萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

 找回密码
 注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

萍聚头条

楼主: niuniu800623

豆腐脑一碗!

[复制链接]
发表于 2005-4-4 10:01 | 显示全部楼层
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-4 06:15


哦。。。我们那里的豆腐脑是甜的。。。

亚洲超市卖的豆腐花,就是甜的~~用开水冲冲,拿盖子盖盖,就好了!
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 10:14 | 显示全部楼层
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 10:38 | 显示全部楼层
怎么做的呀?比如石膏的用量及豆浆温度等等,传一下经吗!
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2005-4-4 11:59 | 显示全部楼层
Originally posted by violazen at 2005-4-4 10:13


没想到还可以浇那么多东西在上面,开眼界了!
没有石膏,有没有可能嫩豆腐变豆腐花?

我没有吃过豆腐花,所以不太清楚!难道,我作的就是豆腐花?我觉得用亚店的嫩豆腐完全可以代替我作的这个!还省事了呢,买来以后浇些汁上去就好了!
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2005-4-4 12:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 结绳记事 at 2005-4-4 11:38
怎么做的呀?比如石膏的用量及豆浆温度等等,传一下经吗!

我昨天也是第一次用石膏点豆腐脑,以前都是用葡萄糖酸内脂作的!
所以,昨天也是实验性的,大概是250g的干黄豆,然后泡一夜,加水作成2500ml的浓豆浆,最后点豆腐脑是用的大约15g的石膏!

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-4-4 at 17:24 ]
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 13:09 | 显示全部楼层
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 13:12 | 显示全部楼层
Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-4 13:04

玩牌昨天也是第一次用石膏点豆腐脑,以前都是用葡萄糖酸内脂作的!
所以,昨天也是实验性的,大概是250g的干黄豆,然后泡一夜,加水作成2500ml的浓豆浆,最后点豆腐脑是用的大约15g的石膏!

我也带了石膏来,可是总是掌握不好比例,做出来的豆腐脑味道太酸,而且也不成形。楼主给的比例对我来说没有一点概念:o,最好来个看图说话,好知道到底放多少石膏。:)
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 15:56 | 显示全部楼层
做点贡献吧,希望有人能告诉俺哪里有卖葡萄糖酸内酯

原料:
黄豆

葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。


2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。


另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2005-4-4 16:19 | 显示全部楼层
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
 楼主| 发表于 2005-4-4 16:26 | 显示全部楼层
Originally posted by 烟猫猫 at 2005-4-4 17:19
要是配上油条就更绝了~~

好啊,下次我就配上油条!呵呵
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

GMT+1, 2025-2-25 10:41 , Processed in 0.063622 second(s), 16 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表