锅粉系列之二：Staub与Le Creuset 黑珐琅与白珐琅不锈钢锅之粘与不粘新添几口珐琅

wangmumu · 发表于 2013-3-13 20:57

本帖最后由 wangmumu 于 2013-3-13 21:23 编辑

picano 发表于 2013-3-13 20:21
楼主好厉害呀。学习学习。请问普通锅子也可以用冷锅热油吗？还是只有不锈钢和铁锅？谢谢

普通的锅子指什么锅？冷锅热油？这个不科学啊~

picano · 发表于 2013-3-13 21:44

wangmumu 发表于 2013-3-13 20:57
普通的锅子指什么锅？冷锅热油？这个不科学啊~

就。。。。我家的锅子是kaufland买的40欧元的平民锅子。很重，不是普通不粘锅，貌似是没有涂层是国内电视直销那种钻石锅子哈哈

不是冷锅热油呵呵，就是mm介绍的热锅冷油可以用在普通锅子上吗？还是仅限于不锈钢或者大铁锅呢

wangmumu · 发表于 2013-3-13 22:02

picano 发表于 2013-3-13 21:44
就。。。。我家的锅子是kaufland买的40欧元的平民锅子。很重，不是普通不粘锅，貌似是没有涂层是国内 ...

亲，那要看你的锅是什么材质的，可以承受多高的温度，这个包装上都有写的，热锅冷油法要求锅能承受非常高的温度，就是那种水珠滚动的程度，否则干烧会造成损坏的。这个现象叫Leidenfrost point，锅面温度至少在193°C 以上，mm可以参照一下你家锅子的承受范围。

picano · 发表于 2013-3-13 22:05

wangmumu 发表于 2013-3-13 22:02
亲，那要看你的锅是什么材质的，可以承受多高的温度，这个包装上都有写的，热锅冷油法要求锅能承受非常 ...

谢谢mm热心解答。非常厉害的技术帖子。学习了

tiantia4293 · 发表于 2013-3-15 18:05

喜欢

zzyok · 发表于 2013-3-16 15:22

学习了.........

zhangcwy1225 · 发表于 2013-3-16 16:23

11111111111111111111111

我讨厌星期一 · 发表于 2013-3-16 17:32

xiaobu · 发表于 2013-3-16 23:44

真心学习了，锅子被我用坏好多，原来是我一直热锅热油的方法不对！

乐呵呵的小胖 · 发表于 2013-3-18 20:09

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