人开的著名茶楼酒楼是用布拉的，说来看看，没吧？

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 00:27

清丽脱俗发表于 2012-5-29 00:23
那么你告诉我，广州那个著名茶楼或者餐厅是用布拉的，没有吧！

著名茶楼的厨房我可没本事进去，所以不能对此有啥说法。但是西关有些传统小店还是用布拉的。

清丽脱俗 · 发表于 2012-5-29 00:29

本帖最后由清丽脱俗于 2012-5-29 00:37 编辑

vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:27
著名茶楼的厨房我可没本事进去，所以不能对此有啥说法。但是西关有些传统小店还是用布拉的。

西关哪里有布拉的，讲笑么,用布来拉肠的肯定不是正宗广州人开的店，在广州是人都知道肠粉是用肠粉蒸汽箱蒸出来的，因为饮食店厨房一般都是透明，或者现做的...我们宿舍3人都是老广州，看到你们说的布拉肠真是觉得很好笑

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 00:31

清丽脱俗发表于 2012-5-29 00:29
西关哪里有布拉的，讲笑么

当然有拉，现在还有没有，我不敢肯定，但是好几年前，我出国前是有的。我住西关的同学带我去吃的。
有可能河南都有。

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 00:35

清丽脱俗发表于 2012-5-29 00:29
西关哪里有布拉的，讲笑么

醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知

广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是抽屉式，一种是锅盖式，前者是目前主流的肠粉制作方法，采用铁板制作，肠粉较厚；后者是传统的肠粉制作方法，用布制作，拉肠薄如蝉翼，晶莹通透。“西关拉肠都是布拉肠，是最地道的老广州风味。

清丽脱俗 · 发表于 2012-5-29 00:40

本帖最后由清丽脱俗于 2012-5-29 00:42 编辑

vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:35
醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知

广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是 ...

读万卷书不如行万里路，网上写的跟实际是有很大差距的。您引用的文章那个作者根本就是乱写的，什么西关拉肠都是布拉的，是严重脱离实际的，深圳台山或者潮州有没有布拉肠我就不知道了

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 00:45

清丽脱俗发表于 2012-5-29 00:40
读万卷书不如行万里路，网上写的跟实际是有很大差距的。您引用的文章那个作者根本就是乱写的，什么西关 ...

当然现在西关的拉肠不再都是布拉肠，但是在西关和河南还是有布拉肠的。
那些小吃店都是现拉的，可以看到是用布的。

清丽脱俗 · 发表于 2012-5-29 00:53

本帖最后由清丽脱俗于 2012-5-29 00:54 编辑

vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:45
当然现在西关的拉肠不再都是布拉肠，但是在西关和河南还是有布拉肠的。
那些小吃店都是现拉的，可以看到 ...

用布拉的本地人肯定不会去光顾的，立马走人，很少人用布拉的，闲着没事干么，洗布多麻烦

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 02:15

jessicagu 发表于 2012-5-28 21:41
正好在aldi买了几个这种不锈钢托盘，还没想好怎么用。。。布在哪里买啊。。。不用布是不是也可以拉？

不用布也行，就是每蒸一条要抹一次油。

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 02:17

空蝉发表于 2012-5-28 21:07
没关系，我能看懂的，那个粉是什么粉，在哪儿买得到

大米在亚洲店买的，生粉是德国店都有的。今天和朋友聚会才回来，太晚，明天我上张图片。

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 02:19

公主宝贝^@^ 发表于 2012-5-28 21:32
最爱吃这种布拉肠了！！！粉和蒸盘都在哪买的呢？？其实还可以在粉没熟的时候切点牛肉片在上面呢~还可以放虾 ...

托盘在REAL，KAUFLAND这些个超市都有，是德国人用来盖电炉的。
布是我自己做的。我自己用的布也不够，正准备做，哪位要是想要的，可以短我。

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 02:22

清丽脱俗发表于 2012-5-28 22:45
不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米 ...

看到你的回复，才发现没写配方

明天补上西方配方，不过这是老帖子重新发，很多人有配方的。

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 02:27

vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:35
醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知

广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是 ...

对的。
抽屉式的不是传统做法，那是要快，而且出来的粉韧度不够。

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 09:54

清丽脱俗发表于 2012-5-29 00:53
用布拉的本地人肯定不会去光顾的，立马走人，很少人用布拉的，闲着没事干么，洗布多麻烦

阿姐，吾该你吾识野就吾好开喉埋口都本地人点点点，我就系本地人，我dfriend都系本地人，我地梗系会去帮趁布拉肠啦，我地见到系铺头度食布拉肠，吾敢话个个都系本地人，但系不少都系本地人。

telutelubusi · 发表于 2012-5-29 10:10

请教一下,粉浆怎么调的呢?

wynn · 发表于 2012-5-29 10:17

我用烤纸做，缺点是铺不平，还是用布好啊！我也要准备布了。

Ps. 广州传统拉肠是用布拉的，有名的银记拉肠，厨房都是敞开的，能看到师傅熟练地一会儿一张地拉，粉浆我觉得每家都有自己的配方，口感都略有不同。我自己做是用粘米粉加澄粉和少许盐调成的。

自己做多少还是有些麻烦，不过拉肠是我现在唯一会时不时就很想吃的家乡味儿，加上儿子跟我一样爱吃，所以多麻烦都会做！

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 10:20

wynn 发表于 2012-5-29 10:17
我用烤纸做，缺点是铺不平，还是用布好啊！我也要准备布了。

Ps. 广州传统拉肠是用布拉的，有名的银记拉 ...

叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。

wynn · 发表于 2012-5-29 10:27

vivi_ks 发表于 2012-5-29 10:20
叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。

我仲没整布喔，用backpapier蒸过几次，都几好，不过d纸会皱，不够平。

我用粘米粉加澄粉加少少盐，自己乱甘调架，口感都吾错，你试下啦。

wawa1957316 · 发表于 2012-5-29 10:50

vivi_ks 发表于 2012-5-29 10:20
叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。

我的配方：一份粘米粉，一份淀粉，2份水。
你都可以试下啦

vivi_ks · 发表于 2012-5-29 12:40

wawa1957316 发表于 2012-5-29 10:50
我的配方：一份粘米粉，一份淀粉，2份水。
你都可以试下啦

多谢晒。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[糕点甜品] 肠粉--广东斋粉蒸布做好了

本帖子中包含更多资源

评分

相关帖子

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

点评

点评

[糕点甜品] 肠粉--广东斋粉 蒸布做好了

本帖子中包含更多资源

评分

相关帖子

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

点评

点评

[糕点甜品] 肠粉--广东斋粉蒸布做好了