虾的事儿先告一段落，多谢各位的热心回复啦！现在请教JMs如何拔猪毛！

狼崽

拔猪毛。。。你可以用火燎，或者，就只能用夹子一根根的拔了，我每次都拔的头晕眼花脑抽筋的。。。

浮云:$

狼崽 发表于 2012-9-15 22:12
拔猪毛。。。你可以用火燎，或者，就只能用夹子一根根的拔了，我每次都拔的头晕眼花脑抽筋的。。。 {:5_355 ...

偶也是，还有那鸡皮上的小细毛，也让偶很头疼的说。
不过小兔斑斑推荐的法子感觉很不错的说，下次偶试了，向嫩汇报！
http://www.wretch.cc/blog/lynn3355633/20037697

狼崽

浮云:$ 发表于 2012-9-15 23:44
偶也是，还有那鸡皮上的小细毛，也让偶很头疼的说。
不过小兔斑斑推荐的法子感觉很不错的说，下 ...

这个，其实，治标不治本，毛是掉了，但是毛孔里的毛根还在啊，跟用火燎的效果差不多。。。不过，嘿嘿，你还是做下小白鼠，如果毛根不是很扎嘴的话，下次我也这么弄

浮云:$

狼崽 发表于 2012-9-15 23:58
这个，其实，治标不治本，毛是掉了，但是毛孔里的毛根还在啊，跟用火燎的效果差不多。。。不过，嘿嘿，你 ...

嫩喜欢吃那种烤的酥酥脆脆的猪皮吗？若是喜欢，偶就推荐一道好吃的DD。这个考完后，毛孔里的毛根根本都看不到的说
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=576579&page=1

狼崽

浮云:$ 发表于 2012-9-16 00:04
嫩喜欢吃那种烤的酥酥脆脆的猪皮吗？若是喜欢，偶就推荐一道好吃的DD。这个考完后，毛孔里的毛根根本都 ...

这个，嘿嘿，不用我来做，我lg 的 bayerische krustenbraten，超赞的

浮云:$

狼崽 发表于 2012-9-16 00:07
这个，嘿嘿，不用我来做，我lg 的 bayerische krustenbraten，超赞的

咋做的啊？！

狼崽

浮云:$ 发表于 2012-9-16 00:17
咋做的啊？！

Zutaten:
– 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
– Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch,
Lorbeerblätter
– 1 Fl. Export oder dunkles Bier
– Schweine- oder Butterschmalz
– Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie,
Petersilienwurzeln,Tomatenmark
– ca. ½ l Brühe

Zubereitung:
– Die Schwarte quadratisch einschneiden
– mit einer Fleischgabel das Fleisch kräftig
einstechen
– den Kümmel zerstoßen und mit den
übrigen Gewürzen vermischen und dann
das Fleisch gut damit einmassieren
– das Fleisch in eine tiefe Schüßel geben
und mit dem Bier übergießen und
beschweren, daß es vom Bier bedeckt
bleibt. 1 Nacht gekühlt stehen lassen.
– Den Braten aus dem Sud nehmen und
abtropfen lassen. Dann von allen Seiten
rundum gut im Schmalz anbraten,
herausnehmen und zur Seite legen.
– Das Gemüse klein schneiden und im
Schmalz stark anbraten, das Tomatenmark
unterrühren und nach einer kurzen
Röstphase mit dem Biersud ablöschen.
– Das Bratenstück mit der Schwarte nach
unten in den Bräter legen und mit dem
Gemüse und dem Sud aufgießen. Mit
Brühe nachfüllen, bis das Fleisch mind.
zur Hälfte bedeckt ist.
– Den Bräter nun in mittlerer Höhe in den
Ofen schieben und ca. 45 min bei 160°-
170° O/U-Hitze (150° mit Umluft) braten
– Jetzt das Fleisch wenden und weitere 45-
60 min. braten; hin und wieder mit Sud
übergießen. Gegen Ende die Temperatur
auf höchste Stufe stellen und die Kruste
richtig knusprig
– Den Braten nun herausnehmen und 10-15
min. abgedeckt ruhen lassen.
– Den Bratensud durch ein Sieb abgießen
und abschmecken.
Nach Wunsch mit etwas Mehl/Stärke
abbinden oder natur belassen.

=> für die Garzeit rechnet man:
1kg Fleisch = 1 Std. garen

狼崽

浮云:$ 发表于 2012-9-16 00:17
咋做的啊？！

用料：
— 1.5 公斤带皮猪肩膀肉
— 盐，胡椒，孜然，大蒜，月桂叶
— 1瓶啤酒
— 猪油，或者黄油
— 洋葱，胡萝卜，葱，芹菜，发香根部（荷
兰芹），番茄沙司
— 大约½ 升高汤

制作方法：
— 将皮连带脂肪用刀划成格子状
— 用叉子将肉叉很多洞
— 将碾碎的孜然跟其他的佐料混合均匀，然
后摸在肉上
— 将肉放入一个大深碗里，倒入啤酒，用重
物压住肉，让其完全浸入，腌一晚
— 将肉取出，凉干，每面都在猪油或者黄油
中煎一下
— 将所有的蔬菜切小，用猪油或者黄油大火
炒一下，放入番茄沙司，继续炒至有些变
黑，倒入腌肉的啤酒料
— 将肉皮冲下放入烤盆中，浇上啤酒蔬菜料，
放入高汤，淹没至少一半的肉
— 放入烤箱中间，用160度-170度上下加温
烤，或者150度通风加温烤45分钟左右
— 然后将肉翻过来，肉皮冲上，继续烤45-
60分钟，每隔一会将里汤汁浇在肉上。最
后，将烤箱开到最高温度，将皮及肥肉烤
到脆
— 将肉从盆中取出，静放10-15分钟
— 将盆中汤汁用笊篱过滤，根据个人喜好，
汤中加淀粉调稠，做成汁料，或者就这样
食用

通常烤熟肉所需时间大约为，1公斤肉=1 个
小时

芝麻核桃

狼崽 发表于 2012-9-16 00:24
用料：
— 1.5 公斤带皮猪肩膀肉
— 盐，胡椒，孜然，大蒜，月桂叶

胖胖好。。。。想你。。。

芝麻核桃

浮云:$ 发表于 2012-9-16 00:04
嫩喜欢吃那种烤的酥酥脆脆的猪皮吗？若是喜欢，偶就推荐一道好吃的DD。这个考完后，毛孔里的毛根根本都 ...

阿云。。。