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zimmer8

作者: whitney

我学做的X'mas Cookies。做法与做一般的扣形COOKIE一样。
做好之后再给它们装饰一下，就变身成了有X'mas气氛的COOKIE了。
与大家共享！

配方：黄油(不含盐)100克、鸡蛋1个、糖80克、低筋面粉(CAKE粉)200克、
香草精少许、可可粉10克
做法：
1准备。黄油入盆使其自然恢复到室温。烤盘铺好烤箱用纸。
2黄油打成奶油状。加糖后充分混合打到发白。再加打散的鸡蛋混匀后加香草精搅匀。
3将面粉筛进2里用橡胶刮刀切匀即可。取出一半，将可可粉筛里，两份分别用手堆
成均匀的面团。将其放进塑料袋里橄成5毫米左右的厚度入冰箱冷藏1小时。
4取出3剪开塑料袋，用CUTTER扣出形状，留出间隔摆在烤盘上。
5预热好的180度烤箱烤13~15分。

ICING
将蛋白10克、ICING SUGAR50克和柠檬汁3滴混合后，充分搅拌搅拌到用勺子挑起后
像根线那样落下的粘度OK。若稀可曾加点ICING SUGAR；若太粘再添加一点蛋白。
总之感觉很容易画线的粘度最好。用烤箱纸叠成圆锥形状(作为花嘴袋)，将其放进，根据需要尺寸剪掉锥口，就可在饼干上装饰(画出自己喜欢的图案)。若喜欢巧克力色，可取出一半配进适量可可粉调好粘度即可。
有时用ICING不多时，试着一点点配到合适的粘度也可以。


作者: whitney

做法
(28X28厘米的烤板一个的量。如果自己使用的烤板与这个有2厘米左右的差也没关系
)
配方：
<ROLL CAKE>
鸡蛋(大号)3个、糖60克、低筋面粉50克
<CREAM>
鲜WHIPPING CREAM150毫升、糖大勺1勺、樱桃酒大勺1/2勺、草莓100克
ROLL CAKE的做法：
1 参考COCOA SPONGE CAKE的1~4步骤。区别是没有了可可粉、黄油和香草精。注意
预热好200度的烤箱，烤约10分钟后，从烤板取下放在蛋糕支架上，再一起放进塑料
袋里封好口放凉备用。
CREAM的做法：
2 盆里放WHIPPING CREAM、糖和樱桃酒， 像打蛋白一样。要把CREAM打到用打蛋器
挑起后，盆里CREAM沫形成的角能立起的程度。
3 取出完全凉了的1，纸面朝上放在面板上并轻轻揭下纸。翻过来放在纸上再轻轻揭
下烤成棕色的表面薄皮。
4 将3的上边斜着切掉1厘米后均匀抹上CREAM。洗干净的草莓擦干水分后切成4瓣，
空出间隔摆成4行。
5 在开始卷的边用刀切几个小缝后，抬起下面的纸，像卷寿司那样卷。卷完的部分
朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

zimmer8

作者: whitney

做法
(直径约7厘米、高4厘米的圆形瓷器4个的量)
配方：
<COCOA SPONGE CAKE>
鸡蛋(大号)4个、低筋面粉90克、可可粉(COCOA POWDER不含糖) 30克、
糖100克、黄油(无盐)25克、香草精少许、兰姆酒(RUM酒)适量
<CHEESE CREAM>
鸡蛋2个、CREAM CHEESE120克、糖40克、果冻粉(GELATINE)小勺2勺、
水小勺4勺、兰姆酒大勺1勺
<装饰>
COCOA POWDER 适量

COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。鸡蛋若在冰箱保存的话，提早取出
使其恢复到室温。根据使用的长方形烤板尺寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。我用
的是25X38厘米的烤板，烤箱纸叠成25X30厘米就够用了。黄油溶化好备用。预热170度
的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。这
一步手臂相当累，双手交换着操作。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、
溶化好的黄油，再轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，入烤箱烤10~15分钟。从烤板取下
放在蛋糕支架上放凉备用。
CHEESE CREAM的做法：
5 果冻粉放小碗内，加水拌匀。把鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入2个盆里。
6 用打蛋器打散蛋黄，糖分几次加入，充分混合到柔滑的程度。
7 CREAM CHEESE用微波炉加热软化后，用打蛋器打匀。再把6倒入，充分混合均匀。

8 将5的果冻粉用微波炉加热10~15秒溶化后，加入兰姆酒搅拌，将其倒入7里混合均
匀。
9 打蛋白。要把蛋白打到用打蛋器挑起后，蛋白沫形成的角能立起的程度。把9加入
8里，用平铲轻轻混合。混合后将其放在冰水盆上搅拌，有一点粘度出来，马上从冰水盆上取下。
10 将圆形器放在4上，用刀沿底切出圆形，一共切8个。
11 圆形器里先铺一个SPONGE后，表面用毛刷轻轻涂一层兰姆酒，用勺子盛入1/8的
CHEESE CREAM后摊平。再放一个SPONGE，抹兰姆酒，装CHEESE CREAM后，用筛网轻
轻筛一层可可粉即可。其余3个同样。表面蒙上保鲜膜，入冰箱充分冷藏。

作者: whitney

配料：SHORTENING120克、糖100克、鸡蛋1个半(余下的半个涂表面用)、
低筋面粉250克、BAKING POWDER 1勺(5毫升的勺)、BAKING SODA半勺(5毫升的勺)、杏仁片40克、ALMOND EXTRACT少许、杏仁粒适量

做法：
准备：A面粉、BAKING POWDER 和BAKING SODA混合筛好备用。B预热180度烤箱。C烤
盘铺好烤箱用垫纸。
1盆里放SHORTENING，用打蛋器打成奶油状后，加糖，混合到柔滑的程度。
再放入打散的鸡蛋充分混合均匀。
2加入ALMOND EXTRACT几滴，再放入A和杏仁片，用木铲轻轻混合。
3将2分成若干份揉圆，留出间距摆在烤盘上，用手压平。然后涂上蛋液，装饰杏仁
粒，180度的烤箱烤20~25分钟。

zimmer8

作者: whitney

草莓酱Cookies
草莓酱150克、白兰地大勺1勺、无盐黄油150克、糖80克、鸡蛋1个、香草精少许、

AP面粉270克、杏仁粉80克、BAKING POWDER小勺1/2勺
1 草莓酱和白兰地混合备用。
2 将恢复到室温的黄油放入盆里并打成奶油状，糖分几次加入使其充分混合均匀。


3 分几次加入打散的鸡蛋混匀后、加香草精混合，再将面粉、杏仁粉和BAKING POWDER混

合后筛进2里，轻轻混合。
4 将面团2/3的量装进塑料袋，橄成25X25厘米后，放平板上入冰箱冷冻30分钟。
5 剩余1/3的面团装进塑料袋，橄成23X23厘米后，也放平板上入冰箱冷冻30分钟。


6 取出4并剪开塑料袋，将其放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上。用叉子扎很多孔后，预

热好的170度烤箱烤8~10分钟。
7 取出6后，在上面均匀抹上果酱(周围空出2厘米)。再拿出5，将其切成1厘米宽的

条状，斜放在果酱上。170度烤箱烤20分钟。
8 烤好7后，趁热切成适当的块即可。


NUTS COOKIES做法
低筋面粉(或AP面粉)350克、无盐黄油100克、SHORTENING100克、糖90克(喜欢甜的
可再加量)、鸡蛋(大号)1个、香草精少许、花生仁+核桃仁80克
1 花生仁+核桃仁烤香(别烤糊)，放凉后花生仁去皮掰两半，核桃仁切小块备用。
2 将恢复到室温的黄油和SHORTENING放入盆里并打成奶油状，糖分2~3次加入使其充
分混合均匀。
3 分几次加入打散的鸡蛋、香草精混匀后，再将面粉筛进，轻轻混合。
4 将3用手做成若干个3~4厘米的圆饼状，摆放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上，预热好
的170度烤箱烤15~20分钟。
注：也可做配方一半的量。将配料减半即可。果仁为纯花生仁或纯核桃仁均可。

zimmer8

鸡蛋和火腿面包

材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：煮熟的鸡蛋2个、火腿或BACON2片、MAYONNAISE6勺(15毫升的勺)、盐和胡椒粉少许、干燥PARSLEY适量>

做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分钟。
4、将3用面棒橄成椭圆状，横放后，上下两端向中间对折并压紧，再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。
6、待4明显膨胀后，顶部用剪刀剪开适当的口，将馅填入，撒上PARSLEY，表面涂上
蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。


CROISSANT的做法
配方：高筋面粉150克、AP粉(ALL PURPOSE粉)150克、糖30克、盐3，5克、
干酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、鸡蛋1个、无盐黄油20克+150克

做法：
1 牛奶和水混合热成30度后加酵母溶解，再放入鸡蛋搅匀。
2 盆里放高筋面粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油20克加入面团，揉
面、摔面8分钟。充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 不要揉2，将发酵好的面团2移到平板上摊开，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。
4 将150克黄油放入塑料袋，橄成20X20厘米的块备用。
5 取出3橄成25X40厘米，包上4折成3层。
6 把5橄成20X50厘米，再折成3层。
7 将6放平板上，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
8 重复6~7步骤2次。
9 取出8后橄成约25X50厘米的长方形，用刀切成等边细长三角形10份。三角形的底
边的中央切个口向外卷的同时再向上卷。成形发酵(明显膨起来的程度)。
10 表面涂上蛋液，入预热好的200度烤箱烤15~20分钟。

注：做这个面包相当花时间。要做好不嫌麻烦的准备！
黄油包在面团里橄制过程中，保持黄油不要溶化。

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火腿卷面包

材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、
MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量

做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分
钟。
4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状，摆上火腿卷成卷，
卷口捏紧朝下后再对折。对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处，左右一打开，火腿卷
的形状就出来了。将其摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、待4明显膨胀后，顶部挤上MAYO，再撒上PARSLEY，表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水)，放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。


半全麦面包
配方：全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、
水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克

做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量)：
1 35~40度的牛奶和水放盆里，加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。
2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面
团中，充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。
4 将发酵好的面团分成2等份，揉光滑。
5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE，将4放入进行最后发酵。
6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后，放进预热好的180度烤箱烤
18~20分钟。

zimmer8

Sesame Bagels
all purpose flour300克、糖1勺半(15毫升的大勺)、盐1勺(5毫升的小勺)、
dried yeast(干酵母)4克(5毫升的小勺1和1/3)、温水(35~40度)180毫升、
橄榄油或食用油大勺1勺、芝麻适量

1盆里放面粉、盐、糖、干酵母和温水混合。
2面团柔好后放油，柔光滑后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3发酵好的面团分成6等分柔圆，蒙上或盖上东西，放置10分钟左右。
4将3的中间用面棒或手指穿个洞，盖好东西再放置20分钟左右。
5锅中加水和3~4勺糖搅拌。水开了以后，火转到小火的位置(电炉的3)，
将4放入锅内煮1~2分钟，翻个个，另一面也煮1~2分钟后取出。
注意：放入4之前，如果4的洞孔缩小了，用双手食指转几圈，扩大后再
放入锅中。煮好后的表面会形成一层膜。
6把5的上下表面沾上芝麻，摆放在铺好烤箱用垫纸的金属板上。预热好
200度的温度，烤20~25分钟。


香麻饼
我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃，才模仿做的。
以下是仿做的配方，仅供大家参考。

AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、
牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、
芝麻适量、食用油适量

1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。
2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下，将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面，
再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。
3 将发酵好的面团再揉一次，进行2次发酵。(著急的话这步可省略)
4 将面团分成10等分，揉圆后盖上东西醒10分钟。
5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。
6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻，翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。
7 炸之前将饼再压一下，使其为扁圆状。放入170度的油锅，不时地
翻动，使饼均匀炸成棕色即可。

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Cheese Mousse Cake
<sponge cake>
鸡蛋2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<cheese mousse>
gelatine(果冻粉)4克、水2TBSP、蛋黄1个、糖40克、cream cheese120克、fresh
whipping cream100毫升、柠檬汁1TBSP
<柠檬糖水>
柠檬汁1/2TBSP、糖1TBSP、开水1TBSP
1 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在铺好烤箱用垫纸的板上摊
平，厚度用筷子垂直插下，约6毫米即可，烤10~15分钟。取出后自然放凉。
2 做柠檬糖水。将配料混合好即可。
3 做cheese mousse。
a.果冻粉放小盆里，把水倒在上面拌匀。奶酪用微波炉加热软化后打匀。
顺序加入糖、蛋黄和柠檬汁，充分混合均匀。把果冻粉盆放在热水盆上
搅拌使之完全溶化后，倒入奶酪里混合均匀。
b.将1的海绵蛋糕用直径6厘米左右的CUTTER扣出6个圆形。烤焦黄的地方刮掉备
用。其余的部分同样，焦黄的地方刮掉后，磨成粉状备用。
c.把奶油打稠与奶酪混合后，放进冰箱冷藏到比较容易操作的凝固程度。
d.将b的蛋糕圆形涂上柠檬糖水，把c用勺子(或装入挤袋)抹在上面做成半圆状，蛋
糕的边缘也抹上后，盖满蛋糕粉，放冰箱充分冷藏后即可。


香蕉核桃仁Muffin
配方：all purpose flour125克、盐少许、bakingpowder1勺(5毫升的小勺1勺)、糖
35克、蜂蜜1勺半(15毫升的大勺)、鸡蛋(大号)1个、牛奶90毫升、黄油50克、香蕉
1根、核桃仁35克
做法：
1.核桃仁烤几分钟后切碎。把黄油溶化备用。
2.将面粉、盐、bakingpowder和糖一起混合后，过筛网筛到盆里。
3.盆里的面粉中间弄一小坑，将蜂蜜、鸡蛋、牛奶加入，用打蛋器由里向外搅拌混
合。混合均匀后，加入溶化的黄油再混合。
4.把香蕉切成1厘米的小块，核桃仁留出装饰用的后，其余的与香蕉一起放进3中，
用
橡胶平铲混合。
5.将4倒入muffin器中，顶部摆上核桃仁，预热好的170度烤箱烤25分左右。
Muffin凉了之后，放进塑料袋里存放以免干燥。

zimmer8

Sesame Pudding
(配方)去皮白芝麻35克，牛奶250毫升，糖40克，果冻粉4克，水30毫升，鲜奶油80毫
升，装饰用鲜奶油适量

1 果冻粉入碗，洒上水拌匀。
2 芝麻倒入小锅内炒香。用食品绞末机绞成细末状。
3 锅里放入牛奶和糖，加热到糖完全溶解。关上火，加入1的果冻粉溶化后，再放入
2的芝麻搅拌均匀。
4 将3过滤后，加入鲜奶油混合均匀。倒入布丁器里，入冰箱冷藏凝固。完全凝固后
取出倒扣在盘上，用鲜奶油装饰。若没有布丁器，可倒入小咖啡杯或小碗里冷藏也
可。完全凝固后，即可食用。


Orange Parfait
(一杯的配方) 橙汁150毫升，果冻粉(gelatine) 2克，水15毫升，鲜橙半个，冰淇
淋适量
做法：
1 果冻粉放入碗内，把水倒在果冻粉上并拌匀。
2 锅里倒入橙汁用中火加热到45~50度后，关上火放入1 的果冻粉搅拌使之完
全溶化。
3 稍微放凉后，倒入玻璃杯放进冰箱冷藏2小时以上。
4 凝固好的果冻上面，用片了皮并切成适当块状的鲜橙和冰淇淋装饰。
(注：装饰的水果可根据喜好更换。我是用黄桃代替的)

zimmer8

BUTTER CAKES
是用溶化的黄油做的BUTTER CAKE。使用的是花型PAN烤成的。
这种小蛋糕当早点和零食吃很不错！
做法：
黄油50克、鸡蛋(Extra Large)2个、糖90克、低筋面粉110克、杏仁粉20克、泡打粉2/3TSP、鲜奶油(35%)60毫升、白兰地1TSP

1 准备。鲜奶油从冰箱取出恢复室温。低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛网备用。
黄油入小盆，底下放个50~60度的热水盆溶化黄油，保持热度直到使用。烤模轻抹一
层额外黄油放进冰箱冷藏。预热烤箱180度。
2 盆里放鸡蛋打散后加糖打到发白为止。
3 加奶油、白兰地混合均匀。
4 再将面粉筛进，用橡胶铲轻轻拌匀。
5 加入黄油轻轻混合均匀。
6 倒入烤模八成的程度，入烤箱烤20分钟
7 烤好后趁热取出底朝上摆在蛋糕架上放凉。

注：也可用MUFFIN等其它小型的烤模。


1.Truffe

圆圆的可爱的TRUFFE。将制点心用的巧克力溶化后，再加点洋酒和喜好的COATING，
就做成了美味的巧克力甜点。

配方：做点心用SWEET 巧克力(不喜欢太甜的也可用SEMI-SWEET 巧克力)180克、鲜
WHIPPING CREAM(35%)100克、白兰地酒(或RUM酒)10毫升、
可可粉(不含糖)适量、粉白糖适量、花生仁适量、杏仁适量

做法：
1花生仁和杏仁用预热好的160度烤箱烤10分钟。凉后切碎备用。
2巧克力切碎。
3鲜奶油入小锅加热，沸腾之前取下锅。将2的巧克力倒入锅中，搅拌使之溶化。
4巧克力溶化后，加酒混合均匀。
5将4放入冰箱冷藏。
6凝固后用手揉成2厘米左右的球状。
虽然巧克力凝固了，但用手揉圆的过程中，表面的巧克力会化些，手会沾上巧克力。
大概揉圆即可。也可用二个勺子做。
7把6滚上可可粉、粉白糖、切碎的花生仁和杏仁后，再调整一下圆状就做好了。将
其放入密封容器里入冰箱保存。若嫌烤果仁麻烦，用可可粉和粉白糖这2种也可。
注：也可做配方一半的量。大约可做10几个。

zimmer8

RING型的苹果面包
配方：ALL PURPOSE 粉400克、糖4TBSP、盐1TSP、干酵母2TSP、牛奶+水250毫升(自定)、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：苹果3个、糖75克、柠檬半个、葡萄干适量、肉桂粉少许>

做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母溶解混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、做FILLING。苹果洗净去皮、核切4瓣，再切成5毫米厚的块。小锅里放苹果、糖
和半个柠檬挤的汁后，用中火煮15分钟左右。待水分几乎没有时加葡萄干和肉桂粉
拌匀。将其装盘放凉备用。
4、面团发酵到2倍以上后，分成8等份，揉圆后盖上东西醒15分钟。
5、将4橄成适当的圆状，包上3的FILLING捏紧封口，朝下摆在直径25厘米的圆形蛋
糕烤模里。8个摆成一圈，中间再放个空罐头桶。这样即使没有RING型烤模，也可做
出RING型的面包。将其放在温暖的地方进行成形发酵。
注：也可不用烤模直接摆在烤盘上，放在温暖的地方发酵。
6、待5明显膨胀后，表面涂上蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约18分钟。


做点儿美味的小点心和朋友一起享受周末愉快的TEA TIME！
简单地包装一下当礼物送给朋友也很合适。

做法:
黄油(不含盐)100克、粉白糖(ICING SUGAR)60克、盐少许、鸡蛋2个、低筋面粉150克、核桃仁90克、草莓酱适量(可根据喜好用其它的果酱)

1 准备。黄油和鸡蛋从冰箱取出使其自然恢复室温，蛋黄和蛋白分开。核桃仁用预
热好的100度烤箱烤15~20分钟，凉后切碎末。面粉筛好备用。烤盘放好烤箱用垫纸。
预热180度烤箱。
2 黄油用打蛋器搅拌成奶油状后加盐，糖分2~3次一边加一边打，打到发白即可。
蛋黄一个一个加入搅拌均匀。再将面粉倒入，用橡胶铲轻轻拌匀。
3 把2揉成2~3厘米的球状，放蛋白液里滚一下，用2个勺子操作沥掉多余的蛋白后放
在碎核桃仁上滚动，沾满核桃仁末后摆在烤盘上。
4 用拇指在球中央压个凹坑，装入适量果酱。放入烤箱烤15~20分钟即可。

zimmer8

草莓果冻的Rare Cheese Cake2
(制做挺花时间的约两天)
<sponge cake>
鸡蛋大号2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<起司蛋糕>
CREAM CHEESE250克、糖60克、PLAIN酸奶200克、柠檬汁2TBSP、鲜奶油200CC、果冻粉8克、水45CC
<草莓果冻>
鲜草莓适量、CRANBERRY汁+苹果汁300CC、果冻粉8克
1 准备。把烤箱纸叠成约23X23厘米的方形放在烤板上。CREAM CHEESE、酸奶取出恢
复室温。筛好面粉，溶化黄油。直径18厘米CAKE SETTING RING的内侧轻抹一层黄油。
2 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
轻轻混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在烤板上摊平，厚度约
1厘米，放入预热好的170度烤箱烤10~15分钟。取出自然放凉后揭下纸。用CAKE SETTING RING扣出形状备用。
3 做起司蛋糕。果冻粉用水拌匀。鲜奶油打成稍微有点稠状。CREAM CHEESE切块用
微波炉加热软化后搅匀，加入糖、酸奶、柠檬汁拌匀。再加入用微波炉溶化的果冻
粉水混合均匀后倒入奶油拌匀。将其倒入2的CAKE SETTING RING里，入冰箱冷藏OVERNINGHT。
4 做果冻。草莓洗净。根据自己想做的造型切草莓并擦干水分摆在3上。将50CC果汁拌匀果冻粉后，用微波炉溶化。将其与余下的果汁混合有点稠状后倒在草莓上充
分冷藏。




鲜草莓200~250克、果冻粉(GELATINE)10克、水50CC、糖或蜂蜜1~2TBSP(根据喜好加
减)、CRANBERRY汁+苹果汁350CC、樱桃酒20CC(没有不加也可)
1 果冻粉用水拌匀，草莓洗净去蒂切成适当的块。
2 锅里放CRANBERRY汁+苹果汁，加入糖或蜂蜜，用弱档火加热到糖溶化。再加入1的
果冻粉搅拌，完全溶化后关火取下锅(注意不要让果汁水沸腾)。
3 将樱桃酒 倒入2里拌匀。将锅放在冰水盆上，可加速果汁液变稠。待出现稠状后
加入草莓混合，将其盛入器皿里(塑料盒、玻璃盆等)，封好口入冰箱充分冷藏。

zimmer8

夏日冷点
<ORANGE BAVARIAN>
ORANGE榨汁400CC、糖50克、柠檬汁1，5TBSP、明胶粉6克、水50CC、ORANGE味甜酒
1TBSP(不加可)、鲜奶油150CC
1 明胶用水拌匀。
2 把ORANGE汁、糖和柠檬汁倒入小锅里加热到糖溶化(不必沸腾)，再加入1溶化拌匀
后取下锅。加酒搅拌放凉备用。
3 奶油打到有点稠状，与2混合均匀。倒入玻璃杯放冰箱冷藏凝固。
<ORANGE JELLY>
ORANGE榨汁90CC、ORANGE果肉适量、糖10克、明胶粉4克、水40CC
明胶用水拌匀。由於ORANGE果汁的量不多， 可以底下放个热水盆溶化糖和明胶即可。待凉后，把ORANGE果肉摆在上述的玻璃杯里，倒入JELLY液，放冰箱冷藏凝固。
注：可用成品的ORANGE JUICE。


SOUFFLE CHEESE CAKE
材料：CREAM CHEESE250克、糖30克、不含盐黄油(室温软化)30克、牛奶3TBSP、鲜奶油3TBSP、柠檬汁1.5TBSP、低筋面粉1TBSP、玉米淀粉3TBSP、鸡蛋大号3个、打鸡蛋用糖60克

1 准备。烤模的底和内侧铺好纸，也或涂黄油及散上面粉(多余的粉磕掉)，烤模的
外底用锡纸包好，防止水渗入内部(若是实底烤模就不用了)。CREAM CHEESE用微波
炉软化。面粉和玉米淀粉筛2遍。预热烤箱160度。
2 CREAM CHEESE拌匀后，顺序加入糖、黄油、牛奶、奶油和柠檬汁，每次加入都要
混合均匀。然后把粉类筛进2里拌匀到粉状没有。
3 蛋黄和蛋白分开，各加糖30克。蛋黄打到发白，蛋白打硬。
4 将打好的蛋黄加到2里混合均匀。把蛋白一半的量先加进拌匀后，再加另一半轻轻
混合均匀。
5 把4倒入烤模里平整表面，将其放在烤盘上。往烤盘里加30度左右的温水，加到约
烤模高度一半的位置。烤60~70分钟左右。放凉后入冰箱充分冷藏即可。
注：这是直径18厘米能脱底烤模1个的量.

zimmer8

以白色为主体的蛋糕。由COCONUT MOUSSE、菠萝和可可海绵做成。
装饰用了白巧克力、雪花和粉白糖等增加点白色降雪的效果。
(使用直径18厘米蛋糕模)
鸡蛋(超大号)2个、低筋面粉40克、可可粉(COCOA POWDER) 15克、
糖50克、黄油(无盐)10克、牛奶1TBSP、香草精少许
<糖水>
糖25克和开水50毫升搅拌溶化后加甜酒(或RUM)10毫升混合好即可

1 准备。面粉与可可粉混合后筛2遍；黄油和牛奶溶化好；烤模铺纸或抹黄油；CAKE
SETTING圈内侧轻涂一层黄油；预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋打散，隔一个60度的热水盆用电动打蛋器打发蛋液，糖分3次加入。打
到蛋液用根牙签插进后不倒为止。
3 把筛好的面粉与可可粉再筛进2里，用橡皮刮刀轻拌混合。粉状没了，加香草精、
溶化好的牛奶黄油，再轻拌混合。
4 将3倒入烤模里，弄平表面，入烤箱烤20~25分钟。取出放在蛋糕支架上放凉。
5 用刀把4从中间水平切成2半，2半均匀涂上糖水。其中一半铺在CAKE SETTING圈底
部备用。
<COCONUT MOOUSE>
COCONUT MILK400毫升、椰丝100克、糖40克、鲜奶油200毫升、明胶粉7克、
水3TBSP、蛋白(大号鸡蛋)1个、糖20克(打蛋白用)、菠萝块(罐头)适量
6 明胶粉和水拌匀；菠萝块控掉水分。
7 COCONUT MILK和椰丝入锅热开后，经滤网过滤椰奶到盆里，滤网留下的椰丝用勺
子等压压把吸附的椰奶压出。加糖搅拌均匀，再加入6的明胶粉和水拌匀。
8 蛋白加糖打硬，奶油打到有点粘稠状即可(别打过)。检查一下7是否凉了，若还有
余热，隔凉水盆降下温。先将1/3的奶油与7混合，再分别加入蛋白、余下的奶油混
合均匀。
9 菠萝块摆在5里，将8的一半倒入后，铺另一个海绵，再将余下的8倒入，整平表面，
放冰箱充分冷藏。
10 根据喜好装饰即可。




芝麻烧饼上桌啦！
经过N次实践改进，做出了到目前为止比较令人满意的芝麻烧饼。正不正宗就不讲究
了，先解馋要紧哈！这次做了芝麻酱和椒盐的，是我家爱吃的2种。前几次试过用平
锅烙也试过烤箱烤，感觉还是烙的香！
我家的做法，干酵母用温水溶解后和ALL PUEPOSE 面粉混合后发酵；和蒸包子发面
是一样的。面发好后分2份，揉圆盖上东西醒15分钟。将面团橄成接近长方形(没那
么严格大概即可)后，满面抹匀芝麻酱(我家喜欢麻酱多的)再洒上适量盐，以纵长方
向的两端各1/3处向中间折，这样3层就重叠在一起，形成一个小的长方形面团了。
将其橄成长方形，叠3层后，再重复这一步骤一次。
这样做的目的是烧饼烙好后内部层多又薄，改进了以前里面层少又厚。
将面块橄成长方形，从长边开始卷到头后，用刀切成等分。弄成圆形稍稍麻烦些。
我是这样处理的，分别先将两端刀切的断面上下捏合在一起后，很像一个方形的小
包包，把4个角再捏合在一起弄圆(能弄圆啥招都行)后，在芝麻里压扁沾上芝麻，用
面棒橄圆。
也可在表面用刷子抹上水，容易沾上芝麻。烙时用小火，平锅里到适量油，摆上饼，
两面都焦黄了出锅！外皮脆里面软真香LGsaid！

zimmer8

BUCHE DE NOEL
是法国传统的圣诞节蛋糕。它的形状像燃木。是用可可海绵蛋糕卷上奶油，再用MARRON CREAM装饰一番，蛋糕就做好了。



Fruits Tart

tutu172

$辛苦$$辛苦$
$支持$$支持$$支持$

xinxinbremen

这也太强了吧！

荤菜

这位mm是不是专门练过的呀？太强了点吧？

小宝

佩服死了，要是有一步一步来的图片，那我全都学了，哈哈

ladybird

ding佩服死了

zimmer8

原帖的地址http://www.comefromchina.com/newbbs/archive/topic/191625-1.html
作者mm真是太强了，不仅点心做的好，做法写的详细，联图片也拍的pp的！！
所以贴上来于大家分享！


初学做点心所需要的基本道具，样子见下面的照片，供参考！
A 小秤
B 量杯
C 量勺
准确秤量材料的量是决定点心的品质和做成功的重要一点。
E 橡胶铲
F 打蛋器
H 简易筛网
以上为混合搅拌，面粉过筛的工具。
D COOKIE PAN(烤盘)
G ROUND CAKE PAN(圆形蛋糕烤模)
I 烤箱纸(铺烤盘、烤模用)
根据自己的需要选择烤模尺寸。

有了道具，就可以找一些简单COOKIE的RECIPE制做了。做COOKIE会比做蛋糕容易些，
然后再学做蛋糕。祝你成功！

可可猪

这。。这。。。这也做的太好了点吧，夸张。。。:lol::lol:

心情人

太强了!!!!!!!!!!!!!111

yama12

简直太太强啦！！！！！！

人间娃娃鱼

天哪！！！！！！！太佩服了！！！

瞌睡的铃铛

无语啦，真是太强。。。。。。。

snow-angel

有一次我也曾看过这个强mm做的蛋糕，因为本人是一个做蛋糕狂人，很喜欢研究，看完她做的东西，震惊地无语！！！她做的dd绝对够专业水平，摄影技术也好。
   佩服！佩服！
  $漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

笨笨猫

哇塞。。。。真是牛人～～～～～～

喵喵爱吃鱼

$我晕$回国开个咖啡点心店,绝对火的很$漂亮$$漂亮$$漂亮$

tweete

佩服佩服，太厉害了吧～～～～～～