Obst Kuchen 水果派

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-2 22:27

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本帖最后由 tina_in_the_sky 于 2012-7-3 16:10 编辑

这是从dr oetker backen macht freude上面找的方子。
是个非常简单的零失败水果派，我觉得如果失败了那多半是做得时候走神了。。。
这是按照方子用26cmSpringform做的

这是用同样的方子，但是放进了做蛋挞的模子里

A 饼底 B 水果 C蛋奶馅 D果酱层
26cm/8寸活底圆模

A 黄油100g 405粉200g 香草糖15g（没有就放糖）鸡蛋1个盐一撮
所有材料全部放一个大碗里面混匀，成面团。分两半，一半擀圆的，铺模具上，面很软，相对有些粘，擀的时候撒粉，不圆拿手推，推圆。另一半搓成条，沿着模具边压一圈，注意下面把底合拢。

B水果
中等苹果2个，黄桃1个，桃1个。（或者梨1个，杏儿250g，苹果2个。）
黄桃（如果杏儿）不去皮，其余去皮，都切成小瓣。/*水果不拘一格，按照各人喜欢加就好了。

C 蛋奶馅
1个鸡蛋 250g奶油 20g糖 15g香草糖 2 大勺淀粉
全部混匀，过筛。/*我试过只用牛奶，并且用代糖，也一样成了，只是味道没有那么浓郁。

B放入A，再倒C入A。180度烤50min。

D 杏儿果酱4大勺加一勺水溶化，倒面上。或者浅色果酱，这样面上会亮晶晶的。而且这个方子的糖其实很少，所以这一步也是增加甜度的。

*完成*

*大勺=15mL

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-2 22:39

这个派本来热量就底，都是水果嘛。如果只用代糖，香草糖和低脂牛奶，那卡路里更是低到爆。

oboeru · 发表于 2012-7-3 07:16

哇。。。看着真不错哦。。。。mm 代糖在哪里有卖？当糖吃对身体好不？如果可以我也打算买来做蛋糕用每次打蛋白要放很多糖啊。。。害得我只能做出来不能吃都便宜我老公了

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-3 07:57

oboeru 发表于 2012-7-3 07:16
哇。。。看着真不错哦。。。。mm 代糖在哪里有卖？当糖吃对身体好不？如果可以我也打算买来做蛋糕用每次 ...

代糖有片状的，液体的，粉末的。这边通常两种，一种是甜菊叶的是天然植物提取物，一种是三氯蔗糖是合成的，这两种都是目前公认安全的代糖。这两种是加热后稳定的，有的加热分解之后就不甜了。
一般廉价超市有片状的，加到咖啡和茶里面，稍微好些的就有液体和粉末的。比如kaiser‘s，就在卖烘焙用品区放糖的地方。我这里最近经常放在水果处促销。

但是！代糖是不能用来当打发奶油和黄油的稳定剂，只能用来调味。因为糖不仅是甜，在烘焙里面还有化学反应。比如加代糖就不会有焦糖反应，做出来的东西就不可能braun。所以像这个方子只是做甜味剂你可以用代糖，其他的方子只能酌情代替一部分。

还有就是代糖吃起来的味道和糖是不一样的，反正我能吃出来，吃完了后会有一种持续的甜甜的回味。好不好那就看个人喜好了。我只能说不喜欢不讨厌。

oboeru · 发表于 2012-7-3 08:04

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-3 07:57
代糖有片状的，液体的，粉末的。这边通常两种，一种是甜菊叶的是天然植物提取物，一种是三氯蔗糖是合成的 ...

啊这样啊。。。。。。。那不行了我一边就是弄红烧的菜要炒下糖色这个估计那个代糖不行了还有就是打蛋白。。。。看来我还是只能做不能吃了啊

XIX公主 · 发表于 2012-7-3 08:25

我也买了一套dr oetker backen的书和水果蛋糕的底盘，已经烤了2次水果蛋糕了，非常美味的说。

贞爱 · 发表于 2012-7-3 08:29

收藏了

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-3 10:30

oboeru 发表于 2012-7-3 08:04
啊这样啊。。。。。。。那不行了我一边就是弄红烧的菜要炒下糖色这个估计那个代糖不行了还有就是打蛋 ...

一点都不能吃吗？其实我最近在进行低碳水化合物饮食，所以大部分时候我也不吃糖，不过等过了前两个星期。

oboeru · 发表于 2012-7-3 13:33

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-3 10:30
一点都不能吃吗？其实我最近在进行低碳水化合物饮食，所以大部分时候我也不吃糖，不过等过了前两个星期。

关键开了头我忍不住所以干脆不吃上次吃粽子也是我是超爱吃粽子的忍不住啊。。。

hululuhululu · 发表于 2012-7-3 13:41

看着真不错

TT海带TT · 发表于 2012-7-3 15:00

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哭过的天空 · 发表于 2012-7-3 15:49

MM，有个问题，C里面的2 TSP淀粉，TSP什么意思啊?

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-3 16:10

哭过的天空发表于 2012-7-3 15:49
MM，有个问题，C里面的2 TSP淀粉，TSP什么意思啊?

大勺，不好意思，忘记改成统一的了， table spoon

哭过的天空 · 发表于 2012-7-3 16:22

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-3 16:10
大勺，不好意思，忘记改成统一的了， table spoon

呵呵，谢谢MM啦~
就是一般的那种大勺吗?这个量。。。好难掌握啊~

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-3 16:24

哭过的天空发表于 2012-7-3 16:22
呵呵，谢谢MM啦~
就是一般的那种大勺吗?这个量。。。好难掌握啊~

一大勺就是15ml，和一套量少中的15ml一样，随你用哪种
普通的大勺要平平的一勺

哭过的天空 · 发表于 2012-7-3 16:51

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-3 16:24
一大勺就是15ml，和一套量少中的15ml一样，随你用哪种
普通的大勺要平平的一勺

哦!好清楚!呵呵
多谢MM耐心解答~

juliawang · 发表于 2012-7-3 23:36

代糖加热会失去甜味，我用过滴剂的做饼干，结果一点甜味都没，超难吃。。。。。。。

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-4 00:22

juliawang 发表于 2012-7-3 23:36
代糖加热会失去甜味，我用过滴剂的做饼干，结果一点甜味都没，超难吃。。。。。。。

不是所有代糖都这样，mm买的时候可以看一下，有的是热稳定的，有的不是。

juliawang · 发表于 2012-7-4 23:13

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-4 00:22
不是所有代糖都这样，mm买的时候可以看一下，有的是热稳定的，有的不是。

那麻烦lz mm推荐一款好用的代糖咯，牌子什么的~~~麻烦啦哈

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-5 00:00

juliawang 发表于 2012-7-4 23:13
那麻烦lz mm推荐一款好用的代糖咯，牌子什么的~~~麻烦啦哈

我也没有什么特别推荐的牌子，mm找Sucralose，在塑料瓶子里面的液体，包装上一般画了个蛋糕的就是。代糖统称Süßstoff

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-5 00:04

juliawang 发表于 2012-7-4 23:13
那麻烦lz mm推荐一款好用的代糖咯，牌子什么的~~~麻烦啦哈

网上找到，长这样

juliawang · 发表于 2012-7-6 00:05

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-5 00:00
我也没有什么特别推荐的牌子，mm找Sucralose，在塑料瓶子里面的液体，包装上一般画了个蛋糕的就是。代糖 ...

对呀，我买的就是这种，rossmann自产的牌子，可是做出来的真的不甜耶，我也是按照上面的量放的，是不是不够啊，mm是放多少的量呢？

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-6 10:32

juliawang 发表于 2012-7-6 00:05
对呀，我买的就是这种，rossmann自产的牌子，可是做出来的真的不甜耶，我也是按照上面的量放的，是不是不 ...

具体多少不记得了，我都随便滴的，因为我的口被我开大了。。。每次烤东西总有些糖是不能代替的，所以我一般是糖和代糖一起用，比如打发的部分就是真的糖，其他的就代糖。或者焦糖布丁，焦糖只能是糖了，布丁里面的糖就放的代糖。所以可能单独吃真的没有那么甜。mm是烤什么的时候用的？

juliawang · 发表于 2012-7-6 11:34

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-6 10:32
具体多少不记得了，我都随便滴的，因为我的口被我开大了。。。每次烤东西总有些糖是不能代替的，所以我一 ...

我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-6 12:18

juliawang 发表于 2012-7-6 11:34
我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

烤饼干真的不能用，因为烤饼干的温度本来就是220 210 再加上积温，它会分解。
再说没有糖，其实根本就没有彻底打发黄油，烤出来的是饼，不是饼干，除非你加baking powder。
mm尝试用代糖做蛋糕吧。

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-6 12:21

juliawang 发表于 2012-7-6 11:34
我是烤饼干的时候用的，那滴剂不是浓缩的么，什么一tb代替多少糖，所以我好像就放了2tb吧~

For example, the detailed programme of work undertaken to assess the stability of
sucralose in baked products showed even using diverse baking conditions that no
measurable loss of sucralose had occurred during the preparation of:
• Sponge cake cooked at 180°C for 25 minutes
• Cookies baked at 210°C for 8 minutes
• Crackers baked at 230° for 4 minutes
一篇论文里面写的
我觉得
你按照瓶子上写的量用，注意下温度，估计就可以了。

juliawang · 发表于 2012-7-6 13:03

tina_in_the_sky 发表于 2012-7-6 12:21
For example, the detailed programme of work undertaken to assess the stability of
sucralose in ba ...

哦~~和温度太高有关啊，那我烤饼干低温些行么？（我那饼干不用加糖打发黄油的），戚风要加糖打发蛋白，代糖用不上，那烤muffin行不？
mm是怎么用代糖做成功奶黄馅儿的，能详细写下不。。嘿嘿谢谢啦~~·mm真好~~

tina_in_the_sky · 发表于 2012-7-7 00:06

juliawang 发表于 2012-7-6 13:03
哦~~和温度太高有关啊，那我烤饼干低温些行么？（我那饼干不用加糖打发黄油的），戚风要加糖打发蛋白，代 ...

没啥写的。。。就是按瓶子上的比例没放糖放了代糖。

l@kritz · 发表于 2012-7-7 16:07

nice

我想去非洲 · 发表于 2012-7-17 12:02

看着真不错

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萍聚头条

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