小白鼠贴：如何用德国超市豆浆做豆腐脑

江南织造 · 发表于 2013-1-24 22:33

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本帖最后由江南织造于 2013-1-26 14:29 编辑

以前发过个关于豆浆的帖子，在这里： https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1547715

前两天在超市看到豆浆做的酸奶，恩，应该叫酸豆浆之类的，反正不是奶，很稠有点酸，

买了四个回来，开始我的试验之旅

1。打开后直接用微波炉加热
结果：爆炸了

2。倒出来，加了点小苏打中和酸味，蒸了10分钟
结果：有凝结，但是还是很稀

3。超市的豆浆，alpro的原味， 125ml，黄豆含量5，9%，加热煮开，蒸发后大概剩100ml，副产品是豆腐皮，凉了一下后，加了2/3小勺的内酯，搅了几下，静置了20分钟，期间保温
结果：凝结了，但是自己步骤搞错，应该先把内酯用水化开，再倒入豆浆，还有不应该搅的，所以虽然冻起来了，但是有点散。跟我以前用自己打的黄豆但是弄错步骤后，是一样的

中间结论：超市的豆浆应该是能做成豆腐脑的

接下的步骤：

1。换豆浆的牌子，5。9%太稀了，下次换aldi 9%的。原配方里，黄豆和水的比例是1比8，也就是起码要11%的，看了下能找到最高的是9%，不知道能不能通过蒸发水分来提高比例，貌似还会析出豆腐皮，如果大家知道更高的请推荐

2。按正确步骤继续，即豆浆倒入内酯水里，并不能搅拌

今天家里豆浆不够我折腾了，明天换新的继续

谢谢点评的妹子, 偶去找找

诺 · 发表于 2013-1-24 22:38

我记得几年前在饮食板有个帖子讲用超市卖的豆浆做豆腐脑的,你可以找来看看.

江南织造 · 发表于 2013-1-24 22:41

诺发表于 2013-1-24 21:38
我记得几年前在饮食板有个帖子讲用超市卖的豆浆做豆腐脑的,你可以找来看看.

找不到啊

诺 · 发表于 2013-1-24 22:43

江南织造发表于 2013-1-24 21:41
找不到啊

可能时间太久的关系,当年我就是因为那帖子,才托人从国内弄内酯到德国来,所以有印像.

chantel · 发表于 2013-1-24 22:48

诺发表于 2013-1-24 21:43
可能时间太久的关系,当年我就是因为那帖子,才托人从国内弄内酯到德国来,所以有印像.

你成功了么

诺 · 发表于 2013-1-24 22:54

chantel 发表于 2013-1-24 21:48
你成功了么

当年是成功做成豆腐脑了,但味道跟我在国内吃的豆腐脑差很多,自那之后就没用过这做法了.

现在想吃的,就自己做豆浆,再做成豆腐脑.

凌波不过横塘路 · 发表于 2013-1-25 01:21

我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就失败了。后来第二天用鲜黄豆做时，想起来了，就又把前晚上失败的那些豆浆烧开，水化开内酯倒豆浆里，居然成了

我感觉，加多一点内酯可能效果更好一些。

Aldi豆浆不知是不是太浓的缘故，烧开时锅底结一层皮，有糊味儿，不知是不是边烧边搅会好些。

gonk · 发表于 2013-1-25 06:29

这位mm好有钻研精神啊

hunyinjiating · 发表于 2013-1-25 09:50

凌波不过横塘路发表于 2013-1-25 00:21
我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就 ...

煮豆浆就得边煮边搅拌，否则糊锅底儿。

amanda2606 · 发表于 2013-1-25 11:04

凌波不过横塘路发表于 2013-1-25 00:21
我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就 ...

请教一下，豆浆德语叫什么呢？我在店里一直都没找到，问也问不明白

老湿不给力 · 发表于 2013-1-25 11:10

amanda2606 发表于 2013-1-25 10:04
请教一下，豆浆德语叫什么呢？我在店里一直都没找到，问也问不明白

sojadrink

amanda2606 · 发表于 2013-1-25 11:16

老湿不给力发表于 2013-1-25 10:10
sojadrink

太感谢了！！！

老湿不给力 · 发表于 2013-1-25 11:18

amanda2606 发表于 2013-1-25 10:16
太感谢了！！！

或者Sojamilch

zhoushengsheng · 发表于 2013-1-25 11:18

太佩服了，等你们试验成功

181456 · 发表于 2013-1-25 11:19

我老公这两天也在尝试用超市的豆浆做豆腐，比较成功的是用Bio店的一种，豆腐还没完全做成，不过豆腐脑的效果出来了。

amanda2606 · 发表于 2013-1-25 11:23

老湿不给力发表于 2013-1-25 10:18
或者Sojamilch

记下了，今天就去买

凌波不过横塘路 · 发表于 2013-1-25 11:32

hunyinjiating 发表于 2013-1-25 09:50
煮豆浆就得边煮边搅拌，否则糊锅底儿。

我就是不长记性，用了豆浆机，就把这个给忘了

凌波不过横塘路 · 发表于 2013-1-25 11:33

amanda2606 发表于 2013-1-25 11:04
请教一下，豆浆德语叫什么呢？我在店里一直都没找到，问也问不明白

Sojamilch

江南织造 · 发表于 2013-1-26 15:13

凌波不过横塘路发表于 2013-1-25 00:21
我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就 ...

昨天让某人给我买三罐豆浆回来, 结果人很好心的给我买来三罐巧克力口味的

今天自己再去买把

江南织造 · 发表于 2013-1-26 15:14

181456 发表于 2013-1-25 10:19
我老公这两天也在尝试用超市的豆浆做豆腐，比较成功的是用Bio店的一种，豆腐还没完全做成，不过豆腐脑的效果 ...

我今天得再去买豆浆, 黄豆含量8-9%的应该成功率比较高

凌波不过横塘路 · 发表于 2013-1-26 20:43

江南织造发表于 2013-1-26 15:13
昨天让某人给我买三罐豆浆回来, 结果人很好心的给我买来三罐巧克力口味的

今天自己再去买把{ ...

做巧克力豆腐

你这一说我想起来了，忘了提醒我家属买豆浆了。

mikaundhugo · 发表于 2013-1-26 22:32

内酯德文怎么说？哪里有买阿？

江南织造 · 发表于 2013-1-26 22:42

mikaundhugo 发表于 2013-1-26 21:32
内酯德文怎么说？哪里有买阿？

我是国内带的,据说德国药店有卖, 中文叫葡萄糖酸内酯, Glucono-Delta-Lactone

SimonCYH · 发表于 2013-1-26 22:47

LZ，用醋能不能点出来啊？上次我也是买了alpro的豆浆，搞了半天，加了醋，只结了一点点。。。都不够看的。。。

鱼之乐 · 发表于 2013-1-26 23:47

amanda2606 发表于 2013-1-25 10:04
请教一下，豆浆德语叫什么呢？我在店里一直都没找到，问也问不明白

sojamilch

鱼之乐 · 发表于 2013-1-26 23:48

江南织造发表于 2013-1-26 14:13
昨天让某人给我买三罐豆浆回来, 结果人很好心的给我买来三罐巧克力口味的

今天自己再去买把{ ...

发明个巧克力豆腐

小睡熊 · 发表于 2013-1-27 09:30

豆腐做过，豆腐脑没做过，过程有啥区别啊

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