家常菜2则：糖醋排骨，面筋塞肉（第二页加了几个小点心）

littledai · 发表于 2005-4-17 20:48

好久没来过了，主要是懒了很久没做过好吃的了！$汗水$

上两个家常菜，当热身咯:lol:

糖醋排骨：排骨用盐和淀粉捏匀，下油锅两面煎熟，取出沥干油

                  锅里留底油将糖和老抽稍微抄一下，下排骨上糖色，加盐，酒，姜片，八角一颗

                  加水至没过排骨，盖上锅盖，小火闷它半个到一个小时

                  最后大火收汁，加番茄酱，醋，鸡精少许，

                  尝尝，味道差不多了，撒上葱花，起锅。

[ Last edited by littledai on 2005-4-18 at 18:38 ]

littledai · 发表于 2005-4-17 20:52

面筋塞肉

自己洗的面筋，找的私房里的方子。不过这次改进了点，用的是发过的面，炸的时候果然涨得大很多。

塞上肉，放点香菇木耳，红烧就得了。:lol:

xindoudou · 发表于 2005-4-17 21:23

真棒真棒！！有专业水准

wayefw · 发表于 2005-4-17 21:40

发过的面怎么洗面筋啊?
还有那个肉是怎么塞进去啊???
楼主给个详细点的方子
好搀人啊

luckyweiwei22 · 发表于 2005-4-17 22:27

好香呀！！口水都要流出来了！！！！

Mond · 发表于 2005-4-17 22:33

楼主说是用发过的面洗的面筋，什么意思啊？请赐教一下吧:)

niuniu800623 · 发表于 2005-4-17 22:59

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

听涛小筑 · 发表于 2005-4-17 23:28

做的好棒啊，面筋怎么洗的

havealook · 发表于 2005-4-18 07:48

原来如此,谢谢分享

season · 发表于 2005-4-18 15:19

要楼主新的面筋方法！！！

sinymm · 发表于 2005-4-18 16:43

发过的面洗面筋啊，想学习一下

littledai · 发表于 2005-4-18 17:37

Originally posted by wayefw at 2005-4-17 21:40
发过的面怎么洗面筋啊?
还有那个肉是怎么塞进去啊???
楼主给个详细点的方子
好搀人啊

我也是在私房里搜刮了一顿人家做面筋的经验，有个MM说发过的面炸出来的面筋发得也大，所以就试试咯。:P

其实方法很简单啦，就是用蒸包子发的面，发完了以后再放水里慢慢洗。不过发过的面好像没有死面好洗，比较容易散，害得我洗了好久，多数时间都在捞残渣$我晕$

塞肉也很容易。肉糜用一个鸡蛋加盐鸡精料酒胡椒粉姜末还有淀粉拌匀调味，炸好的面筋上面戳一个手指粗细的洞，然后用一根筷子，把肉糜一点一点捅进去$辛苦$ 一开始可能手生，不太好弄，不过做几个就容易了。面筋破了也没关系，肉一熟就抱团儿了，不会露出来的。:lol:

littledai · 发表于 2005-4-18 18:04

Originally posted by xindoudou at 2005-4-17 21:23
真棒真棒！！有专业水准

Originally posted by luckyweiwei22 at 2005-4-17 22:27
好香呀！！口水都要流出来了！！！！

多谢捧场$欢迎$

专业可不敢当$汗水$俺也是在这个坛子里混迹了好多年，这里高手如云啊，是块好地方$支持$

littledai · 发表于 2005-4-18 18:08

顺便再发几个以前做的点心，懒得开新贴了，做法都很简单，也是在这里或者私房里学的。如果有需要的告诉我，我再贴出来。 $加油$$加油$

[ Last edited by littledai on 2005-4-18 at 18:21 ]

littledai · 发表于 2005-4-18 18:11

包子好吃不在褶儿上。呵呵，不知道为啥，我蒸出来的包子总是没什么褶儿。$失败$

littledai · 发表于 2005-4-18 18:32

还有几个不太成功的双色小馒头，是从leiessenMM扫描的书里学来的，以及以前做的油条，这里置顶的帖子里都有。好久不做咯，呵呵，只好馋的时候拿出来看看$汗水$

danfengsihuo · 发表于 2005-4-18 18:56

好棒啊!我要方子!强烈要求啊!

niuniu800623 · 发表于 2005-4-18 19:24

最后这几个小的点心都好棒啊！！大包子尤其的好！！
还有，那个面筋塞肉，好可爱啊，一开始我还以为mm作的berliner呢，胖嘟嘟的！

littledai · 发表于 2005-4-18 22:10

Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-18 19:24
最后这几个小的点心都好棒啊！！大包子尤其的好！！

多谢niuniu斑竹啦，呵呵，当作给你新官上任的贺礼吧，虽然吃不到嘴里，看看过个瘾吧:lol:$支持$

还有，那个面筋塞肉，好可爱啊，一开始我还以为mm作的berliner呢，胖嘟嘟的！

这个。。。是说生的那张像berliner吧$汗水$ 要是做熟了以后还像就。。。。$失败$$失败$

tjh1106 · 发表于 2005-4-18 22:17

楼主，能讲一下烧卖的做法吗？，谢谢！！:P:P

柠檬酸 · 发表于 2005-4-18 23:23

好棒！我饿了！

Sherry · 发表于 2005-4-19 12:37

越?碓蕉嗟膶業人士了。。。

飞天舞 · 发表于 2005-4-19 15:42

太厉害了！实物图好诱人啊！

littledai · 发表于 2005-4-19 17:26

Originally posted by tjh1106 at 2005-4-18 22:17
楼主，能讲一下烧卖的做法吗？，谢谢！！:P:P

材料：糯米，肉糜少量，香菇，葱，姜，面粉

调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽

烧卖馅儿的制作

糯米提前一天用水浸泡过夜，使其发涨；香菇葱姜都切末备用

肉糜用盐料酒和姜末拌匀，下油锅煸熟

倒入香菇末葱末，加盐糖鸡精老抽调味（老抽需多一些，调色）

最后加入泡好的糯米和水适量（以刚浸没米为宜），盖上锅盖闷熟

烧卖皮的制作

面粉用60－70的热水调和成烫面面团，如果粘手可在手上抹点油

做烧卖皮的方法跟擀饺子皮类似，不过烧卖皮需要大一点，包的馅儿多

烧卖的制作

取烧卖皮一张，放上力量的馅儿，用一个手的虎口将烧卖的皮收拢

但是不要捏死哦，不然就不好看了

最后，上笼蒸10分钟，因为馅儿是熟的，只要皮熟就可以了

希望这个方子能帮到你:lol:

All-Frienden · 发表于 2005-4-21 00:34

hao chi a............

violazen · 发表于 2006-3-7 22:51

原帖由 littledai 于 2005-4-19 16:26 发表

材料：糯米，肉糜少量，香菇，葱，姜，面粉

调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽

烧卖馅儿的制作

糯米提前一天用水浸泡过夜，使其发涨；香菇葱姜都切末备用

肉糜用盐料酒和姜末拌匀 ...

dddddd
太棒了！

乖狗狗 · 发表于 2006-3-7 23:27

面筋塞肉 :mad:

天哪，自己洗的都搞得跟国内的没两样！

魑魅魍魉 · 发表于 2006-3-9 00:23

汗。。这个还能自己洗？我都是亚店买现成的。。。

kittycat · 发表于 2006-3-9 12:52

:lol::lol::lol:楼主好棒啊！

yanhaohao · 发表于 2006-3-9 15:06

蛋蛋太厉害了:D:D:D

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