爆炒腰花

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 17:01

之前去麦德龙买猪肝，错买成腰花了，

没办法，只有就试试呗
呵呵，成品还有点模样，还算成功

不过，这边的腰花味道还是真大呀。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 17:03

第一次尝试这个，还是不太会去里面的那些白筋什么的，这真是个技术活呀！
一个腰花，去完白筋就剩这么一点点啦

live · 发表于 2012-9-6 18:05

腰花：好吃难做。

whatI · 发表于 2012-9-6 18:15

不错的好东东！

一个量太少了！

葡萄仔 · 发表于 2012-9-6 18:17

tiantia4293 发表于 2012-9-6 17:03
第一次尝试这个，还是不太会去里面的那些白筋什么的，这真是个技术活呀！
一个腰花，去完白筋就剩这么一点 ...

还需要买几个回来练练，其实好刀能省不少事。

littleDou · 发表于 2012-9-6 18:17

你怎么处理的啊？我每回做完一走廊都是骚味，菜也都变味了···

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 19:24

live 发表于 2012-9-6 18:05
腰花：好吃难做。

是呢

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 19:27

littleDou 发表于 2012-9-6 18:17
你怎么处理的啊？我每回做完一走廊都是骚味，菜也都变味了···

去掉里面的白筋部分，过几遍清水，然后用花椒水泡，再用清水洗几遍后，沥干水分，放点盐，十分钟后再洗干净，挺费劲的，炒的时候还是能闻到味道，不过炒好了，味道还可以

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 19:28

葡萄仔发表于 2012-9-6 18:17
还需要买几个回来练练，其实好刀能省不少事。

还有3个等着做实验品，其实我是用的好刀，WMF的，呵呵，就是第一次弄，还没找到诀窍

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 19:29

whatI 发表于 2012-9-6 18:15
不错的好东东！

一个量太少了！

是的，怕做不成功，先拿一个当开路先锋，呵呵

littleDou · 发表于 2012-9-6 20:22

tiantia4293 发表于 2012-9-6 19:27
去掉里面的白筋部分，过几遍清水，然后用花椒水泡，再用清水洗几遍后，沥干水分，放点盐，十分钟后再洗干 ...

是不是不能拿水泡啊？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-6 20:45

tiantia4293 发表于 2012-9-6 19:28
还有3个等着做实验品，其实我是用的好刀，WMF的，呵呵，就是第一次弄，还没找到诀窍

wmf切这个不给力，用双人的吧。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 21:32

littleDou 发表于 2012-9-6 20:22
是不是不能拿水泡啊？

先用清水洗，再用花椒水泡

yuki-de · 发表于 2012-9-8 15:08

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 17:52

tiantia4293 发表于 2012-9-6 14:03
第一次尝试这个，还是不太会去里面的那些白筋什么的，这真是个技术活呀！
一个腰花，去完白筋就剩这么一点 ...

要去腥，我是先烫过水，洗掉血水再炒，会好很多。
腥也主要是炒出来的汁。

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 17:59

tiantia4293 发表于 2012-9-6 16:28
还有3个等着做实验品，其实我是用的好刀，WMF的，呵呵，就是第一次弄，还没找到诀窍

先开一半，然后在半圆的这边，红肉的地方切一刀两头划半圆，从两头可以拉起整块白色的东西。

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 18:01

家里都是我弄，可我不吃

其实猪腰里那红色的好腥。

会飞的小猪 · 发表于 2012-9-8 20:20

这菜要做好，不容易啊。。。

sadbird · 发表于 2012-9-10 00:32

我都是拿剪刀剪，利落的很。然后放水里泡，接着就是热水里烫一下再炒。不腥了

junxi · 发表于 2012-9-10 14:23

littleDou 发表于 2012-9-6 18:17
你怎么处理的啊？我每回做完一走廊都是骚味，菜也都变味了···

我尝试过一个做法，花椒水泡，然后放在过上煮一下，腰花变色即捞起，然后沥干水分，再爆炒，不会出水也不会有太大的腥味，而且还是很嫩。就是爆炒是在需要大火，呛得整个厨房和身上都是一个菜味，久久不能散去，哎

l@kritz · 发表于 2012-9-10 21:56

tiantia4293 · 发表于 2012-9-10 22:27

junxi 发表于 2012-9-10 14:23
我尝试过一个做法，花椒水泡，然后放在过上煮一下，腰花变色即捞起，然后沥干水分，再爆炒，不会出水也不 ...

我用花椒水泡，只是没过开水，下次试试

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