酥皮点心的疑问

chezshen · 发表于 2012-12-11 17:51

今天做了尾鱼派，跟一个台湾妈妈学的，发现一个问题。看图说话。

用现成的，冰冻的 blatteig烤的，一个是正面，一个是反面，为什么我的背面感觉就是没烤熟的样子呢，我用上下档，180烤的，预热了几分钟。烤了20分钟左右，拿出来背面就这样了，我刚才有烤了一炉，烤了一半，我去翻面看，还是这样，我就反了个面，接着烤，刚烤完，也不知道翻了面的会不会好些，但是觉得应该不用翻面啊，太麻烦了，大家都怎么弄的啊。。

chezshen · 发表于 2012-12-11 17:53

还有，为啥好几个都开了口呢，我都边上压死了，还是开口了，好难看啊。。。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-11 19:14

温度太低了吧？

chezshen · 发表于 2012-12-11 19:20

龙宝宝发表于 2012-12-11 19:14
温度太低了吧？

是么，那天做菊花酥，用的 200度，就没这个问题，我以为是里面有东西，正好底部，所以传热不行，难道一开始就200？

sherry0903 · 发表于 2012-12-11 19:22

200度预热，要确定到达这个温度的指示灯灭了以后才入炉，而不是短短几分钟，边上要涂抹蛋清，烤的时候才不会开口

zuzuzu · 发表于 2012-12-11 19:22

第一, 酥皮拿出来后要先化冻, 等软了才能开始操作.
第二, 看你的照片, 明显烤得不够, 要么是温度太低, 要么是时间太短.

chezshen · 发表于 2012-12-11 19:24

zuzuzu 发表于 2012-12-11 19:22
第一, 酥皮拿出来后要先化冻, 等软了才能开始操作.
第二, 看你的照片, 明显烤得不够, 要么是温度太低, 要么 ...

我没有等全部软，就开始制作，不过估计制作完，也软了吧，是需要完全软么，还是稍微有点软就行了？、

要多少温度啊，上下烤 200度？？我今天 170还是160度烤了好久，30分钟第二盘，还是有这个问题，刚刚拿出去送给邻居了。。。

昨天烤菊花酥，200度就烤了10多分钟。不过体积也不同啊。。。

zuzuzu · 发表于 2012-12-11 19:30

要软得你怎么捏巴都行, 一般也就半小时室温吧, 不用等很久的. 你的开口问题, 我觉得就是皮太凉太硬了, 没捏紧.
如果你这个是160度烤了30分才烤成这样, 那肯定是温度低了, 一般酥皮点心烤个十来二十分钟就应该好了. 你试试180到200度好了, 别忘记预热.

泛滥の小青春 · 发表于 2012-12-11 19:35

下次用200度时间长点，觉得是你炉子问题

泛滥の小青春 · 发表于 2012-12-11 19:35

冰冻的？你说的冻成棍子那种冰冻？那要先化冻啊

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