月饼的冰皮吃上去怎么像糯米糍啦？？请教！！！

jujuwjm · 发表于 2012-9-27 19:59

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本帖最后由 jujuwjm 于 2012-9-27 22:27 编辑

按照君之的帖子，第一次用秤精确地称量，步骤也差不多，但是冷却后粘在一起了，不像可以包的样子，请问哪里不对？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-27 20:01

具体写一下你所用的材料

jujuwjm · 发表于 2012-9-27 20:13

葡萄仔发表于 2012-9-27 21:01
具体写一下你所用的材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

除了牛奶里放了一点果汁给颜色，总和还是185g，糖粉没放，其他都一样！

juin_Mireille · 发表于 2012-9-27 20:14

用君之的方子也会失败啊。。。还好这个还没有尝试。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-27 20:16

jujuwjm 发表于 2012-9-27 21:13
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

除了牛 ...

如果如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，也可能是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

jujuwjm · 发表于 2012-9-27 20:18

等下，我去炒点糯米粉试一个。。。好像用保鲜膜成型了些。。。。

jujuwjm · 发表于 2012-9-27 20:29

葡萄仔发表于 2012-9-27 21:16
如果如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，也可能是冰皮没有完 ...

恩，没有盖保鲜膜，蒸了十几分钟，觉得该熟了吧，不多的量，刚才youtube里肥妈说要蒸30分钟，那也太长了。。。

（对不起，不小心按了点评）

wolff · 发表于 2012-9-27 20:44

粉团可能没有蒸熟，里面的半生粉确实很粘的。就算蒸熟后粉团也是很粘的，待粉团凉后伴点油和糕粉再揉揉就好，我做类似的东东从来没失败过，粉的比例什么的还都是乱来的。

jujuwjm · 发表于 2012-9-27 21:11

报告大家，现在的结果是，模子出来花纹不明显，因为皮子弹性很足，味道不错，吃上去象糯米糍，而不像冰皮！

葡萄仔 · 发表于 2012-9-28 06:15

jujuwjm 发表于 2012-9-27 22:11
报告大家，现在的结果是，模子出来花纹不明显，因为皮子弹性很足，味道不错，吃上去象糯米糍，而不像冰皮！

你确定你用的小麦淀粉是澄粉吗？
它让冰皮看上去更剔透以外，还能增加冰皮口感的韧性。

粘米粉在这个方子里也很重要的，如果缺少了或者不够的话，会导致冰皮口感太过软糯。

糯米粉你肯定认识了。

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