【美食DIY-2012中秋月饼篇】---广式月饼(豆沙香芋栗蓉抹茶)

langbeibei828 · 发表于 2012-9-26 20:01

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本帖最后由 langbeibei828 于 2012-9-26 20:18 编辑

第一年做的广式月饼，感谢hzyy405 mm的超级美图贴，让我羡慕的留口水，上次回家赶紧搬了月饼模子和枧水回来。可惜拍照技术不好，没有mm的美图那么好看，不过月饼还是很美味哒，哈哈。

月饼加礼盒

翻糖小兔子

两周前先试着做了一次，用了超市买的豆沙罐头盒莲蓉罐头，可惜馅太湿了，皮太干了，导致非常不好包，然后花纹出模后不清晰，刷了蛋黄之后几乎花纹都没了，烤完没用回油直接就可以吃了。
这次用了自己炒的馅料，买的豆沙也在微波炉小火转了一会烘干不少。但是转化糖浆放久了有点干，把配方里的奶粉换成了牛奶，揉来揉去面皮很湿润，非常粘手，包的时候不得不隔着保险膜，但是花纹出来非常清晰。烤完也挺硬，密封放置一天顺利回油。本来以为抹茶不会味道很好，结果lg最爱吃。据他早饭一个晚饭前一个的多次判定，抹茶最好吃，豆沙次之，香芋最不好，因为馅太硬了。因为芋头太黏，炒的时候可能太干了。
其实做月饼想着不麻烦，但是动起手来还挺费时的，感谢lg帮我把面皮和馅料按重量称好分成团，省了我好多力气。虽然最后都进他肚子了。

最后学mm在每个月饼外封了玻璃纸，折了漂亮的礼盒，为了美观还用翻糖捏了个小兔子还有表面的印花，加上丝带好漂亮的说。

langbeibei828 · 发表于 2012-9-26 20:01

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-9-26 20:27 编辑

原料：

饼皮按照君之的方子：
中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

花生油在Real有卖，奶粉被我换成了牛奶。转化糖浆也是按照君之的方子提前煮的，枧水国内淘宝带来。我包了一共42个100g的月饼，用了上面的分量6倍。

馅料：
亚超冷冻大芋头 500g*2，栗子超市真空包装栗子仁750g，白芸豆超市罐头250g*2，豆沙亚超现成一包500g
香芋为了染色放了一点天然冷冻紫薯粉，抹茶馅是白芸豆馅加抹茶粉，都是国内淘宝
炒馅的时候参考君之的方子，但是我觉得他油糖加的太多了，都是一边加一边感觉加尝，所以量不准。除了豆沙每份都加的花生油和白糖。

langbeibei828 · 发表于 2012-9-26 20:01

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-9-26 20:49 编辑

过程图片加文字

饼皮：
1. 转化糖浆加入枧水、花生油搅拌均匀
2. 放入面粉和奶粉（牛奶），揉成面团，放置1小时

香芋
1. 芋头蒸好放凉。料理机打碎。
2. 国内放入一大勺花生油，一大勺糖，加热糖融化一点就倒入芋头泥，慢慢翻动搅拌。
3. 继续放入花生油，糖，翻炒直到软硬程度合适，甜度合适（没有具体量，根据口感加糖，我没做好，炒大了，油少了，最后月饼有点干和硬）
4. 稍微凉一点后加入紫薯粉拌匀，直到颜色合适。

栗蓉
1. 栗子打碎取出。
2. 国内放油糖，融化之后放入栗子泥。栗子泥比较干，要放入比较多的油。（但是我放得还是少，750g的栗子我放了不到150g的花生油,比君之的任何馅料油都少很多）
3. 直到栗子泥成团，甜度合适，即可取出放凉。

抹茶
1. 白芸豆取出清水冲洗，控水后放入搅拌机打碎成泥
2. 国内放油和糖，放入白芸豆泥搅拌，一边继续加入油和糖（君之250g白芸豆干的，加入了85g大豆油，我的湿的500g白芸豆，加了30g油，可以看看差别，说明油糖量都是不定的，根据喜好吧）
3. 待炒比较干以后加入抹茶粉，一次加少量，拌匀再加，直到颜色合适，味道合适。取出放凉。

豆沙
1. 超市里的豆沙太湿了，取出放入浅口盘，微波炉解冻档，转2min之后放凉就会干不少

把饼皮分成30g的小团。这次做的饼皮很湿，放一会都趴下了，不过不影响，就是包的时候粘手，需要隔着保鲜膜推。
馅料分成70g小团，揉成球形。
感谢lg，一边看美剧一边帮我做这个，让我中途补觉休息去了

包和烤制过程
1. 取一块饼皮面团，隔着保鲜膜压扁，放上馅料，用手指推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。（只要馅料够干，这一步还是挺容易的）
2. 包好的团子揉圆，滚一下面粉，放入模具里压扁压实。放到烤盘上小心推出。
3. 烤箱预热200度，月饼上喷层水，放入烤箱烤6,7min
4. 取出放半分钟稍凉，粘取少量蛋黄水抹上。蛋黄水一定要少，而且抹在花纹最突出位置就行，抹多了月饼颜色太深，花纹变浅。
5. 一共烤制20min以后取出放凉。然后密封保存，1天以后回油。
我的抹茶馅没放凉就放密封袋了，最后捂的皮很软，55.没有耐心要不得。

打碎

炒馅

皮和馅

包和烤

出炉和回油

oboeru · 发表于 2012-9-26 20:10

做的好好啊。。。。。现在孕早期反应大今年本打算偷懒不做月饼了看了你的帖子手又痒痒了做的礼盒也很漂漂哦

langbeibei828 · 发表于 2012-9-26 20:20

oboeru 发表于 2012-9-26 20:10
做的好好啊。。。。。现在孕早期反应大今年本打算偷懒不做月饼了看了你的帖子手又痒痒了做的礼盒也很漂 ...

我周日做了一下午，腰酸背痛，周一请假在家躺了一天。
我也是孕早期，不吐也没什么反应，就是后腰疼，5555

葡萄仔 · 发表于 2012-9-26 20:27

孕早期还是不要太辛苦~

谢谢你的参与：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... ;extra=#pid30554605

win81080481 · 发表于 2012-9-26 21:06

礼盒怎么折的？好漂亮

猜猜我是谁 · 发表于 2012-9-26 22:45

真漂亮的月饼，味道也肯定很好。

hzyy405 · 发表于 2012-9-27 01:55

啊呀，我来啦，最近下班时间都被月饼占据了，两百来个啦。自己做的就是好吃

来自: 萍聚社区 iPhone客户端

oboeru · 发表于 2012-9-27 07:27

langbeibei828 发表于 2012-9-26 20:20
我周日做了一下午，腰酸背痛，周一请假在家躺了一天。
我也是孕早期，不吐也没什么反应，就是后腰疼，55 ...

greengreencity · 发表于 2012-9-27 08:51

羡慕羡慕！

langbeibei828 · 发表于 2012-9-27 08:55

hzyy405 发表于 2012-9-27 01:55
啊呀，我来啦，最近下班时间都被月饼占据了，两百来个啦。自己做的就是好吃

来自: 萍聚社区 iPhone客户端

mm好辛苦！
我做了40个我lg就说再别做了，连我今天又提要做冰激凌月饼他都不让了。我说买现成的冰激凌又不麻烦，他说，那皮呢，那包呢，直接让我吃糯米团子加冰激凌算了！

习习公主 · 发表于 2012-9-27 09:52

狠狠赞

~~

不靠谱 · 发表于 2012-9-27 14:05

真不错~ 赞一个~

sweatmais · 发表于 2012-9-27 16:22

真能干

sweatmais · 发表于 2012-9-27 16:23

月饼模具在哪里买的？淘宝？

未央未果 · 发表于 2012-9-27 19:35

埃玛，，，，，厉害的啊~！学习学习~！

翻糖都有了啊~！

未央未果 · 发表于 2012-9-27 19:37

langbeibei828 发表于 2012-9-26 19:20
我周日做了一下午，腰酸背痛，周一请假在家躺了一天。
我也是孕早期，不吐也没什么反应，就是后腰疼，55 ...

注意好好休息哦~！！！

祝好运~！祝中秋快乐~！

donna · 发表于 2012-9-27 19:46

langbeibei828 发表于 2012-9-26 20:01
过程图片加文字

饼皮：

太强了!!!

CHD · 发表于 2012-11-23 02:55

LZ 白芸豆是德国超市买的还是亚超买的谢谢

多比花花 · 发表于 2013-6-2 19:22

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萍聚头条

[糕点甜品] 【美食DIY-2012中秋月饼篇】---广式月饼(豆沙香芋栗蓉抹茶)

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