这里的螃蟹要怎么做才好吃呢？

R211 · 发表于 2013-5-2 15:06

不是活蟹的话，就做成香辣蟹就行。不过蟹还是别吃太多，太寒了，做的时候多放姜

锦瑟无端 · 发表于 2013-5-2 17:57

不是活螃蟹的话，做成咖喱蟹也好吃。

pawel · 发表于 2013-5-2 22:19

如果是这种面包蟹,看这:
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1572071

snps · 发表于 2013-5-5 07:44

R211 发表于 2013-5-2 16:06
不是活蟹的话，就做成香辣蟹就行。不过蟹还是别吃太多，太寒了，做的时候多放姜

嗯嗯，可是怎么把那个螃蟹壳弄碎呀，感觉硬度都很难处理它呢。

snps · 发表于 2013-5-5 07:46

pawel 发表于 2013-5-2 23:19
如果是这种面包蟹,看这:
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1572071

对对对，就是这种，那个mm真强呀，学习一下。貌似她买了雌蟹我家的是雄的难怪不好吃也不好看。

只有单行道 · 发表于 2013-5-5 09:42

snps 发表于 2013-5-5 08:44
嗯嗯，可是怎么把那个螃蟹壳弄碎呀，感觉硬度都很难处理它呢。

估计要用锤子敲碎吧
在德国店里吃过蟹钳点过之后就听见厨房里叮叮当当的的声音呢
蒸熟之后配各式sause摸面包吃的

中式做法我家乡那里都喜欢吃清蒸的，但是面包蟹清蒸之后肉质太粗，像上面说的，还是买梭子蟹比较好入味

大肚飞天牛 · 发表于 2013-5-5 10:57

Vaals哪儿有卖蟹的啊。想吃了。

pawel · 发表于 2013-5-5 13:30

snps 发表于 2013-5-5 08:46
对对对，就是这种，那个mm真强呀，学习一下。貌似她买了雌蟹我家的是雄的难怪不好吃也不好看。

确实挺奇怪的，
在德国这儿买到的海蟹里，雌蟹的黄实劲，好吃，易保存并且利用率高；雄蟹貌似太生猛，所以特别腥腻，肉也少。
而德国的河蟹恰好相反，雄蟹的膏脂晶莹鲜美，雌蟹土腥味重而且苦涩。
建议mm买海蟹的时候要看好，千万别买壳硬肉柴的老海蟹，吃的时候真是出力不讨好，费劲的敲开壳后，肉质还不鲜嫩。麦德龙的海蟹还好，据说有些土店也能买到不错的海蟹。
亚店里冰冻的梭蟹虽然壳软，不过肉质粗糙。
如果用海蟹做香辣蟹，葱姜蟹，年糕蟹，咖喱蟹等，那个大蟹壳是不需要敲碎的，直接掰下来作装饰（可以用刀或叉撬开壳），剩下的那块蟹身扔掉沙袋等处里干净后肢解就行。

小小胖丫 · 发表于 2013-5-14 17:47

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