晚餐---盐水鸭

葡萄仔 · 发表于 2005-3-26 23:19

今晚终于吃上自己亲自做的南京盐水鸭了，味道实在不错。放上来让大家一起分享！！

;)$漂亮$

[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-3-26 at 22:21 ]

qiongqiong · 发表于 2005-3-26 23:26

哈哈,我也正在做,不过要两天后才可以吃,呵呵,你切得好漂亮哦

yangxiang · 发表于 2005-3-26 23:41

能给个方子吗？？

Bierchen · 发表于 2005-3-27 00:23

$瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$
方子！

putao75 · 发表于 2005-3-27 01:01

给个详细的做法

flytohome · 发表于 2005-3-27 01:03

强烈要求贴方子！！！

DELA1116 · 发表于 2005-3-27 01:07

方子方子!!
楼主一定要先富带动后富哈~~~

^_^

niuniu800623 · 发表于 2005-3-27 01:48

真是不错！！！

葡萄仔 · 发表于 2005-3-27 01:59

鸭子: 重1900或2000克
洗净, 空干水,待用
用称称150克盐, 少量花椒, 在炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外.

然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.
不要冷冻,而是上面的冷藏里.
48小时后,从冰箱里那出来.开炉,用一个大锅, 放进水,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,
盖上该,大约3分钟后,锅里的水已经开始出小水泡, 要开了, 这时把火开到最大火的一半，小火40分钟.

[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-4-14 at 16:35 ]

LORD · 发表于 2005-3-27 09:49

感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。

真正秘诀是：

然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料包装箱，加棉被覆盖）。
自然冷却。约3－5小时。盐水鸭是“捂熟”的。所以吃口嫩。色泽是白的。不是金黄色。最后切块装盘，喷点黄酒，更佳。

如果鸭没有，此法也可做“盐水鸡”。同样泡制，同样味美。

可可猪 · 发表于 2005-3-27 13:01

这个在国内经常吃啊，好想念。。。;)

章鱼丸 · 发表于 2005-3-27 15:35

什么时候试试看，谢谢楼主的方子了

葡萄仔 · 发表于 2005-3-27 16:56

Originally posted by LORD at 2005-3-27 08:49
感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。

真正秘诀是：

然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料 ...

错，我这个盐水鸭口感刚刚好，不硬不软。正宗地南京鸭，而且有南京人主刀切的。其实你的那个方法可能也蛮好的，就是觉得有点复杂。

yaoyao · 发表于 2005-3-27 18:04

鸭子是我的最爱，但一直没试过，做盐水鸭，谢谢楼主方子，下次试试。

krap · 发表于 2005-3-27 18:35

看起来很lecker~~~
有空自己也试试

Zugvogel · 发表于 2005-3-27 19:10

大家的鸭子都是在哪买的啊，看分量像是整鸭，我怎么只在PLUS，ALDI见过小块的鸭胸，300G左右的，9，99/KG

林中雨 · 发表于 2005-3-27 20:24

可不可以也这样得方法,做盐水鸡啊??呵呵...

葡萄仔 · 发表于 2005-3-27 20:53

我想可以吧，但是盐的量应该要少一些，腌得时间也应该要短一些。另外煮得时间我认为二十分钟差不多了。可以试试看！

violazen · 发表于 2005-3-27 22:21

恩，相信正宗南京人做的。$学习了$$学习了$

wish101 · 发表于 2005-3-27 22:24

Originally posted by Zugvogel at 2005-3-27 19:10
大家的鸭子都是在哪买的啊，看分量像是整鸭，我怎么只在PLUS，ALDI见过小块的鸭胸，300G左右的，9，99/KG

大点的超市都有整鸭卖的

kk · 发表于 2005-3-27 22:25

楼主是南京人吗？

qiongqiong · 发表于 2005-3-27 22:56

Originally posted by LORD at 2005-3-27 09:49
感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。

真正秘诀是：

然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料 ...

你的方法鸭子都溶了啊,楼主的方法是对的,那个时间出来的都很好,很好吃,

LORD · 发表于 2005-3-28 00:31

我的方法可是真正南京真传。
你大概没实践过吧。

葡萄仔 · 发表于 2005-3-28 00:45

南京盐水鸭，恐怕已经没有什么真传了。
但是你的那个方法真的好麻烦，而且鸭肉都要溶了，还有什么吃头！
不过，不同方法有不同的吃法。味道好就行，其他不重要！

LORD · 发表于 2005-3-28 08:26

麻烦？把火关了，只需要保温，比煮还省事啊。
肉很嫩，不溶。不知为什么你会觉得溶了。
我是去南京时，老南京人教的。总不成反到错了？！不懂。

葡萄仔 · 发表于 2005-3-28 12:44

没这个意思，我家的做法就是这样的。我母亲南京人！

Halala · 发表于 2005-3-28 13:05

偶从来没听说捂的...
不过记得煮的时候要插跟管子在屁股那里还要干什么的好象,这样时间短肉嫩

偶家南京滴...

[ Last edited by Halala on 2005-3-28 at 13:07 ]

葡萄仔 · 发表于 2005-3-28 13:54

Originally posted by Halala at 2005-3-28 13:05
偶从来没听说捂的...
不过记得煮的时候要插跟管子在屁股那里还要干什么的好象,这样时间短肉嫩

偶家南京滴...

不同方法有不同的吃法。味道好就行，其他不重要！

violazen · 发表于 2005-3-28 14:40

什么叫鸭肉溶了？是不是太酥的意思？

berlingirl · 发表于 2005-3-28 18:22

谗啊!!!!!!!!!!!!!!

$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$

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