厨房要有那些必备厨具

qiufan · 发表于 2012-12-6 16:43

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大家帮忙推荐厨房那些厨具是必备的，最好推荐品牌。谢谢大侠

Boesendorfer · 发表于 2012-12-6 17:09

汤锅推荐Fissler的Solea系列和Original Profil系列，Fissler的两个旗舰系列，太阳花底，适合任何炉灶，受热均匀并且很快，用料和做工都是最顶级的（低端系列用料和做工和高端系列区别还蛮大的）
不粘锅炒锅推荐Fissler的Kanton和Pfanne Special Asia，无条件不粘，涂层有五年的garantie
不锈钢炒锅也是推荐original-profi些列的，顶级的做工和用料配上Fissler独有的太阳花底
铸铁锅Le Creuset和Staub都可以，里面是搪瓷的，炖汤特别好，Fissler也有出铸铁珐琅锅，没研究过，也很少有人买

锅铲，削皮器，打蛋器什么的都差不太多，Fissler和WMF都可以，另外还有一个Roesle，没有F和W那么有名，但是做工和用料和他们不相上下，价钱也不相上下。另外要推荐的就是Fissler的Finecut，我自己刚在这个版块发了一个使用心得贴，可以参考

Boesendorfer · 发表于 2012-12-6 17:17

刀还是推荐双立人的，一定要买四星以上的、德国原产的，这些品牌大多数低端系列都在发展中国家生产，用料和工艺都差的挺大的。WMF的Grand Gourmet也很不错，刀柄和刀刃完全一体的，Fissler的刀比较冷门，很少听说有人用，但是一般来说同样价钱不同品牌的系列应该质量都差不多，看谁家折扣大了~
再就是Wuensthof这个牌子，他家几乎只专注于做刀，质量也非常棒！

双立人的Miyabi和WMF的Yari系列不太推荐，虽然是最顶级的日本刀，但是不可以用欧洲的那种messerschaerfer! 只能用磨刀石手工磨，磨的方法也是有讲究的，并且双立人和WMF的磨刀石动辄好几十欧，上百欧一块！后期投入太大

zhehao.s · 发表于 2012-12-10 13:58

必备有刀，案板，锅，铲。
什么牌子的都不是必须的

wang333 · 发表于 2012-12-10 14:27

刀还是王麻子的铁刀，缺点就是不能剁骨头，铁比较软。需要保养，因为容易生锈，但是刀锋快的程度是几百欧的德国名牌不能比拟的。钢刀就是省事。
锅也是一个道理，中餐最合适的就是薄皮铁锅，适合快炒。钢锅我觉得适合西方人的烹饪，要是拿几百欧的wmf做中餐炒菜，要不就是买不到合适的工具要不就是有点装。。。个人观点，轻喷
汤锅我觉得还是砂锅，钢锅和wmf的高压锅在朋友那都用过，炖不出砂锅的味道。
本人传统国人，觉得几千年的东西有些还是比现代化好些的，纯属个人观点。

janemichen · 发表于 2012-12-10 15:09

炒锅我家就用amazon上29块钱的slite（好像是这么拼），低端锅，不过很适合德国炉灶做中餐，汤锅随便买个套锅都可以用，一般5个，大小都够了，刀其实用solingen的很好，是个地名也是品牌。菜板双立人的竹子那款很好用。其他的，如果做饭初级水平，都不用买太多的。很多工具都是给懒人用的。

janemichen · 发表于 2012-12-10 15:11

对了，锅铲一定要买木头或者竹子的，这边锅的涂层很容易坏。

Boesendorfer · 发表于 2012-12-11 00:17

wang333 发表于 2012-12-10 13:27
刀还是王麻子的铁刀，缺点就是不能剁骨头，铁比较软。需要保养，因为容易生锈，但是刀锋快的程度是几百欧的 ...

个人观点哈：
WMF的Yari和Zwilling的Miyabi都是日本刀，超级锋利，明显和欧洲刀不一样，但是打理很麻烦，必须用磨刀石手工磨，这两家一块磨刀石也是好几十欧……
除了明火其他的灶都达不到快炒所需要的功率，德国明火还特别少……
并且过高的温度也不健康，不但损失营养，还会产生致癌物，现在德国厂商都在中国宣传少油中火盖盖无水烹饪，更健康更节能，但是味道肯定和爆炒不一样，看喜好了
可以试试WMF旗下Sillit他家的陶瓷锅，陶瓷涂层比钢的硬度还要高，并且抗菌，据说炖汤和砂锅有一拼~

CHD · 发表于 2012-12-11 01:39

Boesendorfer 发表于 2012-12-6 16:09
汤锅推荐Fissler的Solea系列和Original Profil系列，Fissler的两个旗舰系列，太阳花底，适合任何炉灶，受热 ...

亲能说下不锈钢好的锅吗有涂成的怕不健康有什么锅能炒菜炒东西煎鱼好的

Boesendorfer · 发表于 2012-12-12 00:29

CHD 发表于 2012-12-11 00:39
亲能说下不锈钢好的锅吗有涂成的怕不健康有什么锅能炒菜炒东西煎鱼好的

上面说了呀~不锈钢炒锅也推荐Fissler Original-Profil系列的，有30cm的，有35cm的，有玻璃盖，也有不锈钢盖的，原价都在150~250之间，这个系列打折比较少……亚马逊上面这个系列的炒锅货也不是很全……可以问问华人代购神马的……
不锈钢的炒菜神马的毫无压力，但是煎东西要掌握好火候才能不粘，带涂层的就放几滴油（不放油也不粘，放油是为了口感和味道）就ok，不锈钢基本要一锅底……我现在是一个不粘的专门煎东西，一个不锈钢专门炒菜炖菜

另外Fissler高端系列的不粘锅涂层都是五年保障的，低端一点的是三年

CHD · 发表于 2012-12-12 19:25

Boesendorfer 发表于 2012-12-11 23:29
上面说了呀~不锈钢炒锅也推荐Fissler Original-Profil系列的，有30cm的，有35cm的，有玻璃盖，也有不锈钢 ...

亲给个F家不粘锅高端系列的名字吗不锈钢锅和不粘锅你觉得还是F家好太谢谢你了家里的不粘锅Stli的中间都有几道划痕了还能用吗

saraisbaby · 发表于 2012-12-12 19:51

双立人的刀买了之后多久就要自己磨啊？？

Boesendorfer · 发表于 2012-12-13 01:23

CHD 发表于 2012-12-12 18:25
亲给个F家不粘锅高端系列的名字吗不锈钢锅和不粘锅你觉得还是F家好太谢谢你了家里的不粘锅Stli的 ...

有划痕露出来铝了最好就不用了，铝摄入过量容易造成老年痴呆，虽然一般炒菜达不到熔点，但是多多少少还是有那么几微克

刚才在官网看了一下，现在生产的不粘锅都是五年Garantie的，三年Garantie的应该是都停产了，但是市面上还能见到，一般包装上都有写是几年的，另外包装上面画了五颗星的都是高端的，四星及四星一下都是中低端

28cm的只推荐Special Asia（没有盖），只有这一款是弧形的炒锅，适合翻炒，但是底有点小，其他的都是比较深的煎锅，底很大，边几乎垂直的
有两款非常好的现在已经停产了，要买抓紧，30cm的（Kanton Stielwok）一个把手，原价149，以前在亚马逊84；34cm的（Karton Arcana Wok）两个把手，原价199，以前亚马逊一百四十多。这两款都是专门为中国设计，锅底接触灶的部位是平的，电磁炉神马的都能用，但是锅里面完全是弧形的，没有平面，炒菜爆锅只需要一点点油就能没过葱姜，
现在在产的只有luno一款不粘的炒锅，31cm，太阳花底，电磁炉可用，不锈钢盖，估计原价要150以上

Boesendorfer · 发表于 2012-12-13 01:30

saraisbaby 发表于 2012-12-12 18:51
双立人的刀买了之后多久就要自己磨啊？？

看使用频率了，感觉挺钝了就磨一磨，最好是用磨刀石（MIYABI系列必须用磨刀石）
Messerschaerfer很伤刀，原理就是硬生生的把刀比较厚的、多余的地方磨掉！磨完之后会发现有磨掉的钢屑，这样一点点的刀就不能用了……而磨刀石是像捏泥人一样把刀磨到正确的形状，对刀基本没什么损害，但是必须用正确的方法，另外双立人的磨刀石也好几十欧上百欧一块……

一般家里使用的频率用messerschaerfer一把德国产的双立人用十年毫无压力。

CHD · 发表于 2012-12-13 19:02

Boesendorfer 发表于 2012-12-13 00:23
有划痕露出来铝了最好就不用了，铝摄入过量容易造成老年痴呆，虽然一般炒菜达不到熔点，但是多多少少还是 ...

谢谢亲你介绍的这几款都是F家的吗

tiantia4293 · 发表于 2012-12-13 20:55

F家的雅阁炒锅个人觉得挺好用的

Boesendorfer · 发表于 2012-12-14 00:34

CHD 发表于 2012-12-13 18:02
谢谢亲你介绍的这几款都是F家的吗

对，都是Fissler的

Boesendorfer · 发表于 2012-12-14 00:35

tiantia4293 发表于 2012-12-13 19:55
F家的雅阁炒锅个人觉得挺好用的

雅格就是Original-Profil，原来的旗舰
做工、用料、技术都是顶尖的

xingxing58 · 发表于 2012-12-14 11:42

Boesendorfer 发表于 2012-12-6 16:09
汤锅推荐Fissler的Solea系列和Original Profil系列，Fissler的两个旗舰系列，太阳花底，适合任何炉灶，受热 ...

请问里面是搪瓷的铸铁锅炒菜可以用不锈钢锅铲么？

花景因梦 · 发表于 2012-12-14 11:59

炒锅的话，ikea的wok就不错，底薄热的快，用了一年多，还是一点不粘。又便宜，可以很费的用，也不会心疼。

刀的话还是国内的吧，德国这边刀还是用不惯。一把菜刀，一把剁肉刀，一块磨刀石，什么都解决了。

我觉得厨房最有用的是好一点的果汁机，或者叫搅拌切割机吧，打果汁，打饺子馅，甚至切菜，又快又干净方便。我一般都把葱姜蒜用它打成末，放保险袋里冷冻起来，爆锅的时候撒一把就行了，很适合懒人。

Boesendorfer · 发表于 2012-12-14 13:08

xingxing58 发表于 2012-12-14 10:42
请问里面是搪瓷的铸铁锅炒菜可以用不锈钢锅铲么？

搪瓷的不可以，个人觉得不锈钢锅也最好不要用……

ww3981444 · 发表于 2013-5-5 16:53

楼主您好，请教下据说德国这边卖的双立人刀都是德国产的，是这样的吗？可否推荐一套双立人的刀。还有去年圣诞打折看见F家的锅套装打折，忘记是哪个系列的了，注意到是太阳花底的，玻璃盖的，锅底标有德国制造，5件套300多点，原价忘记了，这个入手划算吗？问题有点多，呵呵，谢谢！

小小胖丫 · 发表于 2013-5-14 18:46

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