让人失望死的面包------不再失望，hoho

blumen · 发表于 2005-3-22 15:58

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照着大家的方子做个次最简单的面包，
黄油化开，放蛋液，糖，盐，放溶了hefe(鲜的)的牛奶，然后放面，可是为什么面一点都不发呢？？等了n久，还照angelinatan_cn 说的把烤箱开了一会放进去，也没发，然后抱着最后一线希望可能进烤箱会发一些;) 出来基本上和我想像的一样，基本上就没变大，死硬死硬的，两个碰一下，都 duangduang的，到底怎么回事啊？？
为什么backen这条路我走得这么辛苦哦。。。$汗水$$汗水$

[ Last edited by blumen on 2005-3-23 at 14:07 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:03

除非你的Hefe已经死了，要不就是你用热牛奶了，再不就是烤箱的温度太高把HEFE杀死了。。。。

blumen · 发表于 2005-3-22 16:06

天地良心，牛奶是刚买的，室温，烤箱180度都不到我估计（我家是气的烤箱，共8档，我用的3,5），hefe死了？也是刚从penny买的啊。。。郁闷死了

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:07

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:06
天地良心，牛奶是刚买的，室温，烤箱180度都不到我估计（我家是气的烤箱，共8档，我用的3,5），hefe死了？也是刚从penny买的啊。。。郁闷死了

还烤箱180C不到！！！！开了多长时间？？？超过1分钟你就玩完了

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:08

你做啥面包？？

blumen · 发表于 2005-3-22 16:09

不不不，误会了，我是说正式开烤，前面为了发面就1分钟都不到，3档，还等了3，4分钟后把面放进去的

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:11

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:09
不不不，误会了，我是说正式开烤，前面为了发面就1分钟都不到，3档，还等了3，4分钟后把面放进去的

那太没有道理了。。。发了多长时间？你收的N长，到底多长？

blumen · 发表于 2005-3-22 16:12

参考以前一个mm的，反正就是这些原料了;)
我觉得好像一放油类的东西（这里是magerine了）好像面就不发呢，因为我包包子，蒸馒头，面都可以发起来，可上次炸油条面好像也不怎么发。。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:13

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:12
参考以前一个mm的，反正就是这些原料了;)
我觉得好像一放油类的东西（这里是magerine了）好像面就不发呢，因为我包包子，蒸馒头，面都可以发起来，可上次炸油条面好像也不怎么发。。。

植物黄油你是如何放的？和砂糖一起打发再加的蛋？？

blumen · 发表于 2005-3-22 16:14

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 15:11

那太没有道理了。。。发了多长时间？你收的N长，到底多长？

下午4点30发的，5点半的时候发现没发起来，放烤箱温的，然后8:30开始做，二次发酵（当然还是基本上没起），9:30开烤，大约25分钟

blumen · 发表于 2005-3-22 16:15

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 15:13

植物黄油你是如何放的？和砂糖一起打发再加的蛋？？

先融化: 放一个铁盆里，然后放炉子上化的，

然后放蛋液，当然中间还等了一会，让黄油凉一下，然后糖盐，牛奶+hefe

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:16

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:14

下午4点30发的，5点半的时候发现没发起来，放烤箱温的，然后8:30开始做，二次发酵（当然还是基本上没起），9:30开烤，大约25分钟

那没发酵起来你为什么烤它？
还有一次发酵后，捶出起泡后，有没有整形滚圆再进行二次发酵？？
做啥面包？

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:18

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:15

先融化: 放一个铁盆里，然后放炉子上化的，

然后放蛋液，当然中间还等了一会，让黄油凉一下，然后糖盐，牛奶+hefe

方子上写好了让放在炉子上化的？一般都是室温软化，

blumen · 发表于 2005-3-22 16:18

我是觉得它发不起来了！什么是捶出起泡？做的牛角，还有小圆的面包

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 15:16

那没发酵起来你为什么烤它？
还有一次发酵后，捶出起泡后，有没有整形滚圆再进行二次发酵？？
做啥面包？

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:20

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:18
我是觉得它发不起来了！什么是捶出起泡？做的牛角，还有小圆的面包

牛角包？一般我叫Croissant为牛角包。
如果你是指一般软面包的话，那么要把面团揉好后，才慢慢的揉进黄油，而且不能再炉上化开

blumen · 发表于 2005-3-22 16:20

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 15:18

方子上写好了让放在炉子上化的？一般都是室温软化，

我觉得室温好像不会很软啊？
我看的方子是这个
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... ghlight=&page=1

blumen · 发表于 2005-3-22 16:22

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 15:20

牛角包？一般我叫Croissant为牛角包。
如果你是指一般软面包的话，那么要把面团揉好后，才慢慢的揉进黄油，而且不能再炉上化开

晕，怎么这么多道道啊，彻底糊涂了$我晕$$我晕$$我晕$

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-22 16:24

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:20

我觉得室温好像不会很软啊？
我看的方子是这个
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... ghlight=&page=1

软化，不是让你融掉。。。

blumen · 发表于 2005-3-22 16:26

可是我家温度比较低，我觉得就这么放着真是软都软不了

whitia · 发表于 2005-3-22 16:37

我插嘴问一句
鲜hefe也要溶了再用吗?

Lillian · 发表于 2005-3-22 18:00

MM想啊，黄油化开了，那肯定是热的了，会不会是它把HEFE谋杀了？

Kassiopeia · 发表于 2005-3-22 18:53

Originally posted by whitia at 2005-3-22 15:37
我插嘴问一句
鲜hefe也要溶了再用吗?

晕。。。那不也死了吗
要不干吗要放冰柜呢
拿回来直接用水或者牛奶把它调匀化开就行了

blumen · 发表于 2005-3-23 15:02

经过昨天angelinatan_cn MM的一番指点，又加上认真的反省上次的操作过程，昨天晚上又重新上阵，做了一次蜂蜜辫子包（不过没蜂蜜），效果很好啊！！:lol::lol:基本算是成功了，至少发得很大呢，不过觉得这方子的糖少了些，好像面包不是很甜呢;)

图在这里：$瞧瞧$$瞧瞧$

blumen · 发表于 2005-3-23 15:06

再来一张，呵呵

angelinatan_cn · 发表于 2005-3-23 15:17

恭喜恭喜！！做得很漂亮！

blumen · 发表于 2005-3-23 15:21

谢谢谢谢，我以后跟定你了，呵呵

whitia · 发表于 2005-3-23 16:03

$漂亮$$漂亮$
失败乃成功之母
真是真理啊

Kassiopeia · 发表于 2005-3-23 16:27

恭喜恭喜呀～很好看呢～

blumen · 发表于 2005-3-23 17:34

就是照着angelinatan_cn 给的那个麻花面包的链接编滴，好玩，和编辫子一样，后来编上瘾了，还想编个5股辨呢，可惜没面列，hoho

blumen · 发表于 2005-3-23 17:35

Originally posted by whitia at 2005-3-23 15:03
$漂亮$$漂亮$
失败乃成功之母
真是真理啊

在我的backen上成功的妈多得不计其数了。。。$加油$$加油$

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