梅菜扣肉，上方子。。。。

龙宝宝

我用的是梅菜干和笋干，这样混合在一起更好吃。
先把两种干菜泡一个晚上，然后彻底多洗几次，因为有些细小的沙子。

肉买的是那种带皮的五花肉，先用盐腌上一个晚上，然后放冷水里煮开



将姜和蒜切碎，再加点辣椒，放油锅里炒香，然后倒入泡好的干菜，多放些油先炒香，放盐，花椒，鸡精等，然后放水闷几分钟。


将肉块从热水中取出，然后涂上老抽，用纸吸干水后，丢入油锅中炸，记住要用小火炸，不要用大火，慢慢的炸，炸到皮变成金黄色。如果担心锅盖被油爆开，那在锅盖上盖个重的东西就好了。
炸好后，将肉块切片，将肉皮的那部分朝下，然后上面盖好刚刚炒好的干菜，放电饭煲里用煲汤那档蒸个2个钟头就可以吃了

龙宝宝

晚上上做好的图片

windhelen7788

梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。

龙宝宝

windhelen7788 发表于 2012-12-24 16:21
梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。

这个目前只有亚超有，好便宜的啊，你可以在悠购网或者在线亚超看看价格，或者在当地的亚超直接现场买

我那笋干是从国内带过来的野生笋干，没防腐剂的，呵呵

shiroki

这个俺最稀罕了！ 给lz撒个花

nb-bs

龙宝宝

shiroki 发表于 2012-12-24 16:40
这个俺最稀罕了！ 给lz撒个花

上最后成品了，呵呵

wawa1957316

少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。

龙宝宝

wawa1957316 发表于 2012-12-24 20:50
少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。

哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最后好像散架了一样，没你的整齐，你怎么弄的那么整齐的？
还是我的肉没买好？

另外你这个肉怎么炸的？大火炸还是小火？用很多油还是一点油？炸多久呢？

zwbei

龙宝宝 发表于 2012-12-24 20:57
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最 ...

妹妹不是快生了，伙食这么好， 我为啥就吃不了重口味了， 现在炒菜就只放盐

oboeru

哇。。。。。。勾起我的食欲来了 我怀孕之前一直吃素 现在怀孕了 肉也吃的不多 猪肉吃的更少 看着mm 你做的这个梅菜扣肉 让我想起来我家那边的 花椒肉啦 竟然有想吃大口吃肉的冲动。。。。。好帖

龙宝宝

zwbei 发表于 2012-12-24 22:35
妹妹不是快生了，伙食这么好， 我为啥就吃不了重口味了， 现在炒菜就只放盐

我主要是闲着没事，做饭菜吃，自己吃的也不多，吃多了就泛酸和顶着胃，晚上睡觉难受

平时上班都是老公下班后回来弄饭，辛苦了他，因为平时我比他忙。

现在在家时间多就多弄些好吃的给他补补身体吧。本来我挺能吃辣椒的，但因为怀孕不能吃太辣太咸，所以已经控制了些。

龙宝宝

oboeru 发表于 2012-12-25 09:10
哇。。。。。。勾起我的食欲来了 我怀孕之前一直吃素 现在怀孕了 肉也吃的不多 猪肉吃的更少 看着mm 你做的 ...

以前是素食者吗？你这样好，宝宝长的不大容易生

wawa1957316

龙宝宝 发表于 2012-12-24 18:57
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最 ...

一下好多的问题，逐条回答吧：
１　扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。

２　炸好的扣肉先放水里煮软皮，就是用一个大小差不多的锅放水，将肉的皮的一面向下，水要埋过肉，煮到皮软（煮肉的水要倒掉不能吃的），再取出来切片。然后是找个大碗，要深的，最少要是整块肉放进去，不冒出来的。将切好的肉，皮朝下，码在碗底（最好是铺满，所以不能用太大的碗），梅菜用水泡过，洗干净后，挤掉水份，铺在肉上。另外用碗调配料，掉进去。就可以蒸了。

３　我蒸的扣肉，蒸的汁是和肉梅菜差不多一样平的。蒸的时候，时不时的用调羹将梅菜向下压的。

４　炸扣肉是用的大火，第一次是炸到皮开始有小白点，取出后，将再加热，扣肉重新再烽一样，至皮起泡为止。炸肉的油，最少也要有肉的一半高，一边炸一边用汤勺将油淋到肉上。当然最好是埋过肉的。

这次是用的梅菜，所以放了一点酱油，肉就很黑了。

还有一点也很重要：
蒸好了扣肉，扣盘子的时候，先将汁倒出，再用一盘子，扣在碗上，然后是一手扣盘底，一手扣碗底，迅速翻转。肉就在梅菜上头了，再肉汁倒回就成。我是习惯了，所以是不倒汁就扣的。因为担心烫，所以发了这个方法上来。

哦，扣肉就是因为这个倒扣而得名的。

龙宝宝

wawa1957316 发表于 2012-12-25 20:41
一下好多的问题，逐条回答吧：
１　扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。
...

没想到炸好的皮还要放水里煮啊。。然后才切片

没想到炸肉要那么多油，而且还要不停的浇啊，学习了，下次尝试下

saleonline

wawa1957316 发表于 2012-12-25 20:41
一下好多的问题，逐条回答吧：
１　扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。
...

Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方子出来的成品就跟mm的照片一样。还有个问题，怎么好像味道不够入味呢？就是比较淡了吧唧的，没炖出来的香？

龙宝宝

saleonline 发表于 2013-1-5 23:40
Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方 ...

肉皮不会化掉，化掉也挺好吃的
如果ＭＭ怕化掉就少炖些时候，然后隔夜放味道就进去了。

梅菜扣肉最好放一个晚上后吃就入味了

wawa1957316

龙宝宝 发表于 2012-12-26 11:37
没想到炸好的皮还要放水里煮啊。。然后才切片

没想到炸肉要那么多油，而且还要不停的浇啊，学习了，下 ...

因为肉块大，油不能没过肉的话，受热不匀，所以要不停的把热油淋上去。

wawa1957316

saleonline 发表于 2013-1-5 21:40
Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方 ...

肉皮不应该化掉的呀。
扣肉要蒸很长时间的，我一般都要蒸 3 小时，开始大火，然后是小火慢慢来。你没时间的话，可以蒸半小时（就是等肉看到开了），放在一边，就是让肉一直泡在汁里，吃前再蒸半小时。最简单 晚上蒸一小时，第二天吃前再蒸半小时，那样能入味。

龙宝宝

wawa1957316 发表于 2013-1-6 13:35
肉皮不应该化掉的呀。
扣肉要蒸很长时间的，我一般都要蒸 3 小时，开始大火，然后是小火慢慢来。你没时间 ...

还是斑斑专业，下次尝试下

ringty

MM拿什么锅炸猪肉的阿？

龙宝宝

ringty 发表于 2013-1-6 14:12
MM拿什么锅炸猪肉的阿？

我就用普通的不粘锅炸猪肉，炸的时候盖子上再盖点重的东西，我是小火炸，所以还好，不飞盖

saleonline

龙宝宝 发表于 2013-1-6 12:13
肉皮不会化掉，化掉也挺好吃的
如果ＭＭ怕化掉就少炖些时候，然后隔夜放味道就进去了。

哦，那我今晚再加加热吃吃看。。。其实是我老公觉得肉皮不化比较腻，所以我是希望肉皮化掉才好。