包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉

习习公主 · 发表于 2012-9-25 12:59

本帖最后由习习公主于 2012-9-25 14:00 编辑

janemichen 发表于 2012-9-25 13:56
做饺子我家倒是生的，因为饺子皮薄，好熟，再说本来就是扁的，还下水直接煮。包子不一样，包子皮厚不容易 ...

各有利弊啦哈哈~~
不变形，熟得快是真的。

反正吃嘛！！讲求的就是百家争鸣！
自己做完开心、自己最爱的人喜欢、自己的肚子喜欢才是最重要的。

janemichen · 发表于 2012-9-25 13:03

习习公主发表于 2012-9-25 13:59
各有利弊啦哈哈~~
不变形，熟得快是真的。

4滴，俺其实在吃的上面一点都不讲究，都是被俺劳工给逼出来滴。俺劳工有洁癖又挑剔，俺只好懒人出懒办法。前几周俺老公乱吃东西胃痛到半夜看急诊，咱家就吃了两个礼拜的白馒头包子，要天天吃还不得用快捷的办法呀。

圣罗兰 · 发表于 2012-9-25 14:43

我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。

janemichen · 发表于 2012-9-25 14:50

圣罗兰发表于 2012-9-25 15:43
我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。{: ...

你试试dm的那种，真的不一样，先用温水冲开，然后和面。要不是第一次做的时候误打误撞买了这种，也许就没有以后的尝试了。后来试其他hefe的时候，用两包都发不起来，我猜可能还是挺不一样的，试过名牌dr家绿色包装的，估计也是不适合这种方法做包子馒头。

QCheng1 · 发表于 2012-9-25 14:56

本帖最后由 QCheng1 于 2012-9-25 15:57 编辑

做包子用超市9CENT一块的HEFE发面就可以了，我每次都能发好。
包子肉馅大多是生的，蒸15分钟肯定熟了。

pawel · 发表于 2012-9-25 14:57

葡萄仔发表于 2012-9-25 13:46
啊？？？包子馅炒好再包，能好吃咩？

北方的吃法，素馅儿也会炒熟再包

janemichen · 发表于 2012-9-25 14:57

QCheng1 发表于 2012-9-25 15:56
做包子用超市9CENT一块的HEFE发面就可以了，我每次都能发好。

我是新手，请问有啥秘笈？我发不好。

pawel · 发表于 2012-9-25 14:59

本帖最后由 pawel 于 2012-9-25 16:12 编辑

圣罗兰发表于 2012-9-25 15:43
我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。{: ...

放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

还有Hefe的使用，看沙发楼：
http://www.dolc.de/forum.php?mod ... id%3D9%26typeid%3D9

janemichen · 发表于 2012-9-25 15:02

pawel 发表于 2012-9-25 15:59
放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

这个也试过，放到烤箱50度左右40分钟，发不起来，用dm的hefe这个时间就长大一倍了。

pawel · 发表于 2012-9-25 15:05

本帖最后由 pawel 于 2012-9-25 16:09 编辑

janemichen 发表于 2012-9-25 16:02
这个也试过，放到烤箱50度左右40分钟，发不起来，用dm的hefe这个时间就长大一倍了。

很可能是先把Hefe融水的原因，
不是所有的Hefe都先融水，比如那种快速发酵粉，最普通最便宜的德国干Hefe如果先融水，那就减弱了Hefe对发面的化学反应，面就很难发起来。
包装上的使用说明注明不需将Hefe先融水，就不要先溶解Hefe

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