凉粉，粉皮，麻腐，MUWU 乎

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 18:28

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:36 编辑

jujuwjm 发表于 2012-6-10 15:42
刚才没仔细看, 熟浆冲生浆这个方法很特别, 请问一半的水烧开是什么意思?

一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（不能稠，是稀的）。
熟浆煮好后，迅速倒入淀粉水里，快速搅拌。这是冲熟浆。
注意：一定是热的冲到冷的里头。
冲出来的浆就可以蒸粉皮，或是煮凉粉（MUWU)。煮好的粉浆铺到盘里，冷却后就是凉粉了。

jujuwjm · 发表于 2012-6-10 18:47

wawa1957316 发表于 2012-6-10 19:28
一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（ ...

这下明白了, 太谢谢了, 一定要试试!

xiao_hong19 · 发表于 2012-6-10 21:21

利害利害！！！喜欢

qbh365 · 发表于 2012-6-10 21:57

请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

pawel · 发表于 2012-6-10 22:03

qbh365 发表于 2012-6-10 22:57
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

qbh365 · 发表于 2012-6-10 22:06

pawel 发表于 2012-6-10 23:03
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486272&extra=&page=3
看21楼

谢谢了

wawa1957316 · 发表于 2012-6-10 22:09

qbh365 发表于 2012-6-10 19:57
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？

超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。

qbh365 · 发表于 2012-6-10 22:11

wawa1957316 发表于 2012-6-10 23:09
超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。

谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？

pawel · 发表于 2012-6-10 22:26

qbh365 发表于 2012-6-10 23:11
谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？

Bern11 · 发表于 2012-6-10 22:39

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