新手自己做的油面筋

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:58

5555555555555 很失败啦！炸出来的和原来一样大小，根本没有发起来。全程我都拍下来了，希望MM帮我看看那里出错了。

bettzhang · 发表于 2005-4-6 01:01

mm发出来吧！让大家给你分析一下！！

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:16

:mad:
下面是我的步骤，实在看了眼馋，就算凌晨也要开工。

首先是和面团，大概200g面粉，加了半勺盐，加温水，和成一个面团，就是包饺子的那种，比之水分多点，软一点。
然后静止30分钟。因为试验阶段，用的量不多。

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:19

接下去是洗面。在碗里加冷水，使劲捏阿，搓阿。
这个是剩下的水和面团

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:22

不好意思，相片是用手机拍的，有点模糊。

然后发觉面团还不断渗出白白的面粉水，不放心，继续洗，但是面团越来越小，只能停手。

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:27

接着是油炸，揪了两小坨下来，放在油里炸（油放的很多哦），但是面团炸好后没有膨胀 $我晕$

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:29

无奈阿，于是给自己做了薯条，慰问一下。$汗水$

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:32

好了，这就是我第一次试验的经过，请大家多提宝贵意见啊！

在此，多谢 Daniel_key MM，让我燃起了做油面筋的希望，好想念妈妈做的啊！$欢迎$

niuniu800623 · 发表于 2005-4-6 01:54

我觉得mm的面筋没有洗干净，里面还有淀粉！洗干净的面筋应该是聚在一起的一团，很有筋，很有弹性的！颜色有点发棕色！还有油一定要巨热那种，面筋接触到热油的时候才能一下就膨胀起来！而且会越来越大。

Crystal · 发表于 2005-4-6 02:04

Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-6 01:54
我觉得mm的面筋没有洗干净，里面还有淀粉！洗干净的面筋应该是聚在一起的一团，很有筋，很有弹性的！颜色有点发棕色！还有油一定要巨热那种，面筋接触到热油的时候才能一下就膨胀起来！而且会越来越大。

原来还要洗啊！看来下次要多用点面粉才行。
炸完之后，掰开看里面，还是湿乎乎，粘粘的面筋，不像买来的那种很薄的片层。我觉得油可能还不够多，不够热。当时怕太热，一下子爆起来，面筋水份还是很多 $怕怕$

谢谢 MM 的建议。下次一定要成功才行 $加油$

yearer · 发表于 2005-4-6 16:50

上次也做了油面筋塞肉,可惜吃的人都不知道是什么东西,郁闷...

Crystal你洗的还不到位,最后确实水很清了. 而且要撕的小点好炸开, 毕竟自己不可能有很大的油锅. 我就是用口小的小锅炸的,每次不要下太多,不然油温就低了. 但是火也不要太高,中火比较好.油温合适的话一下就发起来了,而且等他炸透的时候外面也是金黄的不回发黑.

其实还蛮好洗的,我觉得很快就能洗好的.就是特别浪费,一大袋面粉只有一小驼. 不过炸完了还是很有成就感的,因为又变一大碗了哈哈

心情人 · 发表于 2005-4-6 17:38

真的好吃,但是好麻烦啊!!

littledai · 发表于 2005-4-6 20:42

洗下来的水可以做凉皮，不过也要一张一张的做，麻烦。我上次想偷个懒，象做凉粉那么蒸个一大盒出来，结果蒸了半个多小时也没结住，郁闷。

nuoya · 发表于 2005-4-6 20:43

楼主很厉害啊，这么难都做出来

cooljht · 发表于 2005-4-8 22:28

Originally posted by littledai at 2005-4-6 20:42
洗下来的水可以做凉皮，不过也要一张一张的做，麻烦。我上次想偷个懒，象做凉粉那么蒸个一大盒出来，结果蒸了半个多小时也没结住，郁闷。

我也试过，没有成功。估计是浓度不够

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新手自己做的油面筋

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