跟大家讨论饺子面团，答应水晶要量一下的。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 11:26

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今天和面时量了一下，还没包没有验证是否正好面菜相抵（这个很难，因为加菜多少什么菜每次不一样）。但是面的软硬比例是一定合适的。

肉馅:500克，菜呢就是自己喜好加多少自便了
面团: 400克普通的405面粉
一小撮盐
200克水
我每次都是和好面团后醒20分钟，揉一下，再醒20分钟。

请大家指正指导哦

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 11:33

太重要了！！！

lefthand · 发表于 2012-6-29 11:41

放盐是为了面筋道么

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 11:53

lefthand 发表于 2012-6-29 12:41
放盐是为了面筋道么

听说是！

但我妈说这里的面真的是够筋，没必要，但我已经习惯了

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 12:00

foxtail_lb 发表于 2012-6-29 12:33
太重要了！！！

可是我悲剧了

今天吃不成饺子了
和好面，打算调馅呢，可是发现老公昨晚把肉糜买成gulasch了

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 12:00

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 13:00
可是我悲剧了
今天吃不成饺子了
和好面，打算调馅呢，可是发现老公昨晚把肉糜买成gulasch了

切大快包包子好了。。。。

dodosai · 发表于 2012-6-29 12:05

面团一般都是水是面粉重量的0.4～0.6，视需要而定。饺子面团不软不硬，我也是用0.5的比例的。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 12:06

foxtail_lb 发表于 2012-6-29 13:00
切大快包包子好了。。。。

你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

dodosai · 发表于 2012-6-29 12:07

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 12:06
你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

做面条吧。gulasch 做汤头

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 12:07

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 13:06
你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

真痛苦。。。。。能不能现在去买点肉馅。。。。。。。。

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