请教凉皮

oktoberfest · 发表于 2012-7-1 17:40

我也是随意调的，把葱姜蒜切碎，上面加上辣椒粉和花椒粉，用热油浇上。酱油醋倒进一个小碗里，再加很多水，就是把酱油醋调淡些，浇进凉皮。可以再放点香油之类的。

taobaibai · 发表于 2012-7-2 19:19

oktoberfest 发表于 2012-7-1 18:40
我也是随意调的，把葱姜蒜切碎，上面加上辣椒粉和花椒粉，用热油浇上。酱油醋倒进一个小碗里，再加很多水， ...

这周末试试，另外关于凉皮易短我发现时由于头天还热着的原因，放在冰箱里隔夜切得时候就不会断了。

oktoberfest · 发表于 2012-7-2 20:21

taobaibai 发表于 2012-7-2 20:19
这周末试试，另外关于凉皮易短我发现时由于头天还热着的原因，放在冰箱里隔夜切得时候就不会断了。

我怎么觉得凉皮过夜就没那么好吃了呢？感觉没有韧劲儿了。我都是头天晚上洗面，第二天上午蒸，中午吃，没问题呀！

波妞 · 发表于 2012-7-3 13:31

在面糊里放一点盐刚蒸好透明放凉了就变白了吧

wawa1957316 · 发表于 2012-7-3 17:15

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-7-3 15:17 编辑

我做凉皮，夏天的时候不发的，和好面，让面团抻一下，就开始洗面团了，然后才是洗出来的面粉水，连水一起放一晚，第二天滤出来蒸。不透明，也不白，是有点发黄，不会断。

taobaibai · 发表于 2012-7-3 18:47

wawa1957316 发表于 2012-7-3 18:15
我做凉皮，夏天的时候不发的，和好面，让面团抻一下，就开始洗面团了，然后才是洗出来的面粉水，连水一起放 ...

估计我的凉皮是没有沉淀好，时间的原因只沉淀了半个小时。

taobaibai · 发表于 2012-7-3 18:49

波妞发表于 2012-7-3 14:31
在面糊里放一点盐刚蒸好透明放凉了就变白了吧

放盐了。

wawa1957316 · 发表于 2012-7-3 22:00

taobaibai 发表于 2012-7-1 07:01
昨天是因为出门所以面粉才发了3个小时，也有可能是我沉淀时间不够。
昨天只是半个小时左右。

发的时间没关系，重重要的是沉淀的时间要长。

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