跟大家讨论饺子面团，答应水晶要量一下的。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 12:26

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今天和面时量了一下，还没包没有验证是否正好面菜相抵（这个很难，因为加菜多少什么菜每次不一样）。但是面的软硬比例是一定合适的。

肉馅:500克，菜呢就是自己喜好加多少自便了
面团: 400克普通的405面粉
一小撮盐
200克水
我每次都是和好面团后醒20分钟，揉一下，再醒20分钟。

请大家指正指导哦

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 12:33

太重要了！！！

lefthand · 发表于 2012-6-29 12:41

放盐是为了面筋道么

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 12:53

lefthand 发表于 2012-6-29 12:41
放盐是为了面筋道么

听说是！

但我妈说这里的面真的是够筋，没必要，但我已经习惯了

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:00

foxtail_lb 发表于 2012-6-29 12:33
太重要了！！！

可是我悲剧了

今天吃不成饺子了
和好面，打算调馅呢，可是发现老公昨晚把肉糜买成gulasch了

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 13:00

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 13:00
可是我悲剧了
今天吃不成饺子了
和好面，打算调馅呢，可是发现老公昨晚把肉糜买成gulasch了

切大快包包子好了。。。。

dodosai · 发表于 2012-6-29 13:05

面团一般都是水是面粉重量的0.4～0.6，视需要而定。饺子面团不软不硬，我也是用0.5的比例的。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:06

foxtail_lb 发表于 2012-6-29 13:00
切大快包包子好了。。。。

你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

dodosai · 发表于 2012-6-29 13:07

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 12:06
你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

做面条吧。gulasch 做汤头

foxtail_lb · 发表于 2012-6-29 13:07

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 13:06
你说的对，把gulasch切小丁就可以做酱肉包子，可是我的面是冷水的啊

真痛苦。。。。。能不能现在去买点肉馅。。。。。。。。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:29

foxtail_lb 发表于 2012-6-29 13:07
真痛苦。。。。。能不能现在去买点肉馅。。。。。。。。

今天之所以这么早准备晚饭，就是因为我4点有事必须走，打算自己美美的来个水饺，三点多吃完，还准备了两个小凉菜呢

唉算了，已经炖豆角了，面我就烙油饼了，开工

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:31

dodosai 发表于 2012-6-29 13:07
做面条吧。gulasch 做汤头

也不错奥！

我用它炖豆角了，烙饼。

可恶的老公，估计光顾着找他中意的啤酒了，肉就随便拿了

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:34

dodosai 发表于 2012-6-29 13:05
面团一般都是水是面粉重量的0.4～0.6，视需要而定。饺子面团不软不硬，我也是用0.5的比例的。

你看你就很清楚！我还笨笨的去量

march · 发表于 2012-6-29 13:36

为什么要加盐？！！！又不是擀面条。。。。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:39

march 发表于 2012-6-29 13:36
为什么要加盐？！！！又不是擀面条。。。。

就是要抗煮啊，据说不容易主破

march · 发表于 2012-6-29 13:42

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 13:39
就是要抗煮啊，据说不容易主破

饺子不需要“抗煮”。饺子需要到点儿了捞出来。破不破跟揉出来的面和擀的皮儿有关系。皮儿好了，自然不会破。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-29 13:50

march 发表于 2012-6-29 13:42
饺子不需要“抗煮”。饺子需要到点儿了捞出来。破不破跟揉出来的面和擀的皮儿有关系。皮儿好了，自然不会 ...

你说的对啊，所以就是要多揉多醒几次啊。面团好最重要，盐，那么一点点，充其量就是个辅助。还有加蛋清的，我也试过。就是预防还没到点儿就破了啊

beatrice2006 · 发表于 2012-6-29 13:58

我也是粉水2：1的比例

liz_c_wang · 发表于 2012-6-29 18:57

我一般是500g的面，500g的肉＋一袋酸菜或是两、三根Zuchhini这么多的菜，基本面和馅最后都可以用得差不多，偶尔面会多一点点。不过我包的饺子一般馅都大，如果每个放少点说不定就正好了。

Aquaspirit · 发表于 2012-6-29 20:11

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昙花一现 · 发表于 2012-6-29 21:18

俺包饺子或者包子习惯性面多一些，因为还可以做点饼子之类的，放点香肠丁和香葱。
如果馅多就不好了，炒菜吧始终有股馅子的味道

昙花一现 · 发表于 2012-6-29 21:19

再罗嗦一点经验之谈

和面很难水面比例恰当和面水也要慢慢的加。其实还是看感觉和面到三光就可以了。面醒一下再活两下就可以用了。

鱼之乐 · 发表于 2012-6-29 22:50

zhoushengsheng 发表于 2012-6-29 12:00
可是我悲剧了
今天吃不成饺子了
和好面，打算调馅呢，可是发现老公昨晚把肉糜买成gulasch了

自己剁剁也行
我那天馋了，要吃包子，就把冰箱里的肘子去骨，脸皮剁了。。。好好吃

gonk · 发表于 2012-6-30 03:44

我觉得如果按比例和面的话很难掌握的。我以前手和面有大概的感觉，后来买了面包机，做手擀面的话水面比例倒不那么敏感，擀面的时候多加面粉就是了。再后来买了面条机，水面比例一样，夏天冬天和出来的面不一样的，跟水温和周围环境有关系。后来放弃了，还是手擀面了。。。

tea · 发表于 2012-6-30 12:08

400克面粉
200克水
水太多了吧，和好的面过软

cooljht · 发表于 2012-6-30 12:56

我也用的2：1的比例，面很精道，特别冬天的时候，感觉擀面好累

我就多放点水，然后皮子就没那么经典，郁闷啊。

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-30 14:49

beatrice2006 发表于 2012-6-29 13:58
我也是粉水2：1的比例

我平时都是凭感觉

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-30 14:50

昙花一现发表于 2012-6-29 21:18
俺包饺子或者包子习惯性面多一些，因为还可以做点饼子之类的，放点香肠丁和香葱。
如果馅多就不好了，炒菜 ...

恩，我也是这样

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-30 14:52

tea 发表于 2012-6-30 12:08
400克面粉
200克水
水太多了吧，和好的面过软

查不多吧。也可以根据自己的喜好硬点软点

zhoushengsheng · 发表于 2012-6-30 14:54

鱼之乐发表于 2012-6-29 22:50
自己剁剁也行
我那天馋了，要吃包子，就把冰箱里的肘子去骨，脸皮剁了。。。好好吃

你可真强，不过一想就很好吃

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Aquaspirit Aquaspirit 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2012-6-29 20:11 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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