哈哈，终于用醋做豆腐成功了

wuhazel · 发表于 2005-5-4 18:35

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今天终于试了用醋做豆腐。第一次怕不起作用，醋放多了，虽然成了形，但有些酸，而且都是渣状的东西，所以很老。第二次只用一点醋，还加水稀释，将煮好的豆浆倒进去，马上就看到有凝固体，但和豆腐脑不一样，不要以为做坏了，用醋做的，就像打好的鸡蛋加入开水后的样子，《不好意思，我没相机，没法发图，反正如果有兴趣就试试〉，然后将他们倒到放好纱布的有漏孔的模子里，《我是用电饭煲的蒸隔，但太宽了，所以就压得很薄，可以做豆腐干了〉，然后上边放块板子，再在上面放东西压住。大概二十分钟后，打开，就是豆腐了。

如果有人想试试，我建议先少做点。我大概是两升的豆浆《豆子和水是一比二》，然后放很少的一点醋，混合一下，如果豆浆没什么变化，就再放一点，反正一点一点加，比较好，这样让凝结物比较嫩。然后也别用太重的东西压，

好了，下次弄张图给大家看看

终于想起来了，喝醋混合好后的豆浆象加了果珍的牛奶。下面我还是给大家一个详细的图解，但不是我做的，是转的，只是把熟石膏换成了醋

[ Last edited by wuhazel on 2005-5-4 at 20:55 ]

[ 本帖最后由 wuhazel 于 2005-7-24 16:40 编辑 ]

花火 · 发表于 2005-5-4 18:46

啊...豆腐是这样做的???
楼主真是太神奇啦!!!
好厉害喔!!!

开心妈妈 · 发表于 2005-5-4 18:48

谢谢楼主，家里的豆浆机可以派上用场啦哈哈

开心妈妈 · 发表于 2005-5-4 18:49

对啦，用的是什么醋呢？

danielxxs · 发表于 2005-5-4 19:17

打好的鸡蛋加入开水后的样子
是不是指颜色有点发黄？
那么楼主可以试一试用德国的果醋或是酒醋。
我想的:p

wuhazel · 发表于 2005-5-4 19:26

我就用的是超市里最便宜的那种醋透明的。我说的象鸡蛋花的样子，但不是颜色。反正可以先用一小碗豆浆试试

Daniel_key · 发表于 2005-5-4 19:40

楼主真是高人！$学习了$$学习了$$学习了$
我也要试试！:lol:

glueck女孩 · 发表于 2005-5-4 19:44

想请教各位MM，豆浆是怎么做的?

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:00

黃豆(六百公克)、凝固剂（葡醛内脂或石膏粉）一大匙

工具：
木製豆腐架一付(含有框架、豆腐板及蓋子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋見方) 、兩個深

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:03

把黃豆洗乾淨，放在深

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:04

轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:04

先把豆腐框架準備好﹐然後把纱布舖在豆腐框架上(布與架子成斜對角舖放﹐這樣豆腐成形後﹐布較好拿起?

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:05

然後把布的四邊包起?怼

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:06

放上蓋子約三分鐘﹐使豆腐?B失一部分水﹐再移開蓋子及木框﹐?K把布翻開﹐再蓋上豆腐板﹐板子上面逐?u增加重量約三十分鐘就好。

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:08

把豆腐板連同底盤整個翻過?愆o這時﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤變成在上部位。把底盤移開﹐就是一大板又嫩、又鮮的豆腐了。豆腐之硬度視加壓情況而定﹐加壓愈重﹐時間愈長﹐所成豆腐即愈硬。将豆腐切成每塊2.5吋見方，泡在冷水中擱進冰箱﹐天天換水﹐可以保存新鮮至一星期。

以上的制作方法和图转自文学城

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:10

我做出来的豆腐看起来和他差不多。就借用一下图了。但有一点，用醋混合后的豆浆颗粒比图中还小。反正不管什么样，只要有凝结颗粒出现，就可以了。然后等几分钟，将他倒到模子里就行了。

亚洲店的老板们都要很死我了$怕怕$

[ Last edited by wuhazel on 2005-5-4 at 21:20 ]

小小熊 · 发表于 2005-5-4 21:28

$支持$$支持$$支持$楼主太强了，佩服佩服！！！$加油$$加油$$加油$

niuniu800623 · 发表于 2005-5-4 21:31

不知道这样能做出来多大一块豆腐？

bettzhang · 发表于 2005-5-4 21:34

我的天！！！！！！！！这才是强人啊！！！！！！！！！！！

楼主，你住哪？我以后就不去亚超买豆腐啦！！！！！！

小米饭 · 发表于 2005-5-4 21:37

Originally posted by wuhazel at 2005-5-4 18:35
今天终于试了用醋做豆腐。第一次怕不起作用，醋放多了，虽然成了形，但有些酸。第二次只用一勺醋，还加水稀释，将煮好的豆浆倒进去，马上就看到有凝固体，但和豆腐脑不一样，不要以为做坏了，用醋做的，就像打好的 ...

师傅
收下我吧$辛苦$$辛苦$

wuhazel · 发表于 2005-5-4 21:39

我外婆以前是开豆腐庄的，小时候见过他做豆腐，但是是用卤水点的。老公现在就是说我别读书了，直接开豆腐店得了。$汗水$

[ Last edited by wuhazel on 2005-5-4 at 21:45 ]

dickteddy · 发表于 2005-5-4 21:49

Originally posted by wuhazel at 2005-5-4 21:39
我外婆以前是开豆腐庄的，小时候见过他做豆腐，但是是用卤水点的。老公现在就是说我别读书了，直接开豆腐店得了。$汗水$

支持挨!:)

bettzhang · 发表于 2005-5-4 21:54

支持支持！！！！！

齐天大婶 · 发表于 2005-5-4 23:08

真是太厉害了！！！pfpfpfpfpfpfpfpfpfpfppfpfpfppfpfpfppfpfppfpfpfpfppfpfpfpfpfppfpfpfpfpfpfppfpf

FSFE · 发表于 2005-5-4 23:46

楼主太牛了~~~~

喜悦 · 发表于 2005-5-5 00:05

楼主住哪里啊？可以去你家买吗？

ringty · 发表于 2005-5-5 00:16

有没搞错，这都可以做
等我好好学学
盗用楼主的产权开豆腐店

danielxxs · 发表于 2005-5-5 01:00

估计亚超里面的豆腐都是用醋做的，要不怎么都是酸的:P

柠檬妖女 · 发表于 2005-5-5 03:16

太强了,顶一下!

angelinatan_cn · 发表于 2005-5-5 06:53

Originally posted by wuhazel at 2005-5-4 21:06
放上蓋子約三分鐘﹐使豆腐?B失一部分水﹐再移開蓋子及木框﹐?K把布翻開﹐再蓋上豆腐板﹐板子上面逐?u增加重量約三十分鐘就好。

这个框架在哪能买到？还能用什么来替代？从没做过豆腐,但是对豆腐可真是情有独钟。。。。。

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