梅菜扣肉，上方子。。。。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-24 16:07

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本帖最后由龙宝宝于 2013-10-26 21:11 编辑

我用的是梅菜干和笋干，这样混合在一起更好吃。
先把两种干菜泡一个晚上，然后彻底多洗几次，因为有些细小的沙子。

肉买的是那种带皮的五花肉，先用盐腌上一个晚上，然后放冷水里煮开

将姜和蒜切碎，再加点辣椒，放油锅里炒香，然后倒入泡好的干菜，多放些油先炒香，放盐，花椒，鸡精等，然后放水闷几分钟。

将肉块从热水中取出，然后涂上老抽，用纸吸干水后，丢入油锅中炸，记住要用小火炸，不要用大火，慢慢的炸，炸到皮变成金黄色。如果担心锅盖被油爆开，那在锅盖上盖个重的东西就好了。
炸好后，将肉块切片，将肉皮的那部分朝下，然后上面盖好刚刚炒好的干菜，放电饭煲里用煲汤那档蒸个2个钟头就可以吃了

龙宝宝 · 发表于 2012-12-24 16:16

晚上上做好的图片

windhelen7788 · 发表于 2012-12-24 16:21

梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-24 16:24

本帖最后由龙宝宝于 2012-12-24 16:25 编辑

windhelen7788 发表于 2012-12-24 16:21
梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。

这个目前只有亚超有，好便宜的啊，你可以在悠购网或者在线亚超看看价格，或者在当地的亚超直接现场买

我那笋干是从国内带过来的野生笋干，没防腐剂的，呵呵

shiroki · 发表于 2012-12-24 16:40

这个俺最稀罕了！给lz撒个花

nb-bs · 发表于 2012-12-24 16:58

龙宝宝 · 发表于 2012-12-24 19:47

shiroki 发表于 2012-12-24 16:40
这个俺最稀罕了！给lz撒个花

上最后成品了，呵呵

wawa1957316 · 发表于 2012-12-24 20:50

少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。

龙宝宝 · 发表于 2012-12-24 20:57

本帖最后由龙宝宝于 2012-12-24 20:58 编辑

wawa1957316 发表于 2012-12-24 20:50
少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。

哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最后好像散架了一样，没你的整齐，你怎么弄的那么整齐的？
还是我的肉没买好？

另外你这个肉怎么炸的？大火炸还是小火？用很多油还是一点油？炸多久呢？

zwbei · 发表于 2012-12-24 22:35

龙宝宝发表于 2012-12-24 20:57
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最 ...

妹妹不是快生了，伙食这么好，我为啥就吃不了重口味了，现在炒菜就只放盐

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[味派荟萃] 梅菜扣肉，上方子。。。。

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