新手自己做的油面筋

Crystal · 发表于 2005-4-5 23:58

5555555555555 很失败啦！炸出来的和原来一样大小，根本没有发起来。全程我都拍下来了，希望MM帮我看看那里出错了。

bettzhang · 发表于 2005-4-6 00:01

mm发出来吧！让大家给你分析一下！！

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:16

:mad:
下面是我的步骤，实在看了眼馋，就算凌晨也要开工。

首先是和面团，大概200g面粉，加了半勺盐，加温水，和成一个面团，就是包饺子的那种，比之水分多点，软一点。
然后静止30分钟。因为试验阶段，用的量不多。

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:19

接下去是洗面。在碗里加冷水，使劲捏阿，搓阿。
这个是剩下的水和面团

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:22

不好意思，相片是用手机拍的，有点模糊。

然后发觉面团还不断渗出白白的面粉水，不放心，继续洗，但是面团越来越小，只能停手。

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:27

接着是油炸，揪了两小坨下来，放在油里炸（油放的很多哦），但是面团炸好后没有膨胀 $我晕$

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:29

无奈阿，于是给自己做了薯条，慰问一下。$汗水$

Crystal · 发表于 2005-4-6 00:32

好了，这就是我第一次试验的经过，请大家多提宝贵意见啊！

在此，多谢 Daniel_key MM，让我燃起了做油面筋的希望，好想念妈妈做的啊！$欢迎$

niuniu800623 · 发表于 2005-4-6 00:54

我觉得mm的面筋没有洗干净，里面还有淀粉！洗干净的面筋应该是聚在一起的一团，很有筋，很有弹性的！颜色有点发棕色！还有油一定要巨热那种，面筋接触到热油的时候才能一下就膨胀起来！而且会越来越大。

Crystal · 发表于 2005-4-6 01:04

Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-6 01:54
我觉得mm的面筋没有洗干净，里面还有淀粉！洗干净的面筋应该是聚在一起的一团，很有筋，很有弹性的！颜色有点发棕色！还有油一定要巨热那种，面筋接触到热油的时候才能一下就膨胀起来！而且会越来越大。

原来还要洗啊！看来下次要多用点面粉才行。
炸完之后，掰开看里面，还是湿乎乎，粘粘的面筋，不像买来的那种很薄的片层。我觉得油可能还不够多，不够热。当时怕太热，一下子爆起来，面筋水份还是很多 $怕怕$

谢谢 MM 的建议。下次一定要成功才行 $加油$

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