【我爱Auflauf之缤纷蔬菜篇】汇聚德国常见蔬菜烘焙，附Ratatouille和Knoblauchbutter

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:55

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本帖最后由习习公主于 2012-9-4 15:50 编辑

近来忙得颠三倒四，不过还好没忘记在这的小“诺言”。
即【我爱Auflauf系列之一Lasagne】之后，http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1508535。整理了果蔬系列Auflauf Rezept 的照片，这个系列二——“缤纷果蔬篇”大部分算是完结了。赶在这个夏天的尾巴，把果蔬的缤纷放大！听说过“肉食者鄙未能远谋”吧

，偶尔我会定期素食一下。于是就诞生了这一篇。纯素食的时候把里面的肉肉成分去掉就可以啦！

这个系列的主题就是“快乐的人生没有抱怨；最美的颜色是多彩”吧！！哈哈，常听到身边的人抱怨说“德国的蔬菜少，吃来吃去都是那几样”云云。诚然，事实既然如此，既生之则安之嘛！顺应，并把单调变得缤纷才是正解~~

再说我这个懒且胃寒的人，总喜欢暖暖的东西，做auflauf，可以定好时，一边小憩一边就做好饭了，而且没有油烟，切菜盖锡纸洗洗餐具不算高危脏人的劳动哈哈哈

【声明】：
1. 本系列食材都来自德国超市。且只谈用西式的烘焙方法；
2. 新近做的就有步骤图片，很早以前做的呢步骤图片就欠奉了．
3. 还有一句重要的话“不是所有的Auflauf都有奶酪！！”

目录如下：
沙发层——Ratatouille（法式经典混合蔬菜auflauf）：Mit Kaese版，Ohne Kaese版

板凳层——Zuccini 西葫芦（德国最大众蔬菜之一）：Gefüllte版，Scheiben版

地板层——Kohlrabi 苤蓝（东北称：卜留客）

门槛层——Aubergine茄子：茄子MiniPizza，蒜蓉奶酪船

地球层——Blumenkohl & Brokkoli 花菜西兰花（十字花科经典auflauf）

月球层——Spargel芦笋

火星层——Paprika甜椒

宇宙层——Champignons蘑菇

异次元层——待补充，想想这篇先不包含水果了，近来有好多专门水果auflauf的想法，有机会来个第五篇吧

谢谢大家的喜爱和光顾啦！！

并热烈欢迎补充指正~~

顺做个预告：
【我爱Auflauf系列之三，飞禽走兽篇】…………………… 烹制企划ing

【我爱Auflauf系列之四，Gratin & Nudeln篇】…………… 酝酿ing

【我爱Auflauf系列之五，甜蜜水果篇】………………犹豫ing

pidi · 发表于 2012-8-30 21:38

hhhhhhh

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:56

本帖最后由习习公主于 2012-9-29 19:48 编辑

【Ratatouille】

《料理鼠王》知道吧，电影的英文名就是这道经典的法国菜，产地Provence，硬要翻译的话，就叫普罗旺斯大杂烩吧

wiki之，素有“法式地三鲜”的美誉~~还说“例如，中国东北地方菜＂地三鲜＂就其做法与味道都和Ratatouille极其相近。”（引自wiki百科）。汗一个！不过不难想象地三鲜有多家常，Ratatouille就有多家常。

话说在东北，百人做地三鲜百味，但都离不开茄子、青椒、土豆；
对于Ratatouille也一样。百人做同样百味，但都离不开西葫芦，甜椒，西红柿，这三样也算是名副其实的西式土地中的三鲜了。其他的原料可随意添加茄子，洋葱，蒜……最好是油炸过的

而且，而且，正如东北地三鲜一定要过油一样，Ratatouille的烹饪一定离不开酒！！你可以选择是否放奶酪，但你不可以选择不放酒，如果不放酒，那就不叫Ratatouille了，那只能说是一道普通的auflauf蔬菜而已啦。。。当然图方便的mm可以直接去超市购买Knorr的Fix，做一个正宗的Ratatouille哈。

废话不说啦~~正题
两个简易auflauf版本的“有奶酪”PK “无奶酪”，做法基本一致，只是有奶酪包被有利于保持水分而已。
简易版本就是说，原料只有zuccini，paprika，tomato。而且都没有油炸。

成品图

Ohne Kaese：Rotwein酒版

Mit Kaese：Reisling酒版

原材料：
西葫芦，甜椒，番茄
橄榄油，葡萄酒（红白随意），胡椒粒（最好烘烤过），Provence香料（各大超市有售，Salbei，Rosmarin, Basilikum，Petersilie，Minz等的混合物，也可选择盆栽新鲜调料叶子如上图无Kaese版），奶酪（推荐那种混有调料的Gauda或者Edam切片），盐，糖（微量），Balsam醋随意。

做法：

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Tips：
因为是蔬菜，所以烘焙后水分会很多，所以一定要足够大的auflaufform，允许蔬菜平铺好。否则，下层就成水煮的了！！

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:56

本帖最后由习习公主于 2012-8-30 23:08 编辑

【Zuccini 西葫芦】

真的是德国大众蔬菜之一，这里介绍两个简单的
【1】Gefüllte Zuccini Auflauf
成品来了：

原料做法：

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看看吧，中西合璧的懒人午餐，问我左上角是啥～～嘿嘿，豆渣版的发糕，想家了吧
关于豆渣的发糕，有空整理好发到这个豆渣系列里：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1523576

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【2】Zuccinischeiben Auflauf mit Mozzarella

看看我的小拖鞋broechen可爱不~~

原材料：
西葫芦，香菜，鲜Mozzarella奶酪，Peffer，辣椒粉，knoblauch粉（蒜粉），盐，
连油都没放，简单吧！我很喜欢zuccini烘烤过原汁原味的那种甜

做法：

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习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:56

本帖最后由习习公主于 2012-9-2 15:08 编辑

【Kohlrabi】

超市里处处可见的大菜头，苤蓝，东北俗称“卜留客”，腌菜，炒丝炒片，煲汤都是不错的选择。
德国人也经常用butter煎炒然后加柠檬水做菜。
这里奉献一例自创的Gefüllte Kohlrabi Auflauf。

先诱惑一下哈哈
一顿午餐

从Auflaufform里拿出来，来个小资范儿的呵呵

放上点番茄酱再来一张

原料：如图

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做法：

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PS：
确切的讲这种方法叫Gratin，关于auflauf和Gratin两者的区别，卖个关子吧，第四系列的时候会隆重的介绍一下。

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:56

本帖最后由习习公主于 2012-9-2 15:15 编辑

【Aubergine】

我是茄子控，喜欢各种烹饪方法的茄子，可惜在德国茄子不像在国内是稀烂便宜的蔬菜。。。不过这边茄子紫亮紫亮的袍子实在很招人喜爱。
而且德国茄子的形状决定了做如下两粒菜品的优势。
【1】茄子MiniPizza

原料：

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做法：

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【2】蒜蓉茄子船

我有定期素食的习惯，所以就像照片上说的，很多时候就捉摸各种素食了。
不是所有的auflauf菜肴都有奶酪哦，比如这个~~

原料：
一个茄子，一个新鲜红尖椒，一颗独头蒜
一勺butter，盐，糖，橄榄油少许，Basilikum，Salbei粉末若干，芝麻
（看到knoblauch，看到butter，熟悉西餐的人应该联想到knoblauchbutter，这个西餐经典的蘸料了吧，Bingo，就是受这个启示，把它和喜油的茄子弄到一起的）

做法：

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习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:57

本帖最后由习习公主于 2012-9-18 11:26 编辑

【Blumenkohl & Brokkoli 】

春田花花，繁花似锦，一提起这两朵花，我就文艺上了。。。Brokkoliauflauf也算是经典的了
不信，你去超市买maggi，knorr调料的地方，auflauf也好，Gratis也好，都有关于Brokkoli独角戏的。
这也是素食者最爱的一个蔬菜呀！！

这个我又偷懒了，看maggi的Fix调料包，当然也要有自己的创造，两朵花搭配并跑来了洋葱，因为我最爱吃洋葱烤奶酪这个绝配hoho，先上成品图

【原材料】

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【做法】

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快吃吧~~

【Tipps】：
菜花可没有西兰花那么容易熟，所以如同我这样采用菜花和西兰花混合版的，菜花的块一定要比西兰花的块小。
或者菜花先过下热水，让其容易熟些！

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:57

本帖最后由习习公主于 2012-8-30 23:20 编辑

【Spargel芦笋】

在德国，一看到spargel那就是春天来了！这个新鲜蔬菜太具时令性，很爱它但是爱得只能那么短暂。
这里说一个培根芦笋吧

这个培根卷的香肠里面可是有秘密的哦，可惜当时饿极了太心切，吃完了才意识到得为我“伟大”的创意留个纪念。
下次做的时候记录照片吧
这样也好，这张照片在这里先占位，把它放到【我爱Auflauf系列之三——飞禽走兽篇】里，单独秀秀关于香肠的小创意哈哈！
所以这个菜的做法就下一篇见吧

待到来年春天再来个新鲜的青白双色芦笋的auflauf新菜！！

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:58

本帖最后由习习公主于 2012-8-30 23:59 编辑

【Paprika甜椒】

上图占位,半成品哈哈

习习公主 · 发表于 2012-8-30 15:58

本帖最后由习习公主于 2012-9-4 15:46 编辑

【Champignons蘑菇】

自己都笑自己这一组搞得中不中西不西的~~
就算中西合璧吧，反正都没离开蘑菇哈哈

【1】Gefüllte Champignonsauflauf

原料:
蘑菇，尽量挑个头大的
肉糜
鲜红椒一只

辅料:
奶酪，（butterkaese，gauda切片都可用的）
油
料酒（红葡萄酒代替也好）
洋葱
芝麻
蒜粉，姜粉，胡椒粉，糖，盐
soysauce（或者maggi的那个调味汁）
淀粉

做法:

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【2】蔬菜焗饭，或叫米饭披萨也好哈哈，纯懒人版的

看了这么多蔬菜的auflauf，这个想必你一定能猜到如何烹饪了。
洗好蔬菜切好片。
然后剩饭倒扣到auflaufform，加蔬菜加奶酪，一起放入预热好的烤箱10min烘烘热，都是蔬菜，鬼子们生吃都可以呢，这就over了。
如果不喜欢西兰花味道的可以先过水焯一下。

习习公主 · 发表于 2012-8-30 17:53

占位

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萍聚头条

[异域食风] 【我爱Auflauf之缤纷蔬菜篇】汇聚德国常见蔬菜烘焙，附Ratatouille和Knoblauchbutter

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Ratatouille，经典法国菜

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两个简单的西葫芦auflauf

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两个茄子烘焙，还有knoblauchbutter做法哦

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