烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。

用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
0 I( L. @9 n% q+ X- k要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

我是用吸管吹的。

liline_1028

其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。

这是鲜鸭涂蜜糖的效果：




0 D, G& m) z, E# L7 R8 H$ T
* A9 s) L0 Q# q7 L1 O* }; r) S这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
9 y# T( J  h8 |* C8 V" k
. q, W. |4 M& K* |7 o这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
6 y# }7 U5 S! G$ X$ P( Y% Y  ~/ k
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5 H& M! z, u# _, M) u: s8 ^( B7 g% p这个皮烤得就不如上面那个脆啊
8 X  x7 k: I2 \; a& J7 n5 t! f0 y

liline_1028

nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

: O8 l. @; f( }* n- T很可能烤得时间把握的不对