肠粉--广东斋粉蒸布做好了

wawa1957316 · 发表于 2012-6-4 14:12

vivi_ks 发表于 2012-6-4 11:09
我上次吾记得问你添，你做日本豆腐的话，豆同水的比例系几多呀？

我没仔细量过，也就是做豆浆的量。
等会我找找看，再告诉你。

vivi_ks · 发表于 2012-6-4 14:13

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-4 16:34 编辑

wawa1957316 发表于 2012-6-4 14:12
我没仔细量过，也就是做豆浆的量。
等会我找找看，再告诉你。

多谢先

70 克干黄豆泡一晚上，加水800ML磨细，滤出豆渣。
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1391149

Mond · 发表于 2012-6-4 18:48

昨天晚上照着楼主说的方子和步骤做了一次，失败告终啊

我用的是普通蒸包子的屉布，粉蒸完根本揭不下来，而且好硬，蒸的时候也没像lz的照片里起泡泡
为什么啊？lz指教一下吧

粉浆我就按照你说的比例，一份粘米粉，一份淀粉，两份水
我用的是100g粘米粉，100g淀粉，200g水

wawa1957316 · 发表于 2012-6-4 19:03

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-4 16:05 编辑

Mond 发表于 2012-6-4 15:48
昨天晚上照着楼主说的方子和步骤做了一次，失败告终啊
我用的是普通蒸包子的屉布，粉蒸完根本揭不 ...

蒸之前，蒸布要湿水，还要透。我是在烧水的时候，放蒸布进去一起烧的。这样布湿得透。
主要是第一锅，布不容易湿透。以后每蒸一次，布要放冷水里再湿一次，拿起来的时候是滴水的，带水的话，好铺。铺平后有水渗出，就倒出来。
还有，你的布是不是比较稀疏的？那样的话，粉浆会渗透到布里，也会刮不下的。这就是为什么要做蒸布的原因。
另外，蒸锅水一定要多，蒸汽才够足。
粉不是揭下来的，是用刮刀顺着粉的边缘刮的。

最重要的一点，100粘米粉+100 生粉是200克粉了，要加400克水，这才是两倍。所以你的粉硬了。
是不是我帖子里没写清？
抱歉了。

l@kritz · 发表于 2012-6-4 20:03

nice喜欢吃

Mond · 发表于 2012-6-4 20:26

wawa1957316 发表于 2012-6-4 19:03
蒸之前，蒸布要湿水，还要透。我是在烧水的时候，放蒸布进去一起烧的。这样布湿得透。
主要是第一锅， ...

嗯，我自己也觉得粉浆厚了，布我弄的也不够湿，没到滴水的程度
不过那个屉布，不知道你知道嘛，就是国内用来蒸包子馒头用的粗布，也是纯棉的
我不知道那个是不是有点疏

还有每次大概要蒸多久呢？我昨天蒸的时候真的是一个泡泡都没起来，粉我也是用和你一样的工具刮的
可是根本刮不下来

过几天我再试一次，把粉调稀点，还是不行的话，就麻烦你也帮我做两块布吧

wawa1957316 · 发表于 2012-6-4 21:10

Mond 发表于 2012-6-4 17:26
嗯，我自己也觉得粉浆厚了，布我弄的也不够湿，没到滴水的程度
不过那个屉布，不知道你知道嘛，就是国内 ...

粉调稀后就会成的。
如果是国内蒸馒头的布应该可以了。

sigi · 发表于 2012-6-6 11:28

已经发短信啦，在这里再写一次。
需要蒸布，蒸锅的直径是37CM ，MM认为几张做起来方便我就定几张的。

希望来得急呀~

sigi · 发表于 2012-6-6 11:28

再就是，那个刮粉刀在那里可以买得到呀？

sigi · 发表于 2012-6-6 11:29

原来有那么多广州靓女在这里潜水呀！
大家不如开个广州美食联盟好啦！

wawa1957316 · 发表于 2012-6-6 13:33

sigi 发表于 2012-6-6 08:28
已经发短信啦，在这里再写一次。
需要蒸布，蒸锅的直径是37CM ，MM认为几张做起来方便我就定几张的。

已经记下。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-6 13:34

sigi 发表于 2012-6-6 08:28
再就是，那个刮粉刀在那里可以买得到呀？

就是做蛋糕工具那里。
不锈钢的也行。

sigi · 发表于 2012-6-6 13:40

wawa1957316 发表于 2012-6-6 13:33
已经记下。

那我就耐心的等待咯~~~
MM最好先给帐号我的，因为我7月4日飞香港，要8月底才回来，怕耽误了给你汇钱的。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-6 13:42

sigi 发表于 2012-6-6 10:40
那我就耐心的等待咯~~~
MM最好先给帐号我的，因为我7月4日飞香港，要8月底才回来，怕耽误了给你汇钱的。

没关系啦，我都是寄了才给账号，因为不知道邮费

sigi · 发表于 2012-6-6 13:44

wawa1957316 发表于 2012-6-6 13:42
没关系啦，我都是寄了才给账号，因为不知道邮费

OK~~~

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 19:59

wedel 发表于 2012-6-3 19:54
Wawa姐，我现在订还来及不呀？我想要三块32的。谢谢

你是用来蒸包子？

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 20:00

sigi 发表于 2012-6-6 08:28
已经发短信啦，在这里再写一次。
需要蒸布，蒸锅的直径是37CM ，MM认为几张做起来方便我就定几张的。

刚才在裁布时，突然想起，你的是蒸锅尺寸，你是蒸包子用？

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 20:02

jessicagu 发表于 2012-5-30 21:18
我也想要3块布，今天没找到尺子量，记得等我啊。。。

布买回来了，你还没给我尺寸。
给我托盘尺寸，我做的时候放大点。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 20:04

XIX公主发表于 2012-5-31 19:30
wawa姐，我量过了，我要一块18cm的，2块32cm的，不着急的，你什么时候有空弄，还有你的账户也告诉我，我把 ...

你给我的尺寸放高起来的边了吗？
因为我看18好像太小。
我开始做了。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 20:10

svjn 发表于 2012-5-30 15:10
对，就是和你一样的那种托盘，我量了下直经大概是21cm，边缘有2cm高。

给你做 24 的了

XIX公主 · 发表于 2012-6-8 21:39

wawa1957316 发表于 2012-6-8 19:04
你给我的尺寸放高起来的边了吗？
因为我看18好像太小。
我开始做了。

哦，没有放高，就是蒸格的直径大小，要放高多少啊？谢谢斑斑。

wawa1957316 · 发表于 2012-6-8 22:07

XIX公主发表于 2012-6-8 18:39
哦，没有放高，就是蒸格的直径大小，要放高多少啊？谢谢斑斑。

蒸包子不用放高的，蒸肠粉才要。
那你确定是要18的2个，32的2 个？

XIX公主 · 发表于 2012-6-8 22:09

wawa1957316 发表于 2012-6-8 21:07
蒸包子不用放高的，蒸肠粉才要。
那你确定是要18的2个，32的2 个？

恩，我就蒸包子的，一块18cm的，2块32cm的，谢谢！！！

wawa1957316 · 发表于 2012-6-9 09:29

XIX公主发表于 2012-6-8 19:09
恩，我就蒸包子的，一块18cm的，2块32cm的，谢谢！！！

好的

sigi · 发表于 2012-6-9 13:52

wawa1957316 发表于 2012-6-8 20:00
刚才在裁布时，突然想起，你的是蒸锅尺寸，你是蒸包子用？

是的，我就是按照蒸锅自己量的尺寸来的。
做布拉肠才是目标，当然可以蒸包就最好啦~~

反正MM你看着办，大了、小了也没有关系的。

我照样收货，并非常感谢MM的义务帮忙。

sigi · 发表于 2012-6-9 13:56

还要请教MM一个问题，
你那刮粉刀是朔料的还是不锈钢质地的？
我仅仅在Kauflan看见有类似不锈钢质地，好像和MM的不一样的，MM的在那里买的呢？

wawa1957316 · 发表于 2012-6-9 14:23

sigi 发表于 2012-6-9 10:56
还要请教MM一个问题，
你那刮粉刀是朔料的还是不锈钢质地的？
我仅仅在Kauflan看见有类似不锈钢质地，好像 ...

不锈钢的也可以。
我的是家里原来有的。
我原来也是用的不锈钢，因为太长，才改用塑料的。

lukir · 发表于 2012-6-9 20:42

虽然没吃过，但看着就知道我一定爱。

小米88 · 发表于 2012-6-9 21:48

想问下MM，如果用蒸箱蒸肠粉5知得5得?

wawa1957316 · 发表于 2012-6-9 23:32

小米88 发表于 2012-6-9 18:48
想问下MM，如果用蒸箱蒸肠粉5知得5得?

用的蒸汽就可以。
但是还要有托盘。无托盘，粉浆放边度？

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