为什么面包不好吃? 揉一团面, 变出好吃又健康的面包来!!

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 00:14

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本帖最后由星月妈妈于 2013-2-13 19:54 编辑

""大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃.  ------  事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.

要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做,  自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.

那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.

只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.

早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭.  ""

我的一个邻居，Marokko女人天天做面包啊，绝对不吃外面买的面包，说是垃圾。她家全是各种谷物，看起来很健康的样子，我也向她学习做面包了。

配方就是大半Weizen，1/3 Dinkel，再加大约1/4 六种谷物的全麦面粉（直接去Alnatura买6种谷物混好的一小包，用他们家机器现磨得），总共大约600克。加牛奶和一个鸡蛋，大半包酵母和2小勺糖半勺盐一些橄榄油，活成一个面团。

已经3天了每天都做这个配方，感觉健康又好吃。
第一天做的胡萝卜芹菜鸡丁馅和黄油糖馅的小面包，
第二天做的另一种萝卜洋葱鸡丁馅小面包。
第三天就是今天做的豌豆洋葱萝卜馅的小面包，加一个大大的面包。

我们家早饭现在不愁了，外出点心也可以带，中饭晚饭只要配个汤就行了。

活这种面团其实很快，把东西都倒一个大碗里，大女儿就给我活了。诀窍就是要提前，比如说我晚上5点就活好面，9点做成小面包，11点烤，时间间隔够长面团就会很柔和了。

具体重量可以如下:

350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半

然后就是大半包干酵母(给500克面粉的),  一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.

所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了.

新！最近新做的一种配方，吃起来和BIO店买的一样，很成功。就是WEIZEN 1/2, Roggen Vollkorn 1/4, Dinkel 1/4. 总量600到800克。加半块酵母（温水活开）或者半包发酵粉，一些橄榄油，部分牛奶部分水。盐糖适量。

这种面团就是揉精道了（需要揉20分钟），然后弄成一个面包的形状，用干布盖起来发酵2小时以上就行了。只用发一次！然后190度烤28分钟。

锦瑟无端 · 发表于 2013-1-14 13:42

活这种面团其实很快，把东西都倒一个大碗里，大女儿就给我活了。诀窍就是要。。。。

没有小闺女，没人给和面

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 00:14

本帖最后由星月妈妈于 2013-1-12 23:20 编辑

带馅的小包

大面包

切开，是不是看起来很多麸皮很健康，皮也很香脆，里面QQ的。

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 00:28

德国人有很多人用的是Buttermilch做的，我用的就是普通牛奶，但觉得面团只要静置的时间够长效果就也很好的。

飞往那里 · 发表于 2013-1-13 00:38

这个要顶！问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗？

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 01:18

飞往那里发表于 2013-1-12 23:38
这个要顶！问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗？

女邻居她们家的确是用BOSCH的可以磨面的面包机器磨得谷子，然后可以自动活面。

我家没有什么机器，我就是去ALNATURA买谷子的时候，直接用他们那里的机器磨的。活面也就是手工一活，就盖起来静置。

ulla7 · 发表于 2013-1-13 12:46

学生一族木有时间.看看饱眼福好了

lyq011 · 发表于 2013-1-13 17:34

给个详细点的方子吧。还有就是lz是用烤箱烤的还是面包机啊？很感兴趣，谢谢

juliawang · 发表于 2013-1-13 18:04

不用面包机或者摔打面包的手法么？？？

Dino18 · 发表于 2013-1-13 18:16

mandymunich · 发表于 2013-1-13 21:49

很棒！健康好吃！

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 22:49

lyq011 发表于 2013-1-13 16:34
给个详细点的方子吧。还有就是lz是用烤箱烤的还是面包机啊？很感兴趣，谢谢

等我下次烤称一下配方。

烤箱烤的哈，我家没有面包机，就是手工揉得面，其实也不用很久，揉成一团就静置了。

星月妈妈 · 发表于 2013-1-13 22:52

ulla7 发表于 2013-1-13 11:46
学生一族木有时间.看看饱眼福好了

其实只要晚上有几小时时间就OK了，这个就是揉一团面的事。如果你不放馅，那静置2小时揉一下，再静置1小时就可以烤箱烤了。其实不花时间的。

要包蔬菜馅也很简单，就是随便什么萝卜蔬菜，切小丁用油一炒放点味道，也就可以包进去了。

ulla7 · 发表于 2013-1-14 09:48

那我也去试试,不然对不起你打这么多字

看看123 · 发表于 2013-1-14 10:21

等细节啊

星月妈妈 · 发表于 2013-1-15 14:58

细节一点的来了~~

昨天做了1团面, 然后一分二烤了2个那么中大的面包. 具体重量称了一下

350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半

然后就是大半包干酵母(给500克面粉的), 一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.

所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了. 就那么简单,然后就是静置了.

静置一段时间揉一下, 做成面包的样子, 放烤纸上,然后再放一段时间就发起来了.

烤半个小时.

星月妈妈 · 发表于 2013-1-15 15:03

本帖最后由星月妈妈于 2013-1-15 14:07 编辑

大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃. ------ 事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.

要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做, 自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.

那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.

只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.

早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭.

星月妈妈 · 发表于 2013-1-15 15:15

锦瑟无端发表于 2013-1-14 12:42
没有小闺女，没人给和面

那就自己揉一下吧, 就有吃不完的健康面包拉~

锦瑟无端 · 发表于 2013-1-15 20:18

星月妈妈发表于 2013-1-15 14:15
那就自己揉一下吧, 就有吃不完的健康面包拉~

好吧，没有小闺女，也得吃面包啊

ratundhahn · 发表于 2013-1-15 21:00

烤箱多少度，烤多长时间呢？

星月妈妈 · 发表于 2013-1-15 21:18

ratundhahn 发表于 2013-1-15 20:00
烤箱多少度，烤多长时间呢？

200度30分钟。放在靠下层。

最大个的可能要长一点。

看看123 · 发表于 2013-1-15 21:56

回头用面包机做一下，辛苦啦

嘟嘟猫 · 发表于 2013-1-28 18:34

看了好多次你的帖子，一定按照你的方法试试

chocomoo · 发表于 2013-1-28 22:42

去意大利住的家庭旅馆的女主人天天烤新鲜的面包，超级超级好吃。。。

嘟嘟猫 · 发表于 2013-2-1 16:45

请教：请问你的大面包怎么定型的？我的我像定型不了·····面太软了？静置两小时之后先定型再静置1小时还是先静置1小时再定型？

星月妈妈 · 发表于 2013-2-1 22:58

嘟嘟猫发表于 2013-2-1 15:45
请教：请问你的大面包怎么定型的？我的我像定型不了·····面太软了？静置两小时之后先定型再静置1小时还 ...

加点面粉揉成团啊。

随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。

嘟嘟猫 · 发表于 2013-2-3 13:22

星月妈妈发表于 2013-2-1 21:58
加点面粉揉成团啊。

随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。

谢谢

lyq011 · 发表于 2013-2-13 16:55

星月妈妈发表于 2013-2-1 21:58
加点面粉揉成团啊。

随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。

晚上烤好，早上吃的时候皮还是脆的吗？我害怕皮不脆。

CleoLesch · 发表于 2013-2-13 17:47

这个很不错，收藏了

星月妈妈 · 发表于 2013-2-13 20:57

lyq011 发表于 2013-2-13 15:55
晚上烤好，早上吃的时候皮还是脆的吗？我害怕皮不脆。

皮脆是不敢说，但香香的很有料，麸皮成分组成的。

里面是很料足，也QQ的。而且不容易干掉。放3天以上吃起来也不会觉得很干的。

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