烤鸭胸能烤出脆皮不？

eyeiaan · 发表于 2012-12-2 20:58

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买了两次鸭胸尝试了，可惜都不成功。
因为家里人少，实在没必要烤整鸭，所以弄鸭胸还挺方便的。
我每次都用叉子在皮上扎，可惜没效果。
第一次只腌了几个小时，烤出来味道不咋好。
不甘心尝试第二次，腌过夜，肉的味道很好了。但是皮实在不怎的，虽然我也刷了蜂蜜。
有大师可以指点一下不？

littleDou · 发表于 2012-12-2 21:31

原来朋友做的时候是要拿刚做好的开水浇鸭子，皮就绷紧了，出来就是脆的，不过做的是整鸭，你可以试试

Slowman · 发表于 2012-12-2 21:33

同问啊！

chocomoo · 发表于 2012-12-2 21:45

不是说最后用大火收火所以会脆？俺没烤过，说的不对别打我。

Slowman · 发表于 2012-12-2 22:01

chocomoo 发表于 2012-12-2 20:45
不是说最后用大火收火所以会脆？俺没烤过，说的不对别打我。

试过，会糊，不会脆

chezshen · 发表于 2012-12-2 22:08

Slowman 发表于 2012-12-2 21:01
试过，会糊，不会脆

哈哈哈，火太大了。。。

chezshen · 发表于 2012-12-2 22:08

Slowman 发表于 2012-12-2 21:01
试过，会糊，不会脆

哈哈哈，火太大了。。。

chezshen · 发表于 2012-12-2 22:09

littleDou 发表于 2012-12-2 20:31
原来朋友做的时候是要拿刚做好的开水浇鸭子，皮就绷紧了，出来就是脆的，不过做的是整鸭，你可以试试

热胀冷缩啊，热水怎么能紧绷呢，冷水才行不？

littleDou · 发表于 2012-12-2 22:52

chezshen 发表于 2012-12-2 22:09
热胀冷缩啊，热水怎么能紧绷呢，冷水才行不？

你试一下就明白了，生的时候皮是松的，那拿热水一浇皮就紧了，朋友做的时候浇好几回呢

eyeiaan · 发表于 2012-12-3 10:01

littleDou 发表于 2012-12-2 20:31
原来朋友做的时候是要拿刚做好的开水浇鸭子，皮就绷紧了，出来就是脆的，不过做的是整鸭，你可以试试

是烤前还是烤后啊？

eyeiaan · 发表于 2012-12-3 10:02

Slowman 发表于 2012-12-2 21:01
试过，会糊，不会脆

我弄的也是

eyeiaan · 发表于 2012-12-3 10:03

chocomoo 发表于 2012-12-2 20:45
不是说最后用大火收火所以会脆？俺没烤过，说的不对别打我。

我也听人说烤鹅最后用大火刷盐水皮会脆。可惜我试了也没用

stephanie0321 · 发表于 2012-12-3 10:28

炸一下再烤？

eyeiaan · 发表于 2012-12-3 11:16

stephanie0321 发表于 2012-12-3 09:28
炸一下再烤？

这个应该值得一试
就是被油溅怕了

vivi_ks · 发表于 2012-12-3 13:17

eyeiaan 发表于 2012-12-3 10:16
这个应该值得一试
就是被油溅怕了

鸭胸可以烤出脆皮来的。
你把鸭胸先煎，锅要冷的，把鸭胸放入冷的锅里，开火，慢慢煎，把油全逼出来后，再放烤箱，用80度左右烤到差不多熟了，然后把烤架加鸭胸放到烤箱上层，用那个上面加热和吹风的功能烤，很快就会脆了。不能太高温，否折会焦。

烤前你也可以刷点点醋或者柠檬汁加酱油，这个也会令到皮脆。

木瓜珍珠奶茶 · 发表于 2012-12-3 13:56

中档热风烤熟，最后换上档用上下烤把皮烤脆

littleDou · 发表于 2012-12-3 14:35

eyeiaan 发表于 2012-12-3 10:01
是烤前还是烤后啊？

烤前

eyeiaan · 发表于 2012-12-3 16:24

本帖最后由 eyeiaan 于 2012-12-3 15:27 编辑

vivi_ks 发表于 2012-12-3 12:17
鸭胸可以烤出脆皮来的。
你把鸭胸先煎，锅要冷的，把鸭胸放入冷的锅里，开火，慢慢煎，把油全逼出来后， ...

太感谢拉！写的那么详细

还有两个问题：
1，煎的时候要放油不？
2，80度烤的话是不是要烤很久呢？大概要多久？
3，上面加热加吹风是不是grill啊？

vivi_ks · 发表于 2012-12-3 16:58

eyeiaan 发表于 2012-12-3 15:24
太感谢拉！写的那么详细
还有两个问题：
1，煎的时候要放油不？

煎的时候不放油，用不粘锅来煎。鸭皮上最好划点道子，让油可以流出来。
80度烤多久，这个我说不准，我是一般用手挫一下那个肉，大概就可以感觉出来，熟没熟。
我的烤箱有个功能是上方加热，加吹风的，这个温度我一般在130到150度左右。不知道你的烤箱有没有。

我这个方法其实是参考德国人烤鸭的方法，或者你狗一下德语的食谱。因为80度左右加热那个肉是慢慢的熟，所以肉不容易干，还会比较有肉汁。这个跟煎牛扒，煎好2面后，放烤箱里慢慢焖熟那个肉的原理是一样的。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 17:56

chezshen 发表于 2012-12-2 19:09
热胀冷缩啊，热水怎么能紧绷呢，冷水才行不？

就是绷紧了才脆。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 17:57

eyeiaan 发表于 2012-12-3 07:01
是烤前还是烤后啊？

烤前。
我是烫后。再吹干才烤的，很脆。

eyeiaan · 发表于 2012-12-4 09:15

vivi_ks 发表于 2012-12-3 15:58
煎的时候不放油，用不粘锅来煎。鸭皮上最好划点道子，让油可以流出来。
80度烤多久，这个我说不准，我是 ...

我去试试希望能成功

eyeiaan · 发表于 2012-12-4 09:17

wawa1957316 发表于 2012-12-3 16:57
烤前。
我是烫后。再吹干才烤的，很脆。

用什么方式吹干啊？
我听说整鸭整鹅这么做，就不知道鸭胸这么做成不成哪

wawa1957316 · 发表于 2012-12-4 14:59

eyeiaan 发表于 2012-12-4 06:17
用什么方式吹干啊？
我听说整鸭整鹅这么做，就不知道鸭胸这么做成不成哪

可以的。
放外面冷风风干就好。就是，烫皮后，不马上烤，放外面风干半天再烤。

eyeiaan · 发表于 2012-12-4 21:11

wawa1957316 发表于 2012-12-4 13:59
可以的。
放外面冷风风干就好。就是，烫皮后，不马上烤，放外面风干半天再烤。

明白了
谢谢

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