贝壳白云酥

titata · 发表于 2006-3-19 19:37

好米的点心，口水一坨坨。。。。。。

草莓果酱 · 发表于 2006-3-19 19:39

LZ,我好羡慕你你你,,,,,,,的LG啊!!!!!!!!!!!!!!!

草莓果酱 · 发表于 2006-3-19 19:40

白云豆德文怎么说啊?

gogowei · 发表于 2006-3-19 20:09

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-19 16:40 发表

哇。。。。。很不错耶。。。我用的就是当饮料冲泡的那种。

多少糖呀。。。。记得当时比较随性，不过不超过5大勺。。。

嘿嘿，好，谢谢，下次用冲泡的可可粉试一下。

gogowei · 发表于 2006-3-19 20:13

原帖由 berlinsky 于 2006-3-19 17:46 发表
为什么我做出来的像雨花石？:mad::mad::mad:

我把Pflanzenfett换成了黄油是因为这个原因吗？还是手艺太潮>_<

俺用的是植物黄油，这里满大街找不到酥油，效果马马虎虎，不过没和酥油对比过不好说。

雨花石是不是因为压的缘故啊，我压完后一般看一看，把螺纹漂亮的包外面，那种看起来一坨坨的面朝里包。:P

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 20:26

原帖由 草莓果酱 于 2006-3-19 18:40 发表
白云豆德文怎么说啊?

weiße Bohnen

不过你什么馅都没有关系的,主要是合自己的口味.莲蓉也很不错呀...

草莓果酱 · 发表于 2006-3-20 19:49

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-19 19:26 发表

weiße Bohnen

不过你什么馅都没有关系的,主要是合自己的口味.莲蓉也很不错呀...

谢谢,莲蓉我这买不到,还是豆吧.,,:lol:

草莓果酱 · 发表于 2006-3-24 13:44

报告LZ,我昨天也学你的做法做了几个.不过看起来更象雨花石,纹路太粗了.:-(
幸好口感不错.我LG喜欢吃MARZIPAN(杏仁泥).我冰箱里还有半块现成的,就拿来直接当陷用了,效果很不错哦.

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-24 15:04

原帖由 草莓果酱 于 2006-3-24 12:44 发表
报告LZ,我昨天也学你的做法做了几个.不过看起来更象雨花石,纹路太粗了.:-(
幸好口感不错.我LG喜欢吃MARZIPAN(杏仁泥).我冰箱里还有半块现成的,就拿来直接当陷用了,效果很不错哦.

其实好吃就好了，味道在那了，形状慢慢来。。。:)

草莓果酱 · 发表于 2006-3-24 19:07

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-24 14:04 发表

其实好吃就好了，味道在那了，形状慢慢来。。。:)

那酥皮我只滚了一次啊,第二轮我根本滚不起来了,酥都要出来了,LZ有什么方法吗?$害羞$

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-24 19:42

原帖由 草莓果酱 于 2006-3-24 18:07 发表

那酥皮我只滚了一次啊,第二轮我根本滚不起来了,酥都要出来了,LZ有什么方法吗?$害羞$

没有其它什么窍门啦，要轻轻擀，要不然里面的油酥很容易就会跑出来的。包入白油后，不要一下子就压扁，慢慢的白油推向四周，然后才擀开。

豆腐 · 发表于 2006-3-24 21:12

我对楼主的手艺已经无语了

多瑙河阴天 · 发表于 2006-3-25 01:12

不错....mm手真巧...

Schnee678 · 发表于 2006-3-25 10:14

楼主JJ，我又来麻烦你了，
1，做白芸豆泥的时候加大概多少糖和黄油啊？是先把黄油加热融化后，再放糖，然后再放豆沙这样的顺序吗？？
做红豆沙的时候也是这样吗？
2，做油皮和油酥的时候，放的白油需要直接在锅里加热融化还是隔水融化啊？
3，油酥材料里的是低筋面粉还是就是低粉？好像记得JJ说过，低筋面粉和低粉不是一回事。
谢谢JJ。

Schnee678 · 发表于 2006-3-25 10:17

还有一个问题，JJ在放入烤盘的时候白云酥下面放的那个白色的小东西是什么啊，需要多大尺寸的呢？在哪里买到呢？

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-25 11:41

原帖由 Schnee678 于 2006-3-25 09:17 发表
还有一个问题，JJ在放入烤盘的时候白云酥下面放的那个白色的小东西是什么啊，需要多大尺寸的呢？在哪里买到呢？

啊，哪个？你是说那个白色的塑料切刀？我做面包，或是饺子是用它来切面团的。。。在Woolworth 买的，好像是一欧多点。

Schnee678 · 发表于 2006-3-25 12:59

楼主JJ，我又来麻烦你了，
1，做白芸豆泥的时候加大概多少糖和黄油啊？是先把黄油加热融化后，再放糖，然后再放豆沙这样的顺序吗？？
做红豆沙的时候也是这样吗？
2，做油皮和油酥的时候，放的白油需要直接在锅里加热融化还是隔水融化啊？
3，油酥材料里的是低筋面粉还是就是低粉？好像记得JJ说过，低筋面粉和低粉不是一回事。
谢谢JJ。
不是那个切刀，是那个像伞的东西

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-25 15:22

原帖由 Schnee678 于 2006-3-25 11:59 发表
楼主JJ，我又来麻烦你了，
1，做白芸豆泥的时候加大概多少糖和黄油啊？是先把黄油加热融化后，再放糖，然后再放豆沙这样的顺序吗？？
做红豆沙的时候也是这样吗？
2，做油皮和油酥的时候，放的白油需要直接 ...

制作白云豆沙的步骤和红豆沙完全一致。至于糖和牛油放多少，完全取决于你。我有时甚至不放牛油。砂糖边加边尝试，如果觉得味道可以就不要放了，就算是不够甜，那么大不了最后加点蜂蜜拌，这样不至于有太多失误。如果过甜了，就没得救了。

那个像伞的东西是麦芬纸杯呀。。。

还有低粉就是低筋粉。我应该没有说过低粉不是低筋粉哦。。。:)

Schnee678 · 发表于 2006-3-25 16:57

谢谢JJ，我今天剥白云豆皮剥了将近3小时，累死我了。
准备明天做这个。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-25 18:10

原帖由 Schnee678 于 2006-3-25 15:57 发表
谢谢JJ，我今天剥白云豆皮剥了将近3小时，累死我了。
准备明天做这个。

白芸豆要是做得好，吃起来像莲蓉！！！ :)

Schnee678 · 发表于 2006-3-26 15:19

JJ我已经做完这个贝壳白云酥，不过没有JJ做的好看，不过很好吃，一会找到改小图片的软件话，就把图片传上来。

BT的天空 · 发表于 2006-3-26 20:29

真漂亮，楼主太厉害了！！！

Schnee678 · 发表于 2006-3-26 21:20

$害羞$$害羞$$害羞$
我放的也是喝的那种可可粉，不知怎么回事颜色这么深。

草莓果酱 · 发表于 2006-3-26 22:49

LZ的MM和我做的差不多样,.
:-)

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-27 09:58

原帖由 Schnee678 于 2006-3-26 21:20 发表
$害羞$$害羞$$害羞$
我放的也是喝的那种可可粉，不知怎么回事颜色这么深。

:):) 感觉你揉面团的时候把可可面团给揉出来，表皮破了，才会变成这样子。。。

再接再厉！！味道好才是最实在的。 :)

采依MM · 发表于 2006-3-27 09:59

好美呀
样子也美
名字也美

nonodarlin · 发表于 2006-3-27 16:13

昨天为了做这个酥，一直弄到3点才睡觉，哎，累死我了，还把酥皮揉破了，气得我要命，算了，也不打算拿出去卖，不丢人

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-27 19:34

原帖由 nonodarlin 于 2006-3-27 16:13 发表
昨天为了做这个酥，一直弄到3点才睡觉，哎，累死我了，还把酥皮揉破了，气得我要命，算了，也不打算拿出去卖，不丢人

好吃吗？酥皮点心最害怕的就是揉破。。。。

nonodarlin · 发表于 2006-3-27 20:15

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-27 19:34 发表

好吃吗？酥皮点心最害怕的就是揉破。。。。

味道还行吧，我已经尽量小心了，结果还是破了，后来我一狠心闭上眼睛乱揉一气，哈哈，反正也胡完了

闲人 · 发表于 2006-3-27 20:18

原帖由 Schnee678 于 2006-3-26 21:20 发表
$害羞$$害羞$$害羞$
我放的也是喝的那种可可粉，不知怎么回事颜色这么深。

哈哈，徒弟和师父的区别哦，呵呵！
如果没有师父的比照，你的也是很漂亮的。加油！

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