#一人食# - 鮟鱇鱼配白酒奶油酱汁做法17楼

浪里格朗 · 发表于 2013-6-28 13:31

lz又来发帖子，再来崇拜一下

顺便流口水

爱吃柠檬的猫 · 发表于 2013-6-28 14:30

求方子

诺 · 发表于 2013-6-28 17:24

看着真有食欲.

PS:既然LZ不知如何写方子,那么我就猜一下做法,如果猜对了,LZ说一声,猜错了,LZ就修改一下吧!,这不难.
鱼先用柠檬汁,盐,胡椒粉腌一下,然后在锅里放点牛油,等化掉后,将鱼放进去煎熟或煎半熟然后放烤箱加工烤熟.
酱汁:看你写的白酒奶油,我想做法应该是:锅里放点油(也可以用煎鱼剩下的油,这会更香),加点洋葱炒香(也可以加点蒜溶又或者洋葱和蒜LZ都没加,看样子好像在这一步加了点面粉),然后倒上白葡萄酒,等开了后倒上奶油,最后是等汁煮稠后加盐和胡椒粉调味.

l@kritz · 发表于 2013-7-13 16:09

rockbally · 发表于 2013-7-14 12:50

宅男爱煮饭发表于 2013-6-27 23:15
真的不会写说明文
高考时说明文就写砸了

可怜的孩子，没人逼你写说明文，咱看图就好

wolkee · 发表于 2013-7-14 13:06

学习

宅男爱煮饭 · 发表于 2013-7-14 14:55

本帖最后由宅男爱煮饭于 2013-7-14 15:00 编辑

诺发表于 2013-6-28 17:24
看着真有食欲.
PS:既然LZ不知如何写方子,那么我就猜一下做法,如果猜对了,LZ说一声,猜错了,LZ就修 ...

回一下诺的做法

鱼先用柠檬汁,盐,胡椒粉腌一下,check

然后在锅里放点牛油,等化掉后,将鱼放进去煎熟或煎半熟然后放烤箱加工烤熟.$
不能用牛油，这样颜色会过深。除非希望有焦的痕迹。稍微煎一下就好，这个鱼不厚还不需要用到烤箱。

酱汁:看你写的白酒奶油,我想做法应该是:锅里放点油(也可以用煎鱼剩下的油,这会更香),
做白汁的时候不能用剩油，因为颜色会过深不好看。如果做深色汁的话，最好用到原来使用过的锅来deglazing

加点洋葱炒香(也可以加点蒜溶又或者洋葱和蒜LZ都没加,看样子好像在这一步加了点面粉),然后倒上白葡萄酒,等开了后倒上奶油,最后是等汁煮稠后加盐和胡椒粉调味.
直接煮白酒，煮的时候可以加入切片洋葱和柠檬皮中和白酒的酸涩味（之后要滤掉）。等reduce至差不多一半到三分之一后加入等量高汤继续reduce到一半至三分之一。加盐，胡椒调味。最后加入奶油，煮到差不多厚度就可以作为浇汁了

kikiss · 发表于 2013-7-20 16:00

神膜拜啊

电脑都快短路了

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萍聚头条

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