失败的奶油卷 VS. 成功的奶油卷 （第四页）

envy

蛋糕卷没做过，但是海绵蛋糕偶常做，喜欢用这个做底。通常我先打4个蛋黄，加两勺蜂蜜，两勺牛奶，两勺植物油，然后高速打到发白，再加玉米粉和面粉，糖，偶偷懒，从来不过筛，蛋白打好之后，分三次加到蛋黄液中，轻轻搅到均匀，mm是不是太用力了？我都不用加backpulver都很松软了。
至于sahne，打好应该不会变形了吧，我还没遇到过mm这种情况，如果加了sahnefest怎么会这样呢？有待高手指点了！

太平儿

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 21:07
mm用的是分蛋法吗？

没错， 我用的是分蛋法， 以为这样可以让蛋糕比较蓬松。

太平儿

Originally posted by envy at 2005-5-3 21:10
蛋糕卷没做过，但是海绵蛋糕偶常做，喜欢用这个做底。通常我先打4个蛋黄，加两勺蜂蜜，两勺牛奶，两勺植物油，然后高速打到发白，再加玉米粉和面粉，糖，偶偷懒，从来不过筛，蛋白打好之后，分三次加到蛋黄液中， ...

我头疼的就是海绵蛋糕做不好， 它很重要啊， 是基础嘛。

通常我把面粉， 玉米粉， 糖， Backpulver 先干干的搅拌在一起， 让它们比较均匀。

然后加蛋黄， 牛奶（加好多牛奶）， 一点点椰子甜酒（这样香味很浓）， 中速搅拌均匀。

接着再去打蛋白， 直至打发， 分三次加到面糊糊中。 很小心的上下搅拌， 不敢用力。

会是我牛奶加太多的缘故嘛？  我的面糊相当稀。

太平儿

忘记说了， 我没加sahnefest， 是必须要加它吗？

太平儿

Originally posted by uglyme at 2005-5-3 21:03
得等蛋糕凉了才能抹奶油，不然是会化的，没关系啦，下次再试呗

哦， 明白了， 我以后会等蛋糕凉掉再涂奶油。

谢谢你！  :)

flying4086

看上去很好吃的样子啊，佩服mm,我都没勇气做蛋糕这种复杂的东东啊，呵呵

niuniu800623

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-3 21:25


我头疼的就是海绵蛋糕做不好， 它很重要啊， 是基础嘛。

通常我把面粉， 玉米粉， 糖， Backpulver 先干干的搅拌在一起， 让它们比较均匀。

然后加蛋黄， 牛奶（加好多牛奶）， 一点点椰子甜酒（这样香 ...

mm，我一般的做法是，先将蛋黄打发，期间分多次放入糖。然后放入牛奶，和油。拌匀。再放入面粉，淀粉和泡打粉的混合物，这个要筛过的！而且，是要拌的，不是搅拌！！这个非常重要！。然后打发蛋白，期间放糖。最后，将蛋白放入到蛋黄浆中拌匀！！就是这样啦！
我分析，mm失败的原因是拌粉的时候用了搅拌，而不是拌！还有，应该和mm没有将面粉过筛有关系。另外，烤箱一定要预热，烤的时候绝对不能打开烤箱看！还有，时间一定要够。最后，烤好之后，应该马上倒扣，防止蛋糕塌陷！

太平儿

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 22:24

mm，我一般的做法是，先将蛋黄打发，期间分多次放入糖。然后放入牛奶，和油。拌匀。再放入面粉，淀粉和泡打粉的混合物，这个要筛过的！而且，是要拌的，不是搅拌！！这个非常重要！。然后打发蛋白，期间放糖。最 ...

蛋黄打发， 原来蛋黄也要打发啊，   学到了！

看来是要后加粉的， 并且要拌， 这是我没做到的。 但是拌的话是不是容易有小面疙瘩呢？  如果筛过就不会有疙瘩吗？

倒扣我有点不明白， 如果扣过来， 蛋糕还是会坍塌到另一面啊， 不是吗？

不过已经找到好几个失败的原因了， 我下次会改进试试！

如果成功了会发照片给老师们看的！  :lol:

niuniu800623

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-3 22:33


蛋黄打发， 原来蛋黄也要打发啊，   学到了！

看来是要后加粉的， 并且要拌， 这是我没做到的。 但是拌的话是不是容易有小面疙瘩呢？  如果筛过就不会有疙瘩吗？

倒扣我有点不明白， 如果扣过来， 蛋糕 ...

面粉筛过之后就会很好拌的!拌粉这个过程一定要迅速！
忘记说了，倒扣是要扣在架子上的，比如说烤箱自带的那种烤架，或者微波炉自带的那种Grill架，都可以的！

十月十日

mm，我知道为什么你做的蛋糕都是湿哒哒的了
你自己都说了加好多牛奶啊
水分多了自然就湿了呗

记得以后烤蛋糕不要放那么多牛奶就是了
再试试吧，祝你成功！

PS.新买了打蛋器，烤出来蛋糕的感觉就是不一样！呵呵