孩子想吃包子，

若叶繁茂

http://www.amazon.de/R%C3%B6sle- ... VPI0/ref=pd_sim_k_6

我发现这个很好。。。还算大，而且几种口径的锅都能用。。。嘿嘿。。。

cynthia.wang

ikea 就有的 亲

Leannbaby

march 发表于 2012-11-28 12:12
打水还是关键～一定要打足了水再加盐，要不细胞凝住了，水就进不去了。 素包子好吃啊～我从小到大最爱了！ ...

到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？

Leannbaby

有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不懂。。。是不是混合蔬菜肉馅就不用打水，因为蔬菜自己会出水？

march

Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:02
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？

就是往肉馅儿里掺水搅匀啊。

march

Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:07
有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不 ...

当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。  所以才说要先打水再加盐，盐会吧肉的细胞封住，让水分不流失。这和蔬菜被盐杀出水来完全不是一回事。

爱出水的菜一定要在和肉掺在一起之前把水分挤干。而且肉馅要先加调味料，尤其是最后一步香油。油形成膜，尽量隔离菜和水里的盐分。

你下次试试，500g肉馅，按一个方向分多次打入100g水，然后再倒盐进去搅匀。搅拌盐的过程当中，肉馅会明显的从松松垮垮变成硬帮帮的。

Leannbaby

march 发表于 2012-11-29 22:31
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。  所以才说要先打水再加盐，盐会吧 ...

我下次试试 多谢哈