终于做出了正宗的四川红油抄手，有图！

那时开花 · 发表于 2012-7-22 19:08

话说来到德国一直不习惯这边的饮食和口味，身为四川人，好吃嘴，从小各种美食堆里长大，德国的什么面包夹烤肠就算一顿饭，实在是接受无能。去了很多地方的中餐馆，也是各种不地道不正宗，不仅是手艺问题，还有原料欠缺问题，导致每次吃中餐都如隔靴搔痒，聊胜于无了。

很想吃辣辣的口味重的小食，比如红油抄手，酸辣粉，凉粉，甜水面。上次回国带了包很好的二荆条辣椒面和汉源的花椒面。回到德国，赶紧烧热油锅，放入大料，做了一瓶很地道的熟油辣子和花椒油。

去超市买了馄饨皮，赶紧调馅，新鲜猪肉末一斤，我喜欢半肥瘦的，这样口感更嫩，加入小葱末，姜末，榨菜末，虾仁约20颗，我喜欢虾仁多一点的，一起放到案板上剁，这样让各种配料和肉末融合的更好。然后将剁好的陷放入碗中，加入料酒，盐，麻油，老抽，糖，搅拌均匀后就可以包了，包好的馄饨可以立刻煮，也可以放入冰箱，我都是留够一顿的量，多余的都放入冰箱冻着，以后想吃随时可以吃了。

正宗的四川红油抄手来了，诱人吧

tiantia4293 · 发表于 2012-7-22 19:37

telutelubusi · 发表于 2012-7-22 19:41

赵钱孙李 · 发表于 2012-7-22 19:43

只要是川味红油都诱人啊

winterkalt · 发表于 2012-7-25 18:01

记得在成都吃到的红油炒手不是放在汤里的。
用个小碟子盛红油调料蘸着吃，像是饺子的吃法。
红油也不太辣，有点甜

lefthand · 发表于 2012-7-25 18:08

馋死了汉源那个是麻椒吧

那时开花 · 发表于 2012-7-26 11:04

winterkalt 发表于 2012-7-25 18:01
记得在成都吃到的红油炒手不是放在汤里的。
用个小碟子盛红油调料蘸着吃，像是饺子的吃法。
红油也不太辣 ...

呵呵，那肯定不是正宗的红油抄手哈，我这个还不算太麻，就是比较辣，我吃过的老麻抄手是真正的又麻又辣，但我就喜欢，每次都要重麻。

那时开花 · 发表于 2012-7-26 11:04

lefthand 发表于 2012-7-25 18:08
馋死了汉源那个是麻椒吧

是的，汉源那里的花椒最出名，很香的。

回锅肉 · 发表于 2012-7-26 12:49

这个八十的扳

那时开花 · 发表于 2012-7-26 14:17

回锅肉发表于 2012-7-26 12:49
这个八十的扳

看你名字就晓得是老乡哈。

回锅肉 · 发表于 2012-7-26 22:09

那时开花发表于 2012-7-26 14:17
看你名字就晓得是老乡哈。

哈哈哈这个红油抄手做得很专业哈

clareapple · 发表于 2012-7-29 14:16

winterkalt 发表于 2012-7-25 18:01
记得在成都吃到的红油炒手不是放在汤里的。
用个小碟子盛红油调料蘸着吃，像是饺子的吃法。
红油也不太辣 ...

哈！绝对不正宗！

kosat · 发表于 2012-7-29 16:28

太厉害了！！！！看起来就胃口大增啊

gebranntemandel · 发表于 2012-7-29 18:13

顶老乡！每次馋了我就在菜里放很多花椒。回家必带汉源花椒

gummy · 发表于 2012-7-29 18:30

太爽了。口感肯定不错。馋、馋、馋

那时开花 · 发表于 2012-7-30 18:36

gebranntemandel 发表于 2012-7-29 18:13
顶老乡！每次馋了我就在菜里放很多花椒。回家必带汉源花椒

对头！我做麻婆豆腐起锅后，必放花椒面，这边的中餐馆没一家放，有天有家老板还来问我红油咋个熬，点都不正宗哈！

那时开花 · 发表于 2012-7-30 18:37

gummy 发表于 2012-7-29 18:30
太爽了。口感肯定不错。馋、馋、馋

那是相当的巴士！

gebranntemandel · 发表于 2012-7-30 20:15

那时开花发表于 2012-7-30 18:36
对头！我做麻婆豆腐起锅后，必放花椒面，这边的中餐馆没一家放，有天有家老板还来问我红油咋个熬，点都不 ...

是的，太不正宗了。

郝熊乖乖 · 发表于 2012-8-2 18:54

不是老乡的认真来学习，看了还是有些不明白，请LZ解惑：
1）那个“很地道的熟油辣子和花椒油“怎么做呢？
2）馄饨汤怎么做？是煮完馄饨加清水还是什么汤，再放辣子吗？
多谢了！

l@kritz · 发表于 2012-8-3 02:18

那时开花 · 发表于 2012-8-3 11:27

郝熊乖乖发表于 2012-8-2 18:54
不是老乡的认真来学习，看了还是有些不明白，请LZ解惑：
1）那个“很地道的熟油辣子和花椒油“怎么做呢？ ...

先选上好四川二荆条辣椒面一包，上好四川汉源花椒面一包，或者花椒自己打成面也行。
锅内放入菜籽油，烧热至7分，丢入八角，葱头，炸出香味后，捞出弃之，再丢入紫苏，这样的红油颜色很漂亮，之后油大热关火，凉至7分，将三分之一油倒入盛好辣椒面和芝麻的碗中，迅速搅拌均匀，然后将凉至5分的油再三分之一倒入碗中，搅拌均匀，最后将剩下的油凉至3分时候倒入碗中，搅拌均匀即可，一碗正宗的熟油辣椒就做好了。
花椒油也是如此，只是不用紫苏调色。

那时开花 · 发表于 2012-8-3 11:30

郝熊乖乖发表于 2012-8-2 18:54
不是老乡的认真来学习，看了还是有些不明白，请LZ解惑：
1）那个“很地道的熟油辣子和花椒油“怎么做呢？ ...

馄炖汤没有特定，就是锅里倒入水烧开，将抄手丢进去煮开煮熟，然后捞出放入碗中，喜欢汤多的人可以锅里舀点煮抄手的汤倒入碗中，所有的调料包括红油辣椒，酱油，醋等等，都是放在碗中哈，不是放锅里。

maxtolink · 发表于 2012-8-3 12:14

不错啊

郝熊乖乖 · 发表于 2012-8-3 18:56

那时开花发表于 2012-8-3 11:27
先选上好四川二荆条辣椒面一包，上好四川汉源花椒面一包，或者花椒自己打成面也行。
锅内放入菜籽油，烧 ...

多谢MM耐心答复，这回看明白了，一直想做红油抄手，就是做不好，总是不正宗，吃起来不过瘾，颜色也不漂亮。现在可以再努力尝试一下了。
多谢了！

小睡熊 · 发表于 2012-8-4 13:11

混沌皮哪里买的呢，亚超还是德国超市呢谢谢！我每次都自己赶阿。。。。

那时开花 · 发表于 2012-8-4 19:52

小睡熊发表于 2012-8-4 13:11
混沌皮哪里买的呢，亚超还是德国超市呢谢谢！我每次都自己赶阿。。。。

亚超有混沌皮卖啊，我都是那里买的，自己赶太麻烦

小睡熊 · 发表于 2012-8-4 21:18

那时开花发表于 2012-8-4 19:52
亚超有混沌皮卖啊，我都是那里买的，自己赶太麻烦

亚超里是冷冻的，我总觉得还是新鲜的好阿。。。

bubble... · 发表于 2013-1-21 05:14

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[味派荟萃] 终于做出了正宗的四川红油抄手，有图！

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