包子为什么用熟的馅比用新鲜肉馅蒸出来的好？

baijia · 发表于 2012-8-4 00:41

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自从家里有了面包机我们就经常做包子。发现一个很奇怪的问题，请教包子达人们
只要是用烧好的霉干菜烧肉包的包子，蒸的时候就很好，盖子打开也不会瘪。但是新鲜肉馅就不行了，每次打开都瘪。
我是用冷水蒸包子，每锅在20到30分钟（从烧水开始）。蒸好一锅倒掉热水，换冷水
另外大家蒸包子一次蒸几层，我用不锈钢的锅子每次蒸一层，1kg的面粉要蒸个5，6次。太花时间了，推荐一下锅子吧。
现在发现每天早饭有包子吃是一件多么幸福的事情

gandt2007 · 发表于 2012-8-4 01:32

没发现跟馅还有关系。蒸包子开水就行，包子包好了放7-8分钟在放到锅里蒸，蒸汽往外冒开始，15分钟，关火以后等5-6分钟在开盖子。自己从国内带个蒸锅吧

baijia · 发表于 2012-8-4 01:35

开水以前试过，每次都瘪。在一次旅游中特地请假北方人来着，不过当时只问了馒头。人家说要冷水蒸
国内带了一个蒸锅，但就一层。所以速度不给力

baijia · 发表于 2012-8-4 01:35

包包子很快，每次等蒸真是累啊

march · 发表于 2012-8-4 07:00

baijia 发表于 2012-8-4 01:35
开水以前试过，每次都瘪。在一次旅游中特地请假北方人来着，不过当时只问了馒头。人家说要冷水蒸
国内带了 ...

亚超买大蒸锅去。蒸满一锅能吃好几天。不过lz家几口人阿。我们家32cm的锅两层，我要是敢蒸满一锅，俩人得吃整整两天。

chenyan886 · 发表于 2012-8-4 07:36

march 发表于 2012-8-4 07:00
亚超买大蒸锅去。蒸满一锅能吃好几天。不过lz家几口人阿。我们家32cm的锅两层，我要是敢蒸满一锅，俩人得 ...

我也是有个一层的蒸锅，辛辛苦苦和面蒸一层，有LG这个吃货，最后能剩俩就不错了

，土人店里有羊肉和牛肉混的馅蒸包子很好吃，北方人，用开水（也不用真开）差不多冒气就行了（说80度吧哈哈）包子很少会瘪。

aircar · 发表于 2012-8-4 08:10

因为生肉馅熟的时候要出水
出水容易让皮塌，生肉馅的包子皮要厚一点才行

joyes13 · 发表于 2012-8-4 11:44

MM要记得回气儿啊，要回五分钟比较好

cooljht · 发表于 2012-8-4 11:47

如果只有底子有问题，可能是馅子出水。

如果上面也不好，那就不是馅子的问题了。

baijia · 发表于 2012-8-4 14:23

aircar 发表于 2012-8-4 08:10
因为生肉馅熟的时候要出水
出水容易让皮塌，生肉馅的包子皮要厚一点才行

下回试一下

baijia · 发表于 2012-8-4 14:38

我每次都做1kg面粉，具体做几个也没数，有时做大点，有时做小点。一般我和老公吃完一顿后，我自己还能吃4到5天的早饭。

chezshen · 发表于 2012-8-4 15:34

baijia 发表于 2012-8-4 01:35
开水以前试过，每次都瘪。在一次旅游中特地请假北方人来着，不过当时只问了馒头。人家说要冷水蒸
国内带了 ...

我们在德国买了一个大的蒸锅，28cm的，不过一次也就蒸最多 8个，也觉得慢

chezshen · 发表于 2012-8-4 15:37

baijia 发表于 2012-8-4 14:38
我每次都做1kg面粉，具体做几个也没数，有时做大点，有时做小点。一般我和老公吃完一顿后，我自己还能吃4到 ...

霉干菜肉的，是做好的然后包包子么，这个肯定好吃，我每次做的馅感觉很柴，而且肉质也没那么好，我还都是那五花肉绞碎包的，还是跟国内吃的不一样，味道不同，所以我都不怎么弄了

aotubmw · 发表于 2012-8-4 17:28

和面时放 Hefe同时还要加Back-Pulver凉水蒸就不会瘪了。我一般每锅都是蒸两屉。

baijia · 发表于 2012-8-4 19:11

chezshen 发表于 2012-8-4 15:37
霉干菜肉的，是做好的然后包包子么，这个肯定好吃，我每次做的馅感觉很柴，而且肉质也没那么好，我还都是 ...

是的，我用五花肉切小烧。也用过nackenfleisch，都很好吃。
鲜肉是用五花肉买了自己切，不过包子塌了

baijia · 发表于 2012-8-4 19:12

aotubmw 发表于 2012-8-4 17:28
和面时放 Hefe同时还要加Back-Pulver凉水蒸就不会瘪了。我一般每锅都是蒸两屉。

下回加点试试看

chezshen · 发表于 2012-8-4 20:21

baijia 发表于 2012-8-4 19:11
是的，我用五花肉切小烧。也用过nackenfleisch，都很好吃。
鲜肉是用五花肉买了自己切，不过包子塌了{:5 ...

我都是直接肉店买五花肉，让他们直接用大机器给我搅碎了，然后肉片一起给我，我妈说可以包包子的时候放点肉皮冻在里面，不过我上次放了，稍微好点，但是还是不如国内的好吃

chezshen · 发表于 2012-8-4 20:21

aotubmw 发表于 2012-8-4 17:28
和面时放 Hefe同时还要加Back-Pulver凉水蒸就不会瘪了。我一般每锅都是蒸两屉。

学习了

baijia · 发表于 2012-8-5 11:03

chezshen 发表于 2012-8-4 20:21
我都是直接肉店买五花肉，让他们直接用大机器给我搅碎了，然后肉片一起给我，我妈说可以包包子的时候放点 ...

国内的放很多肥肉。五花肉有点软骨，所以肉店不给弄小。下回我再试试看

chezshen · 发表于 2012-8-5 17:13

baijia 发表于 2012-8-5 11:03
国内的放很多肥肉。五花肉有点软骨，所以肉店不给弄小。下回我再试试看

我买的地方的人都认识我了，人还不错，他们会把软骨拿掉，然后切小块，给我搅碎

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