本帖最后由 饭卡 于 2012-12-5 18:33 编辑
看了一下大家回复哈，其实我不能算是她的粉，也不是称赞她没读完书去做厨师，更不是鼓吹大家要去学她。这书就算是本饮食小品书，大家随便翻翻，她的博客和围脖随便看看就好。如果最近做菜做烦了，也许她有一些新点子大家可以借鉴，但是做菜这回事，大家都说了，适合自己最重要。我自己做纯中餐不太多，所以可能比较喜欢她的路线。大家各取所需吧，其实她的书里，写到一些做饭的小tips，写到一些锅具比如铸铁锅的选择，还有国外各星级餐厅的厨房内幕什么的 ，包括她自己的一些工作经验，是很有趣的，甚至比厨师学校的学习过程和一些她的菜谱还有趣啦。 
前一阵子在看一本书，《厨房里的人类学家》，爱不释手啊，MM叫莊祖宜，在美国读人类学博士，读烦了，跑去在麻省剑桥厨艺学校学做厨师，拿到High Honor和Degustibus Award奖项毕业。书里面写了在厨师学校很多有趣的事，毕业以后的一些工作经验，自己的一些菜谱和对饮食界的一些感悟。她的博客在这里：http://blog.yam.com/tzui；新浪围脖在这里：http://www.weibo.com/zhuangzuyi。她提到的一些简餐的做法和材料的选购，在德国特别容易实现，她也做了很多step by step的视频，我也准备根据她的菜谱学习一下。
这里先贴一个最近的视频：
这是她的书的封面：
写完了帖子才发现，蛤蜊估计德国不好买，那贴一个这个：
再转一个她的围脖：“日前在甫田網看到孢子甘藍 （Brussels Sprouts），大喜若望！這甘藍形似迷你捲心菜，一般是整顆水煮或用奶油烤，但那樣口感偏苦，我以前一直不喜歡。後來在餐廳工作時跟大廚學了一招，把甘藍的葉子片片剝下，配蒜片辣椒或培根以大火快炒，撒把鹽再加幾滴醋，香脆夠味，頗似手撕包菜。”
我也觉得水煮着吃有点苦啊，这里有新方案，上图：
感谢41楼的zuzuzu MM和43楼的我爱热钱MM提供了一个Gruenkohl的做法，大家可以来借鉴下。话说吃货不就是互相交流互相借鉴么 
“羊葱切丁炒香了, 放入土豆块和撕碎的绿菜叶子, 再加切成块的METTWURST煮, 煮到土豆烂了, 肠子里的盐都跑到菜里就好了. 不同种类的METTWURST煮的时间不一样, 试试就知道了, 否则煮久了肠子就太没味了.
买METTWURST的时候要说清楚是做EINTOPF用的, 别买成生吃的.”
“KASSLER, du hast Kassler vergessen.Und+Schweinebacke.”
G旋律MM在55楼说，“rosenkohl一切四瓣和腊肠一起炒很好吃，另外也可以做泡菜”
大家有什么新点子都来交流下哈，我自己有时候觉得，就那么几道菜，翻来覆去的都做烦了，急需创意啊  |
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发表于 2012-12-5 14:42
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