酥皮点心的疑问

chezshen · 发表于 2012-12-11 18:51

今天做了尾鱼派，跟一个台湾妈妈学的，发现一个问题。看图说话。

用现成的，冰冻的 blatteig烤的，一个是正面，一个是反面，为什么我的背面感觉就是没烤熟的样子呢，我用上下档，180烤的，预热了几分钟。烤了20分钟左右，拿出来背面就这样了，我刚才有烤了一炉，烤了一半，我去翻面看，还是这样，我就反了个面，接着烤，刚烤完，也不知道翻了面的会不会好些，但是觉得应该不用翻面啊，太麻烦了，大家都怎么弄的啊。。

chezshen · 发表于 2012-12-11 18:53

还有，为啥好几个都开了口呢，我都边上压死了，还是开口了，好难看啊。。。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-11 20:14

温度太低了吧？

chezshen · 发表于 2012-12-11 20:20

龙宝宝发表于 2012-12-11 19:14
温度太低了吧？

是么，那天做菊花酥，用的 200度，就没这个问题，我以为是里面有东西，正好底部，所以传热不行，难道一开始就200？

sherry0903 · 发表于 2012-12-11 20:22

200度预热，要确定到达这个温度的指示灯灭了以后才入炉，而不是短短几分钟，边上要涂抹蛋清，烤的时候才不会开口

zuzuzu · 发表于 2012-12-11 20:22

第一, 酥皮拿出来后要先化冻, 等软了才能开始操作.
第二, 看你的照片, 明显烤得不够, 要么是温度太低, 要么是时间太短.

chezshen · 发表于 2012-12-11 20:24

zuzuzu 发表于 2012-12-11 19:22
第一, 酥皮拿出来后要先化冻, 等软了才能开始操作.
第二, 看你的照片, 明显烤得不够, 要么是温度太低, 要么 ...

我没有等全部软，就开始制作，不过估计制作完，也软了吧，是需要完全软么，还是稍微有点软就行了？、

要多少温度啊，上下烤 200度？？我今天 170还是160度烤了好久，30分钟第二盘，还是有这个问题，刚刚拿出去送给邻居了。。。

昨天烤菊花酥，200度就烤了10多分钟。不过体积也不同啊。。。

zuzuzu · 发表于 2012-12-11 20:30

要软得你怎么捏巴都行, 一般也就半小时室温吧, 不用等很久的. 你的开口问题, 我觉得就是皮太凉太硬了, 没捏紧.
如果你这个是160度烤了30分才烤成这样, 那肯定是温度低了, 一般酥皮点心烤个十来二十分钟就应该好了. 你试试180到200度好了, 别忘记预热.

泛滥の小青春 · 发表于 2012-12-11 20:35

下次用200度时间长点，觉得是你炉子问题

泛滥の小青春 · 发表于 2012-12-11 20:35

冰冻的？你说的冻成棍子那种冰冻？那要先化冻啊

chezshen · 发表于 2012-12-11 20:44

泛滥の小青春发表于 2012-12-11 19:35
冰冻的？你说的冻成棍子那种冰冻？那要先化冻啊

当然化冻拉，不化冻怎么包三角形啊，折都不好折啊，但是就是基本软了点我就开始制作了，没有化到像冷鲜柜台里面塑料包装的blatteig这么软。

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 20:55

求尾鱼派的做法

chezshen · 发表于 2012-12-11 20:58

浮云:$ 发表于 2012-12-11 19:55
求尾鱼派的做法

thunfisch罐头，mayonnaise，玉米罐头，洋葱切小丁泡水后，这几样一起混合，加入适量盐和胡椒粉，ok搞定了。开始包吧。还挺好吃的。

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 21:01

chezshen 发表于 2012-12-11 19:58
thunfisch罐头，mayonnaise，玉米罐头，洋葱切小丁泡水后，这几样一起混合，加入适量盐和胡椒粉，ok搞定 ...

用多少温度和时间来烤呢？！

chezshen · 发表于 2012-12-11 21:07

浮云:$ 发表于 2012-12-11 20:01
用多少温度和时间来烤呢？！

这不是我也在问么，台湾妈妈告诉我 15分钟160的样子，我今天 180也用了，200也用了，发现底部感觉就是没熟，我也不知道怎么回事呢。难道要200度？？。

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 21:34

chezshen 发表于 2012-12-11 20:07
这不是我也在问么，台湾妈妈告诉我 15分钟160的样子，我今天 180也用了，200也用了，发现底部感觉就是没 ...

嫩看一下Blaetterteig的包装，上面应该标着使用温度呢，偶记得好像是200度预热，15到20分钟的样子

chezshen · 发表于 2012-12-11 21:38

浮云:$ 发表于 2012-12-11 20:34
嫩看一下Blaetterteig的包装，上面应该标着使用温度呢，偶记得好像是200度预热，15到20分钟的样子{:5_339 ...

对噢，提醒我了，真聪明啊，你！！

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 21:41

chezshen 发表于 2012-12-11 20:38
对噢，提醒我了，真聪明啊，你！！

正巧有印象

嫩的三角包的很漂亮的说，教教偶吧~

greengreencity · 发表于 2012-12-11 21:44

不错不错了，只有羡慕的份呢！

chezshen · 发表于 2012-12-11 21:45

浮云:$ 发表于 2012-12-11 20:41
正巧有印象
嫩的三角包的很漂亮的说，教教偶吧~

这就是为啥要买冰冻的了，因为那个拿出来就是矩形，然后切2半，不久2个正方形了么，对角包就行了，台湾妈妈教的，她还会做很多饼干，可惜搬家离我远了啊。。。

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 21:58

chezshen 发表于 2012-12-11 20:45
这就是为啥要买冰冻的了，因为那个拿出来就是矩形，然后切2半，不久2个正方形了么，对角包就行了，台湾妈 ...

偶最常用Blaetterteig做的是蛋挞和香酥辣口熏肉卷，简单又好吃，嫩不妨也试一试

chezshen · 发表于 2012-12-11 22:07

浮云:$ 发表于 2012-12-11 20:58
偶最常用Blaetterteig做的是蛋挞和香酥辣口熏肉卷，简单又好吃，嫩不妨也试一试

前者我知道，也是跟那个台湾妈妈学的，后者咋样的？？啥些东西？？

sunset-lol · 发表于 2012-12-11 22:13

楼主，我基本可以确定你是化冻时间不够造成的这个情况~我以前也是总觉得考得半生不熟的，后来把酥皮从冰箱拿出来后室温下化冻得时间长点就好多啦~~

chezshen · 发表于 2012-12-11 22:15

sunset-lol 发表于 2012-12-11 21:13
楼主，我基本可以确定你是化冻时间不够造成的这个情况~我以前也是总觉得考得半生不熟的，后来把酥皮从冰箱拿 ...

那我以前用另一种软的酥皮做蛋挞，在muffin模子里弄皮，貌似也是这个问题，底部也是感觉这样子，有人说预热不够？？也有可能么，？？

sunset-lol · 发表于 2012-12-11 22:17

chezshen 发表于 2012-12-11 21:15
那我以前用另一种软的酥皮做蛋挞，在muffin模子里弄皮，貌似也是这个问题，底部也是感觉这样子，有人说预 ...

预热应该也有关系吧~~我是习惯性的先预热一两分钟，所以只察觉到了化冻与不化冻的区别~~

chezshen · 发表于 2012-12-11 22:19

sunset-lol 发表于 2012-12-11 21:17
预热应该也有关系吧~~我是习惯性的先预热一两分钟，所以只察觉到了化冻与不化冻的区别~~

那我改天再试试看，你用多少度？？上下档？？

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 22:19

chezshen 发表于 2012-12-11 21:07
前者我知道，也是跟那个台湾妈妈学的，后者咋样的？？啥些东西？？

偶借用的花景MM的方子：
两个人的量，原料如下~blaetterteig一卷，Aldi的熏肉碎一小盒（一般买来是两盒装的），辣椒3根，鸡蛋一个
做法：1.blaetterteig铺开，辣椒切碎； 2。在blaetterteig上均匀铺上碎肉和辣椒碎；3。再把blaetterteig按原来的样子卷起来，纵向切块； 4。边缘的两块容易皮多馅少，可以压扁它； 5。鸡蛋打匀蛋液，均匀在切好的块表面抹一层；5。烤箱180度烤20分钟，大功告成~
偶不太能吃辣，所以一般用半个洋葱切丁来代替辣椒

chezshen · 发表于 2012-12-11 22:21

浮云:$ 发表于 2012-12-11 21:19
偶借用的花景MM的方子：
两个人的量，原料如下~blaetterteig一卷，Aldi的熏肉碎一小盒（一般买来是两盒装 ...

软的teig吧，好，我这还有皮子，可以试试看，听着很简单啊。。

chezshen · 发表于 2012-12-11 22:22

浮云:$ 发表于 2012-12-11 21:19
偶借用的花景MM的方子：
两个人的量，原料如下~blaetterteig一卷，Aldi的熏肉碎一小盒（一般买来是两盒装 ...

出来是不是跟肉松卷一样的形状拉？？

浮云:$ · 发表于 2012-12-11 22:32

chezshen 发表于 2012-12-11 21:22
出来是不是跟肉松卷一样的形状拉？？

偶把花景MM的帖子找出来啦，上面有图~
https://www.dolc.de/forum.php?mod ... A%D1%AC%C8%E2%BE%ED

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