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……※今天挑战了宫保鸡丁※……

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发表于 2003-2-26 21:07 | 显示全部楼层

……※今天挑战了宫保鸡丁※……

:D

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 楼主| 发表于 2003-2-26 21:08 | 显示全部楼层
;)

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 楼主| 发表于 2003-2-26 21:08 | 显示全部楼层
盘子里盛太多了:p

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 楼主| 发表于 2003-2-26 21:09 | 显示全部楼层
在文学城学来的,我自己加了甜椒和玉米粒

鸡脯肉切丁,用盐,料酒,胡椒粉码味十分钟左右,然后加水淀粉拌匀;
花生仁用开水泡十分钟左右,下冷油锅,用锅铲不断翻炒,至油十成热时起锅备用;
干红辣椒切段,姜,蒜切末,葱头切颗,花椒几颗。用一碗装水淀粉,盐,酱油,醋,白糖(糖:醋=1:2),味精,高汤(清水)调匀成芡汁备用;
炒锅下油,烧至7~8成热时,下辣椒,花椒炒出香味,下鸡丁划散,下姜,蒜爆炒出香味,下花生仁,葱粒,芡汁快速翻炒起锅即成。
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发表于 2003-2-26 21:23 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-26 22:05 | 显示全部楼层
好像肉太多了。记得我在北京吃得配菜根肉差不多的分量。
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 楼主| 发表于 2003-2-26 22:09 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-26 22:19 | 显示全部楼层
您的“宫宝鸡丁”是海派做法吧?我也流口水了,呵呵!
看起来不错,是甜酸味道?

在这儿我也帮你出谋划策,看看这个川菜做法的“宫宝鸡丁”
(结合德国学生状况的改进版)

与海派做法不同之处:味道以麻辣为主,色泽来自豆瓣酱而不是酱油。

主要原料:
鸡胸脯,姜葱蒜,豆瓣酱,花生,油

做法:
把花生炸脆,待用。
先放入适量油(但不要太少),不必等油热,即可加入适量豆瓣酱(千万不要太多,一小汤勺足够了)和少量花椒,等到油色变成红色,将鸡肉(小块)倒如锅内,加入姜末、蒜绒(依照个人口味),翻炒至变色,出香味后加入少量料酒(最好是二锅头,在德国就用超市里的),稍微扁炒,放入少量生抽和盐(注意:豆瓣酱很咸的,如果你口味清淡,可以不用加生抽和盐)。
加入花生,混和均匀后加入少量葱花,勾芡装盘即成了。

如果你喜欢也可以加入少量土豆丁,滥竽充数,味道没有什么改变,原料价格当然低了一些。

如果有青笋片就更好了,呵呵。

特点:
麻辣鲜香,色泽红润。
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发表于 2003-2-26 22:20 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-2-26 22:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-2-26 22:48 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-26 23:48 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-26 23:50 | 显示全部楼层
今天LG没在我的指导下自己偷做寿司等我下课了吃,可惜有点失败,芝麻炒糊了,味道不知道怎么就是怪,反正没老师就是差点:D ,不过其爱心值得表扬;)
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发表于 2003-2-27 00:02 | 显示全部楼层
上边有个朋友说的没错,不要放醋,多放油。
公主做的看起来汁水多了些,不过这个不是你的错,一是德国的火不够热,很难做好这样的爆炒的菜,二是这里的肉出水出的利害,换成幸福肉可能好些,可惜成本高。
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发表于 2003-2-27 00:03 | 显示全部楼层
忘了说了,花生米炸的时候不用事先用水泡,炸的时候放以点花椒味道挺好的。
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 楼主| 发表于 2003-2-27 01:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-2-27 01:12 | 显示全部楼层
最初发表由 linhenil
[B]今天LG没在我的指导下自己偷做寿司等我下课了吃,可惜有点失败,芝麻炒糊了,味道不知道怎么就是怪,反正没老师就是差点:D ,不过其爱心值得表扬;) [/B]


小辣椒的lg好有爱心啊
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发表于 2003-2-27 01:44 | 显示全部楼层
最初发表由 天蝎公主
[B]是啊,肉很爱出水。 [/B]


加生粉,蛋清,嫩肉粉效果会好些!:D
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发表于 2003-2-27 01:50 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-27 01:51 | 显示全部楼层

德国人的食堂没发吃

东西都是黄白黄白的一滩,跟吐的东西差不多……
闭着眼睛又怕吃进鼻孔,还容易被叉到 :'(
那么漫长的日子,怎么熬阿
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发表于 2003-2-27 02:01 | 显示全部楼层
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发表于 2003-2-27 05:19 | 显示全部楼层
呵呵,看见天蝎的菜,感觉那些肉肉们都在向我热辣辣地献媚,都高声叫着,来吃我吧,味道好好噢!:p 我好不容易才下定决心戒肉的呦,又来引诱我了。
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 楼主| 发表于 2003-2-27 11:43 | 显示全部楼层

回复: 德国人的食堂没发吃

最初发表由 gaga
[B]东西都是黄白黄白的一滩,跟吐的东西差不多……
闭着眼睛又怕吃进鼻孔,还容易被叉到 :'(
那么漫长的日子,怎么熬阿 [/B]


看你这么一说,我再也不想去食堂吃饭了:(
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 楼主| 发表于 2003-2-27 11:44 | 显示全部楼层
最初发表由 橙色蝶翼
[B]呵呵,看见天蝎的菜,感觉那些肉肉们都在向我热辣辣地献媚,都高声叫着,来吃我吧,味道好好噢!:p 我好不容易才下定决心戒肉的呦,又来引诱我了。 [/B]


其实我用的是火鸡肉,所以热量不高。:p 减肥也可以适量吃些鸡肉的
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发表于 2003-2-27 13:04 | 显示全部楼层
最初发表由 lieberwl
[B]花椒少了~油肯定不够辣~肉也没有搬好~失败之作~ [/B]



就你娃话多~~~~~~~~~~~~~你娃自己都弄不清楚咋个弄哈~~~~~~~~~~~~


不要发瓜话了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

多学到点~~~~~~~~~~~
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发表于 2003-2-27 18:36 | 显示全部楼层
最初发表由 黄金双子座
[B]就你娃话多~~~~~~~~~~~~~你娃自己都弄不清楚咋个弄哈~~~~~~~~~~~~


不要发瓜话了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

多学到点~~~~~~~~~~~ [/B]

死人你来拉`?稀客哈~老子弄的全班公认的`好~哪个敢给我在那儿叫哦~不懂就
不要开腔哈`
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发表于 2003-2-28 03:01 | 显示全部楼层
公主,有一个问题一直不明白,火鸡肉的德文怎么说?我以前从来没有留意过,买鸡肉也就是去lidl买那种不到2欧一只的Haehnchen,挺便宜的,火鸡肉贵吗?
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发表于 2003-2-28 13:38 | 显示全部楼层
火鸡肉肉质很粗,吃起来有点像猪肉

对于饭店做法,一般都是最开始都是挂浆,然后用过油
这种做法一是废油,二对于那些想吃又不想太过油腻的朋友不适合

对于我们留学生来说,可以尝试在切好肉丁以后,下热水里炒一下,然后用冷水
冲一下,尽量把水分淋干。这样做可使肉减少粘锅,也可去去血腥。

还有个建议,由于火鸡肉肉质粗,希望下次做得时候能把丁切的小点,好熟好烂。由于火小,蔬菜在锅里也不适合久炒,他们也是出水的原因之一。
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发表于 2003-2-28 13:43 | 显示全部楼层
一看上面的小姐就不经常买东西。
火鸡德文应该是puten
一般包装上面都有一个硕大的鸡。
另外,你也可看大小,如果那一块就有一只鸡那么大
那差不多一定是火鸡
在lidl的鸡里唯一不容易区分的就是鸡胸脯肉
好像是几个在一个盒子里,那不是火鸡
你说的那个都是我们在家常吃的普通鸡
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 楼主| 发表于 2003-2-28 14:16 | 显示全部楼层
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